Про пальмову олію

Скільки разів було розказано про пальмову олію! І на нашому сайті про цей продукт море інформації. І ось знову з екрану телевізора чується: «Пальмова олія ненатуральна».

Давайте розберемося, ненатуральне, це якесь?

Натуральний продукт - це продукт, що існує в природі або вироблений живим організмом. Отже, штучний - це продукт хімічного походження, синтезований.

Натуральне: овочі, фрукти, олії, яйця, риба, м'ясо.

Будемо справедливі, у побуті часто називають ненатуральними продукти з великою кількістю хімічних добавок, барвників, консервантів, які зазнали глибокої переробки. Наприклад, сосиски, локшину швидкого приготування, газування. А також овочі та фрукти, при зростанні яких застосовувалася велика кількість хімічних добрив.

І до якої групи можна віднести пальмову олію? Які барвники та консерванти? Які добрива?

Так що пальмова олія є натуральною. Виготовлено воно з плодів (м'якоті) пальми і є одним із 17 безпечних рослинних олій за кодексом світових харчових стандартів.

Друга страшилка, яка для багатьох є вагомим аргументом (багато хто так і продовжує рівнятися на США та Європу): пальмова олія вже заборонена в багатьох країнах і в деяких розглядається питання про заборону.

Ким це вигадано? Багаторазове "ні", "ні". Пальмова олія досить популярна в Євросоюзі, Америці і навіть Японії.

Ось деякі цифри (споживання пальмової олії на 1 особу на рік):

США - 7,4 кг
ЄС – 6кг
Японія – 5кг
Україна – 3,5 кг.

Додамо, що у світі не існує жодного документа, який би не лишезабороняв, а хоча б обмежував споживання пальмової олії. Обмеження лише загальне – щодо споживання жирів. І все! Крім того, у всьому світі зростає споживання олії пальми як корисного рослинного жиру.

Третій аргумент: пальмова олія дешева, а отже, не може бути якісною. Тут навіть не знаєш, що сказати. Вода ще дешевша… І ми не вважаємо шкідливою дешеву вівсянку.

Так, пальмова олія – одна з найдешевших у світі. А завдяки деяким властивостям його використовують як у косметиці (ще один аргумент «проти», хоча використання оливкової олії в косметиці не є лякаючим), так і в харчовій промисловості. Використання залежить від способу обробки, що регламентується законами. Скрізь! І в Європі, і в Африці, і в Україні.

Тут варто відзначити одну таку корисну властивість олії пальми: при звичайній температурі вона знаходиться в твердому стані, тому її не треба гідрогенізувати.

Для тих, хто ще не знає, що це означає. Гідрогенізація – процес надання рідким рослинним маслам твердого стану, внаслідок гідрогенізації з'являються трансжири.

Отже, у продуктах із пальмою трансізомери відсутні за визначенням. А ВООЗ наполягає на ухваленні законів, які повністю виключають трансжири з продуктів харчування, оскільки трансжири небезпечні для здоров'я.

Питання, яке жителі Європи для себе вже вирішили, але Україна не тільки почали про це замислюватися: чи небезпечна для здоров'я пальмова олія? Звідки ці страхи? Аргумент, який так впевнено наводять українці (ось вона, пропаганда ЗМІ!): пальмова олія має високу температуру плавлення (приблизно 37 0 С) і не розчиняється у шлунку.

Вибачте, а чому у шлунку має щось розчинятися? А як бути з іншим жиром? Ялов'ячий, у якоготемпература плавлення 45-50 0С? Барань, з температурою 44-55 0 С? Та тому, що у шлунково-кишковому тракті їжа не плавиться, а перетравлюється! Під дією спеціальних ферментів, яким все одно, пальмова олія це чи інший жир. Цей фермент називається ліпаза. До проблем із травленням призводить недолік вироблення цього ферменту, а аж ніяк не висока температура плавлення продуктів харчування.

На відміну від інших рослинних олій, основна жирна кислота пальми – пальмітинова. Вона потрібна для правильного розвитку дитини. Саме тому пальмітинову кислоту (а не пальмову олію!) додають у дитячі суміші. Мамочки, не шукайте суміш без пальмової олії! Доведено, що дитячі суміші з пальмітиновою кислотою є повноцінною заміною грудного молока. Вони найкращі (звичайно ж, після самого грудного молока)!

Але чому в Україні продовжують побоюватися продуктів із пальмою? Та тому, що це комусь потрібно. Пальмова олія – зовсім не новий продукт в Україні, воно використовувалося і в СРСР як дієтичний продукт (наприклад, дієтичне комбіноване масло).

Але дізналися про продукти з пальмою у 90-х. У досить важкий для України час при виробництві вершкового масла використовувалося пальмове для заміни жирової фази (тобто замінювали молочний жир рослинним). Покупцям про це не повідомляли, тож продукт можна було вважати фальсифікатом. Причому на початку ніхто не говорив, що це шкідливі продукти. А просто фальсифікат. Росспоживнагляд з такими продуктами боровся, але ЗМІ підносило це як боротьбу з пальмовою олією.

Наразі прийнято закони, що регламентують найменування продукції. Покупець сам вирішує, що краще придбати. Тож тепер нагнітають ситуацію молочники. Адже продукти з пальмовою олією значно дешевші.Люди почали купувати їх, замінюючи молочні продукти у своєму раціоні.

Тож чому віддавати перевагу? Ми не даватимемо тут рекомендацій з цього питання. Пальмова олія – звичайна рослинна олія. Для деяких країн воно є традиційним, для деяких – екзотичним тропічним. Пальмова олія – не суперпродукт для продовження молодості та вічного здоров'я. Це типовий продукт. Зі своїми недоліками та перевагами. Їсти його можна і потрібно. Але переїдати, як і будь-який харчовий продукт, не варто.