Про користь житнього хліба - хліб, житній хліб, користь житнього хліба, рецепти, бутерброди, догляд за собою
Насправді, як у Стародавній Русі, так і в дореволюційній Україні житній хліб у їжу вживали не лише бідні люди, через обмеженість у грошах, а й багаті тому, що він смачний і корисний.
До початку XX століття житній хліб становив до 60% від усієї кількості хлібобулочних виробів у раціоні українців.
Відомо так само і те, що найкращим подарунком для зарубіжних друзів був буханець житнього хліба.
На жаль, у раціоні сучасних городян навіть влітку та восени, не кажучи вже про зиму та весну, не вистачає вітамінів та мікроелементів. Більшість магазинних продуктів напхані барвниками, замінниками, покращувачами смаку, цукром та сіллю.
Але житній хліб, як і раніше, залишається на 100% натуральним продуктом. Справжній житній хліб печуть із житнього борошна грубого помелу, яке виходить при перемелюванні зерна разом із лушпинням. Цей спосіб дозволяє зберегтися в борошні всім поживним якостям жита.
Дарницький, Бородінський, Московський, Український хліб не містять штучних консервантів, покращувачів смаку та барвників.
Вчені кажуть, що на Русі випікати житній хліб почали у XI столітті, і з того часу технологія його приготування майже не змінилася. Тільки праця пекарів автоматизувалась.
За старих часів у тісто для житнього хліба клали не дріжджі, а густу закваску. Закваска є частиною викинутого тіста, яке використовується для приготування наступних замісів. Бактерії, що знаходяться в заквасці, потрапляючи в тісто, викликають його бродіння, тобто піднімають його.
У наш час у тісто додають 0,05% дріжджів, щоб підштовхнути та прискорити процес бродіння. Тісто проходить кілька технологічних стадій, на які йде близько 8 годин, якщо спробувати прискорити їх, тосправжній житній хліб не вийде.
На початку 30-х років минулого століття у Радянському Союзі у великих містах стали з'являтися заводи-автомати з виробництва житніх сортів хліба, які випускали до 300-400 тонн продукції на добу.
Житній хліб криниця вітамінів, мікроелементів, білків, вуглеводів та клітковини. Якщо вживати щодня хоча б у невеликій кількості житній хліб, то зникнуть сонливість, стомлюваність, дратівливість, відступить багато хронічних хвороб. Житній хліб запобігає розвитку діабету, захворювань шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, онкології та хронічної втоми. Знімає схильність до депресії.
Житній хліб виводить із організму шкідливий холестерин, шлаки, важкі метали, зайву рідину.
Лікарі кажуть, що при діабеті другого типу житній хліб просто необхідно включати до свого раціону, тому що він частково замінює дію інсуліну. Завдяки клітковині, що міститься в житньому хлібі, потреба в інсуліні знижується, знижується і ризик захворіти на діабет. А якщо хвороба вже є, то житній хліб покращує загальний стан, не даючи стомлюватись і прогресувати захворюванню.
Дієтологи рекомендують починати сніданок зі шматочка бородинського хліба з чашкою чаю і здоровим, і хворим.
Поява бородинського хліба є нерозривною з українською історією. За легендою він був створений у пекарні Спасо-Бородинського монастиря його настоятелькою Маргаритою Тучковою, яка була вдовою генерала Тучкова, який загинув під час битви на Бородінському полі. Спочатку хліб роздавали прочан і лише пізніше його стали постачати до Москви.
У тісто для бородинського хліба додається заварка з житнього борошна грубого помелу (обійного), солоду, коріандру та води, а також патока.
Процес приготуваннязаварювання триває близько доби.
Справжній бородинський не кришиться, його скоринка посипана коріандром.
На жаль, в Україні вживання житнього хліба нині впало майже до 10%.
Зараз випікається так само житньо-пшеничний хліб. Він популярний не лише в Україні, а й за кордоном.
Наприклад, у Німеччині, де одним із улюблених сортів житньо-пшеничного хліба є селянський хліб Бауерброт. До складу такого хліба входить борошно житнє, пшеничне 1 сорту, патока, коріандр та ферментований солод. Хліб готується без штучних добавок. Випікається такий хліб у спеціальних печах на гарячих кам'яних плитах у спеціальних формах – дерев'яних кошиках.
Бутерброд з житнім хлібом та редькою
- 4 скибочки житнього хліба; - 1 середня редька; - 1 цибулина; - вершкове масло.
Скибочки хліба змастити вершковим маслом, укласти на них скибочки редьки, зверху кільця цибулі.
Бутерброд із бородинського хліба
- 4 скибочки бородинського хліба; - 100 г плавленого сиру; - 40 г сиру; - 4 гілочки петрушки чи кропу; - кмин на кінчику ножа; - вершкове масло, приблизно, 30-40 г.
Олію розтерти з плавленим сиром, додати сир і кмин, знову розтерти. Змастити масою хліб і покласти зверху гілочку петрушки.
Бутерброд із житнього хліба з бринзою
- 4 скибочки житнього хліба; - 100 г бринзи; - 40 г вершкового масла|мастила|; - 1 картоплина; - 1 цибулина; - 1 яйце; - перець за смаком.
Бринзу розтерти із вершковим маслом. Додати подрібнену цибулю, натерту на терці відварену картоплю, сире яйце і перець. Все добре перемішати, намазати масу на хліб і запекти в розігрітій духовці до появи легкої золотистої скоринки.
Житній хліб, крімприготування бутербродів, подають практично до всіх перших та других страв. А комусь і кисіль, компот із житнім хлібом здаються ласощами.
Крім кулінарії житній хліб високоефективний засіб домашньої косметології.
Лосьйон, що очищає для жирної шкіри
100 г м'якуші хліба покласти в банку, залити на 5 см білим сухим вином, закрити кришкою і на добу поставити в темне місце.
Потім процідити та перелити в темну скляну пляшечку або баночку.
Протирати обличчя вранці та ввечері.
Лосьйон підсушує шкіру і позбавляє жирного блиску.
Маска для жирної шкіри
2 скибочки м'якуші чорного хліба залити кефіром до утворення кашки. Додати 1 яєчний білок, 1 ст. ложку крохмалю та накласти на обличчя на 15-20 хвилин.
Зняти ватним тампоном, змоченим у теплій воді. Вмитися прохолодною.
Маска відбілююча
Замочити м'якуш чорного хліба в кип'яченій воді кімнатної температури так, щоб вона тільки розмочила, перемішати, взяти 3-4 ст. ложки хлібної маси, додати|добавляти| 2 ст. ложки натертого на терці свіжого соковитого огірка та 1 чайну ложку меду.
Добре перемішати, нанести на обличчя 20 хвилин.
Зняти серветкою і вмиватися прохолодною водою.
Для яскравості обличчя
Замочити житній м'якуш у невеликій кількості заварки, віджати, змішати в рівних пропорціях з натертою на дрібній терці соковитою морквою. Нанести на обличчя на 20-25 хвилин.
Зняти серветкою, вмитися. Протерти обличчя кубиком льоду або обполоснути мінеральною водою без газу.
Для пом'якшення рук та надання їм гладкості
Розмочити м'якуш житнього хліба в невеликій кількості теплих жирних вершків, додати 1 чайну ложку меду, добре розмішати і нанести на руки на півгодини. Змити водою кімнатної температури. Можна змаститизволожуючим кремом.
Для зміцнення волосся
М'якуш житнього хліба залити 2 склянками кефіру так, щоб він закривав хліб на 2-3 см. Дати постояти в теплому місці 6 годин. Процідити через сито.
Додати 1 яйце, добре розмішати і нанести на волосся від коріння до кінчиків. Одягти поліетиленову шапочку і обмотати голову рушником.
Через півгодини змити, при сухому волоссі без шампуню, при жирному можна з шампунем.
Добре обполоснути теплою водою або відваром кропиви.
Курс:1-2 маски на тиждень протягом двох місяців.
«Ой, ти, жито, Добре співаєш! Ти про що співаєш, Золоте жито? Щастя зустрінеться - Мимо не пройдеш, Ой, ти, жито!». (застільна пісня, співала Гелена Великанова)