ПРОБЛЕМИ БЕЗПЕКИ І ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ЖИВЛЕННЯ В Україні
Метою даного дослідження було обрано визначення основних проблем харчової промисловості та пошук шляхів їх вирішення.
З давніх часів до нас дійшло висловлювання Гіппократа: Ти є те, що ти їси. Тоді постає питання: що є люди в Україні, якщо оцінювати їх з погляду споживаної ними їжі?
Як відомо, їжа може бути джерелом та носієм значної кількості небезпечних для здоров'я людини токсичних речовин. За даними фахівців, через їжу в організм людини потрапляє до 70% шкідливих речовин, а шляхи їх потрапляння можуть бути різними: накопичення по ходу біологічного ланцюга, в процесі виробництва, транспортування, зберігання, реалізації і т.д. [1]. Стрімке зростання виробництва, проблеми екологічного характеру, розширення асортименту продукції та недобросовісне ставлення виробника до того, що він виробляє, призвели до того, що якість продуктів харчування значно знизилася. Цю думку дотримуються як експерти, так і пересічні жителі країни.
Ця ситуація може бути викликана наступними факторами:
1) Як зазначив заступник голови Міністерства промисловості та торгівлі України Євтухов, на існуючому правовому полі контроль над виробництвом та реалізацією харчової продукції виведений зі сфери державного регулювання та залишений на розсуд виробників. Також безпека харчової продукції в Україні регламентується приблизно 7 тис. нормативних документів, але при цьому, жоден з них не зачіпає якість продукції.
Рис.1. Відповіді питанням «Оцініть загалом якість радянських продовольчих товарів (до 1985 р.) проти якістю їх у 1990-ті-2000-ті рр.»
1) На багатьох українських підприємствах харчової промисловості не завжди створюються умови, в яких можливозабезпечення безпеки продукції. Це практично неможливо реалізувати, за відсутності сучасної системи контролю якості та безпеки продовольчої сировини та готових видів харчової продукції. При цьому на розвиток цієї проблеми впливають безліч факторів:
– нові системи виробництва, у тому числі зростання масового виробництва та подовження харчових ланцюгів;
– нові речовини, які порушують екологічну обстановку довкілля (гербіциди, інсектициди, дефоліанти);
– нові харчові продукти, технології переробки, інгредієнти, добавки та упаковка (барвники, консерванти, ароматизатори, стабілізатори тощо);
- Зміна способу купівлі харчових продуктів, значне зростання прийому їжі поза домом;
- нові методи аналізу харчової продукції, що сприяють виявленню небезпечних факторів, про які раніше не існувало відомостей.
2) Також істотною проблемою є те, що харчова продукція часто є швидкопсувною, в результаті фізіологічних процесів та мікробіологічного впливу. Дані процеси негативно відбиваються на здоров'я людини, і тому для грамотного управління якістю необхідні фундаментальні знання про специфіку конкретної продукції [2].
Слід зазначити, що рівень безпеки харчової продукції загалом досягається при грамотному та скоординованому управлінні процесом виробництва, діяльність має бути сформована таким чином, щоб на виході сам собою виходив безпечний продукт. Едвардом Демінгом та Джозефом Джураном за допомогою статистичних методів доведено, що 85-98% усіх невідповідностей у компанії – результат поганого менеджменту.
Сертифікація на відповідність стандарту ISO 22000:2005 (ГОСТ Р ISO 22000-2007) «Система менеджменту безпекипродуктів харчування. Вимоги до організацій ланцюга виробництва та постачання» – це невідкладна міра, яка може бути прийнята будь-якою організацією, яка веде діяльність у ланцюжку виробництва харчової продукції. Даний стандарт створено на основі принципів ХАССП та світового досвіду в системному менеджменті, і в даний час є найпередовішим способом управління, який забезпечує випуск безпечної харчової продукції [3].
Россільгоспнагляд та Роскацтво скоординують дії, спрямовані на динамічне зростання рівня якості вітчизняної продукції. Створена Россільгоспнаглядом система простеження сировини та товарних партій дозволить контролювати весь ланцюжок виробництва та розповсюдження сільськогосподарської сировини та продуктів харчування, а також виявляти та припиняти ризики, пов'язані з їхньою недоброякісністю та фальсифікацією. Россільгоспнагляд інформуватиме Роскацтво про стан безпеки харчової продукції, що реалізується на території України. У свою чергу, Роскацтво надаватиме Россільгоспнагляду результати власних віялових досліджень. Система простеження набуде чинності вже цієї зими [4].
Нова система взаємодії дозволить: швидко виявляти ризики зараження та фальсифікації харчових продуктів; зробити прозорішим оборот продукції на ринку; забезпечити своєчасне виявлення та відкликання з торгової мережі недоброякісної партії товарів.
Рішення ухвалюються і на регіональному рівні. Управлінням Росспоживнагляду по Саратовській області у 2015 році ведеться активна робота, спрямована на реалізацію вимог Технічного регламенту Митного Союзу «Про безпеку харчової продукції» щодо впровадження принципів ХАССП на підприємствах з виробництва та виготовлення харчових продуктів.
Безлічінших проблем пов'язані з тим, що з адекватного управління якістю потрібні глибокі знання специфіку конкретної продукції. Глибокі знання мають на увазі необхідність грамотної побудови освітнього процесу – як для майбутніх фахівців у галузі СМЯ, освітні траєкторії яких слід формувати з урахуванням конкретної галузі виробництва, пов'язаної з їх можливим місцем роботи (в даному випадку – харчової), так і для іншого персоналу, якому стоїть мати сформоване уявлення про правила та вимоги до кінцевого результату їхньої роботи.
3. Купріянов, А.В. Система забезпечення якості та безпеки харчової продукції. Вісник Оренбурзького державного університету. 3 (164). 2014. С. 164-167.