Про те, для чого потрібні гастрономічні фестивалі.
Гастрономічні фестивалі – це досвід, важливий як для шеф-кухарів, так і для звичайних відвідувачів. Якщо перші презентують свою творчість і обмінюються досвідом, то другі також відкривають для себе нові грані кулінарії. Для професіоналів це шанс сказати про себе. Шанс показати цікаві продукти, які є у рідній країні. Шанс показати результати своєї роботи.
Перший гастрономічний фестиваль світового масштабу у нашій країні – Omnivore. Спочатку це французький фестиваль, який мандрує столицями. В Україну його привезла Наталія Паласьос, гастрономічний журналіст та нині директор Omnivore World Tour Moscow. Цього року у Москві відбувся третій Omnivore.
У перекладі з латини omnivore означає «всеїдний». Це свято смаку у всіх сенсах, оскільки такий фестиваль ламає всілякі кордони. Там не можна готувати пасту карбонару. Для кухарів це спосіб реалізації своїх професійних можливостей. На такому фестивалі можна і потрібно готувати все, що ти вважаєш нестандартним.
Дуже шкода, що поки що на московському Omnivore не так багато учасників, але в основному це найсильніші шефи Москви. На минулий Omnivore у Москві я вирішив взяти найнепопулярніші продукти – ті, що не асоціюються зі смачною та вишуканою їжею. Я готував десерт із соняшнику та чорноплідної горобини та м'ясо нутрії у бересті. Як не дивно, багатьом подобається «падальник лобстер», але ніхто не знає нутрію, у якої корисне дієтичне м'ясо. Так, на Omnivore мені вдалося відкрити смак унікальних українських продуктів, обділених увагою.
Також однією з страв була «Еволюція волоського горіха». Навіть для мене, людини, яка постійно пробує щось нове, волоський горіх, сироватка, щавель –дивовижні продукти. Можна поставитися цілком логічним питанням: «Горіх – дерево, щавель – трава, що в них спільного?». Але ми поєднали ці продукти і в результаті з'явився найкращий десерт із тих, що ми робили останнім часом. У ньому розкривається смак волоського горіха на різних стадіях його дозрівання: желе зі щавлю нагадує смак зеленого недозрілого волоського горіха, за смак молодого горіха відповідає мус з липи та липового меду, ядро волоського горіха – його зрілий стан, а варення з волоського горіха . Сполучною ланкою для цього стала молочна сироватка, яка вдало доповнює смак десерту. Тепер цю страву можна скуштувати у нашому PMI-барі.
Багатьом подобається падальщик лобстер, але ніхто не знає нутрію, яка має корисне дієтичне м'ясо. На Omnivore мені удалося відкрити смак унікальних українських продуктів. Загалом, можу сказати, що такий фестиваль давно потрібний був Україні. Дуже шкода, що поки що на московському Omnivore не так багато учасників, але в основному це найсильніші шефи Москви. Для того щоб туди потрапити, не потрібно надсилати заявку. Творець Omnivore Люк Дюбанше їздить світом і сам запрошує шефів. Якщо ти експериментуєш та розвиваєш свою історію, тебе обов'язково помітять. Ми маємо найбільшу країну у світі, і в ній достатньо продуктів, якими можна здивувати. А ми не помічаємо того, що є під ногами, не беремо продукт цілком, не використовуємо те, що нам дає природа і на третину – збираємо лише верхівки.
Не менш важливим є інтерес непрофесійної публіки до таких заходів. Люди насамперед самі повинні прагнути розширити свій гастрономічний кругозір. Це ж ціла культура, яка нескінченно цікава і так мало розвинена у нас. А фестивалі подібно до Omnivore якнайкраще сприяють піднесенню цього розвитку. Моя порада– обов'язково ходіть на них, це нічого не варте, а враження залишаються справді незрівнянні.
Іван Березуцький спеціально для Restoclub.ru
Читайте також:
Коментарі
та один із найперспективніших молодих українських кухарів.