Про окроп для чаю - GoRICK
Ось ніколи не думав, що буду такою мірою морочитись подібним. Але, як кажуть "що далі в ліс, то товщі партизани". Правильний окріп важливий для чаю. Якщо раніше, я кип'ятив воду в чайнику зі свистком, і вимикав відповідно, рясно вируючу воду, з початком вживання деяких чаїв, що вимагають особливий температурний режим, довелося вчитися і кип'ятіння. Про те, який окріп потрібний для конкретного чаю, писати не буду – тим, хто не заморочений, буде нецікаво, а хто в темі сам дізнається. Але так чи інакше чай п'ють усі. Тож, трохи порад від Вільяма нашого Похлєбкіна, нікому не завадять. Ну і кілька рядків з мого особистого досвіду.
Спочатку Похлєбкін:
«Що слід розуміти під окропом при заварюванні чаю? На перший погляд це питання може здатися надуманим, бо відомо, що окропом зазвичай називають киплячу воду, а вода кипить при температурі 100°С.
Однак кип'ятіння води є складним процесом, що складається з трьох ясно відмінних одна від одної стадій.
Перша стадія починається з проскакування з дна чайника маленьких бульбашок повітря, і навіть появи груп бульбашок лежить на поверхні води біля стінок чайника. Потім поступово кількість бульбашок, що виникають у воді і рвуться на поверхню, дедалі більше збільшується.
Друга стадія кипіння характерна масовим стрімким підйомом бульбашок, які викликають спочатку легке помутніння, а потім навіть побілювання води, нагадуючи собою воду джерела, що швидко біжить. Це так зване кипіння "білим ключем". Воно - вкрай нетривале і незабаром змінюється третьою стадією - інтенсивним вируванням води, появою на поверхні великих бульбашок, що лопаються, а потім бризканням. Бризки означатимуть, що вода дуже перекипіла.
Не тількивода, що перекипіла, але і та, кипіння якої було зупинено на початку третьої стадії, непридатна для заварки чаю. Непридатною вважається і вода, що недокипіла на першій стадії. Вода, що недокипіла, однак, не здатна зіпсувати якість чаю, вона лише може дещо зменшити його екстрактивність. Для деяких видів чаю вживають спеціально недокипілу (при температурі 50-60°С) воду. Але в переважній більшості випадків для заварки потрібно брати воду в середині процесу кипіння, коли вона кипить білим ключем, тобто. на початку другої стадії кипіння. Отже, для чаю придатний не всякий окріп.
Але як встежити за цим короткочасним процесом кипіння?
Люди звернули увагу на те, що трьом стадіям різного стану води під час кипіння відповідають три види звуків, що видаються нею. На першій стадії кипіння чуємо тонкий, ледь помітний сольний звук. На другій стадії він стає схожим на шум невеликого злагодженого бджолиного рою. При переході до третьої стадії кипіння звуки різко посилюються, та їх рівномірність порушується, вони хіба що прагнуть випередити одне одного, наростають хаотично.
Таким чином, за звуком, як за сигналом, можна точно знати, коли вода досягає потрібного ступеня готовності».
Моє скромне відкриття
Гудіння чайника чи самовару, хороший метод. Але не мій. Бо сиджу далеко від кухні. А якщо стояти над чайником, то чи не простіше встежити за бульбашками?
Чайник у нас величезний, 5-літрова сталева дурниця зі свистком. І чекати поки вся ця хрень розігріється, терпелки не вистачає. Я заливав десь півтора літрів води і підбігав до нього після посилення гудіння. Якось пристосувався майже завжди «готувати» правильний окріп. Але сьогодні я зробив відкриття!
Власне чому я і взявсяза цю посаду. Дуже добре контролювати ситуацію, якщо використати неглибоку каструлю з тефлоновим покриттям! Є кілька плюсів: По-перше, тефлон прогрівається рівномірно, і бульбашки з'являються рівномірно по всьому периметру. Важливо, що немає стиків дна та боковин, там, де починається перші ознаки окропу. По-друге, чорний колір поверхні дозволяє побачити всі зміни води до найдрібніших подробиць! Можна без напруження, простежити всі стадії кипіння за китайською рецептурою (а вони, нагадую, розрізняють 16 видів окропу). "Око риби", "око краба", "кришталеві намисто, розсипані у воді гірського джерела", всі ці поетичні описи видів окропу, натурально можна простежити. По-третє, кипіння починається набагато швидше.
Початок процесу. Маленькі бульбашки "вибіляють" стінки каструлі.
Друга стадія. "Піт" стікає зі стін, утворюючи смужки на стіні. Для деяких зелених чаїв – саме те.
Пішли "очі" різних водяних тварин:)
Вимикаємо! Самий що не є "чайний" окріп.
Піздець окропу. засипаємо локшину.
Позаду зачуханний бочок чайничка. Фахівцем, щоб анонім сказав "як так можна жити". Приходь, відмиєш чайник та двері, заплачу.
Є правда і незручність – миска не чайник, наливати важко. Ну, це справа техніки, з часом освою.
Настрій:Женьшень улун
Музика:Юліяна та Ольга Підлужна - Glow