Проблеми вегетаріанства, Ділимося порадами
З якими проблемами зі здоров'ям стикаються вегетаріанці
В Україні вегетаріанський рух виник наприкінці XIX століття; водночас у Москві відкрилася перша вегетаріанська їдальня. Величезний вплив на любителів рослинної їжі зробив письменник Лев Толстой, якому належать знамениті слова: «Десять років годувала корова тебе та твоїх дітей, одягала та гріла тебе вівця своєю вовною. Яка ж їм за це нагорода? Перерізати горло і з'їсти?
Зі встановленням радянської влади вегетаріанські установи почали забороняти, а особливо активних вегетаріанців — заарештовувати. Все змінилося наприкінці XX століття: знову з'явилася мода на відмову від риби та м'яса (а іноді ще й від молока, меду, яєць та грибів), а по всій країні відкрилися спеціалізовані кафе.
Почалися запеклі суперечки між вегетаріанцями та «м'ясоїдами»: перші стверджують, що ведуть здоровий спосіб життя, другі вважають, що у відмові від їжі тваринного походження нічого хорошого немає.
Американські вчені з Клініки Мейо вирішили нарешті поставити крапку в цій дискусії і зрозуміти, чи відчувають вегетаріанці нестачу в будь-яких вітамінах або поживних речовинах. З текстом їхньої роботи можна ознайомитись у The Journal of the American Osteopathic Association.
За словами вчених, вегетаріанці, які виключили зі свого раціону ці продукти, можуть мати проблеми з пам'яттю та згортанням крові.
Крім того, дослідники виявили: у більшості вегетаріанців відзначається нестача кальцію та феритину – складного білкового комплексу, що виконує роль основного внутрішньоклітинного депо заліза у людини та тварин.
Метаболічний синдром - це комплекс метаболічних, гормональних та клінічних порушень, що є факторами ризику розвитку рядузахворювань.
У ході дослідження лікарі проаналізували стан здоров'я майже 100 тис. осіб у Сполучених Штатах та Канаді (35% добровольців були вегетаріанцями). Фахівці звернули увагу на такі фактори, як вік, стать, раса, фізична активність, кількість споживаних калорій, куріння та споживання алкоголю.
Виявилося, що вегетаріанці мають занижені показники вмісту тригліцеридів та глюкози в крові, нижчий артеріальний тиск, менший коло талії та індекс маси тіла. Американські медики вважають, що обмеження м'яса в раціоні харчування та перехід на рослинні продукти може бути розумним вибором для запобігання розвитку метаболічних розладів.
А ось у далекому 2008 році в журналі Nature з'явилася публікація, в якій вчені стверджують: у людей, які відмовилися від м'яса та молочних продуктів, ймовірність постраждати від токсинів кишкової палички (E.coli) підтипу Shiga, що викликає криваву діарею та ще страшніші захворювання, дорівнює практично нулю.
Вся справа в невеликих молекулах цукрів: виявляється, мішенню для токсину цієї бактерії служить N-гликолилнейраминовая кислота (Neu5Gc), що знаходиться на поверхні наших клітин. Але у людському організмі цей сигнальний цукор не синтезується. У результаті бактеріям доводиться «чекати», поки молекула Neu5Gc потрапить у травний тракт з м'яса або молока і вбудується в мембрану клітин, що вистилають кишечник. Лише після цього токсин починає діяти.