Про рибу чим корисна, як вибрати, де зберігати, що приготувати
Тим, хто хоче бути красивим та жити довго, просто необхідно закохатися у рибу. З давніх-давен доведено, що риба – свого роду скарбниця корисних властивостей. Що ж хорошого у рибі?
Користь риби
Страви з риби повинні обов'язково бути присутніми в раціоні, як здорових людей, так і людей, які страждають на ті чи інші захворювання.
Корисні властивості риби:
- Знижує рівень холестерину.
- Покращує процеси обміну у кожній клітині нашого тіла.
- Нормалізує процес зсідання крові.
- Позитивно впливає працювати нервової системи.
- Зміст високоякісних білків сприятливо відбивається на стані шкіри, кістковій системі, волоссі та зубах.
- Вживання двох рибних страв щотижня втричі зменшить ризик інфаркту або аритмії.
- Риба є чемпіоном серед продуктів, що містять йод та селен.
- Підвищує фізичну та розумову активність.
- Поліпшує зір.
- Сприяє відмінному самопочуттю та бадьорості.
- Підвищує тривалість життя.
При лікуванні та профілактиці, яких захворювань особливо важливо їсти рибу:
- Вживання риби знижує ймовірність виникнення серцево-судинних захворювань.
- Риба – номер 1 у раціоні людей із захворюваннями травлення.
- Йод, що міститься в рибі у великих кількостях, має велике значення для щитовидної залози, а водночас із селеном захищає від негативного впливу несприятливої екології.
- Страви зриби рекомендуються від постійних депресій та меланхолійного стану.
Як приготувати рибу смачно
Варіантів приготування безпосередньо самої риби та рибних страв незліченну кількість. У рубриці Страви з риби Ви можете ознайомитися з моїми улюбленими рецептами приготування риби.
Тут же я поділюся деякими «секретами», завдяки яким стає можливим підкреслити особливий смак кожної риби, а також зробити страви розкішними на тарілці.
Важливі нюанси у приготуванні риби:
- Виходячи з способу приготування, рибу варять, смажать, припускають, а також гасять і запікають.
- Не соліть задовго до того, як почали готувати, інакше погіршіть її смак.
- Якщо Вам складно чистити рибу, опустіть її в окріп на 20-30 секунд.
- При очищенні тримайте рибу за хвіст, всі рухи ножем - від хвоста до голови. Починати чистити прийнято зі спини. Процес чищення слизької риби можна полегшити, опустивши пальці в сіль.
- Луску зовсім не знімають з дрібного окуня чи йоржа, готуючи юшку.
- Коли Ви варите юшку, бажано перед нагріванням влити 50-100 мл горілки на 1 літр води - смак покращити.
- Використовуйте сковороду з товстим дном під час смаження риби.
- Риба не розвалюватиметься, якщо її посолити за 15 хвилин до приготування.
- Запікати всі рибні страви рекомендується в сильно нагрітій духовці.
- Якщо при смаженні риби додайте в олію трохи солі, вона не буде прилипати до сковороди.
- Риба вийде смачніше, якщо для варіння використовувати невелику кількість води. Кипіння на великому вогні та зайва вода здатні також зіпсувати смак риби.
- Риба з сімейства осетрових сама по собі запашна і має дуже вишуканий, ніжний смак. Не перебивайте його великою кількістюспецій.
- Переваривши рибу, вона вийде твердою і зовсім несмачною.
- На слабкому вогні варять цілу рибу і кладуть її в теплу воду. Через гарячу воду, шкіра може луснути. У гарячу воду кладуть рибу, нарізану шматочками. А в окріп опускають лише рибу дрібних розмірів.
- Варена риба готова, якщо її плавці можна легко відокремити від м'якоті.
- До подачі на стіл залишайте варену рибу в гарячому бульйоні, але не більше 30 хв.
- Відварена риба буде соковитою, якщо зберігати її у невеликій кількості рідини під кришкою, де вона варилася.
- Спробуйте зварити рибу в огірковому розсолі, тоді вона набуде приємного смаку.
- Риба, приготовлена на пару, смачніша, ніж зварена, вона поживніша.
Якщо колись приготовлена риба припала Вам не до душі, не робіть поспішних висновків, про те, що Ви - не поціновувач рибних шедеврів. На Землі близько 33 тисячі риб! І щоб про них розповісти, розділимо на краєвиди.
2. Помірно-жирних сортів (4-8% жиру): горбуша, салаку, морський окунь, ставрида, тунець, зубатка, форель, короп, карась, сом та інші. Це найкраще джерело високоякісного білка і тому бездоганний вибір для спортсменів.
3. Жирних сортів (понад 8% жиру): кілька каспійська, ікла, скумбрія, вугор, севрюга, осетр, сайра, палтус, білуга, івасі, товстолобик та інші. Така риба містить достаток корисних речовин.
Всю рибу можна розділити на річкову та морську. Смакові переваги, звісно, індивідуальні. Але якщо говорити про корисність, то морська риба тут у виграші. Вона багата йодом, бромом, фосфором, калієм, магнієм, натрієм, сіркою, фтором, міддю, залізом, цинком, марганцем, кобальтом, молібденом. До цього додайте ряд вітамінів: В1, В2, В6, В12, РР, Н, А та D ітрохи вітаміну С.
Однак правильний рецепт приготування це ще не все, на смак рибної страви дуже впливає якість самої риби. Найчастіше ми купуємо рибу в магазині чи ринку. Що треба знати та на що звернути увагу при виборі цього продукту?
Як вибрати рибу
1. В першу чергу, вона повинна бути свіжою і мати приємний запах. 2. Натиснувши пальцем, свіжа риба негайно набуде колишньої форми. 3. Рибної м'якоті не слід бути пухкою. 4. Відповідний колір - білий або рожево-червоний (виходячи від виду риби). Запам'ятайте, риба зеленого чи жовтого кольору буває лише зіпсованою. 5. Купуючи невелику рибу, знижується ймовірність вмісту у ній токсичних речовин. 6. Усвідомлюйте те, що риба, що продається з рук, не проходить ветеринарно-санітарну перевірку. 7. Про хороший стан риби говорять зябра темно-червоного відтінку та червоні очі. 8. Якщо риба не випатрали, то її свіжість легко перевірити в домашніх умовах: зануріть її у воду - свіжа риба опуститься на дно, а несвіжа - спливе.
Терміни та правила зберігання риби
Риба відноситься до швидкопсувних продуктів. І від умов зберігання багато в чому залежить смак рибних страв. Тому господаркам на замітку, наведу пару порад.
Як зберігати свіжу рибу:
- У холодильнику риба зберігається за кілька днів, у замороженому стані — за кілька місяців.
- Перед зберіганням обов'язково випатрайте і очистіть її від луски. Нутрощі риби - ідеальне середовище для розмноження мікробів.
- Не варто знімати з риби шкіру. Адже саме вона не дасть м'ясу свіжої риби стати сухим.
- Зважаючи на те, що бактерії в рибі легко розмножуються при кімнатній температурі, дуже важливо тримати рибу в холоді навіть коли Вивже готуєте інші інгредієнти рибної страви.
- Уникайте того, щоб у холодильнику найближчими сусідами нашої риби ставали олію, молоко та сир. Інакше неприємний запах цим продуктам забезпечений.
- За жодних обставин не заморожуйте рибу вдруге, тому що вона втратить смак і соковитість.
- Розморожувати рибу варто природно, не вдаючись до теплої, а тим паче гарячої води. Інакше вона стане вже не такою корисною.
Добре приготовлена риба завжди вишуканий акцент на столі. Розбавте Вашу їжу рибними стравами і близькі будуть любити Вас ще більше.
А також ставте лайки, нам буде дуже приємно.