Продукти, що містять глютен
Продукти з глютеном
До списку продуктів, що містять глютен, належать такі злакові:
Останній потрапив до цього списку через його забрудненість.
Відповідно, до багатих глютеном продуктів відноситься все, що готують з перерахованих вище інгредієнтів:
- печива та кекси;
- хліб та хлібобулочні вироби;
- крекери;
- піца;
- торти та тістечка;
- різне тісто;
- оладки та млинці;
- макарони;
- висівки;
- борошно, каші і навіть продукти в паніровці.
Продукти із прихованою клейковиною
Продукти, що містять прихований глютен, представлені м'ясними напівфабрикатами (сосиски, котлети, ковбаси), соєвими виробами у вигляді замінників м'яса та багато в чому. Клейковина іноді ховається в продуктах, що не належать до злакових:
- лікарські засоби;
- цукерки та морозиво;
- більшість пластівців для ранкових сніданків;
- крутони;
- покупна картопля фрі;
- соуси та заправки для салатів;
- крабові палички;
- напівфабрикати з рису з приправами та спеціями;
- чіпси;
- готові супи швидкого приготування;
- пиво;
- горілка без дистиляції та ін.
Де ще ховається глютен
Дотримання безглютенової дієти потребує ретельного відбору дозволених продуктів харчування. Навіть у звичайному харчовому крохмалі може бути безпечний картопляний або кукурудзяний, а також одержуваний з пшениці. Таким чином, цей продукт часто містить глютен.
Таблиця продуктів із глютеном: підбираємо безпечні аналоги
Рослинний гідролізований білок не приносить жодної користі людям імістить клейковину. Це своєрідний різновид глутамату натрію.
Столовий оцет зазвичай готують шляхом дистиляції злаків, тому він відноситься до списку продуктів, де міститься глютен. При необхідності його можна замінити на рисовий, яблучний або винний.
Смакові екстракти та добавки – це переважно спиртові композиції, які готуються з використанням пшениці. Відповідно, у них міститься глютен.
Карамельні барвники готуються з різних інгредієнтів, серед яких можуть бути безглютенові (патока або кукурудза) та глютенові (крохмаль пшеничний або ячмінний солод). Визначити точно джерело неможливо, тому продукт відносять до списку містять глютен.
Декстрин – це з'єднання полісахаридів органічного походження, яке одержують шляхом термічної обробки крохмалю. Зустрічається дектрин без глютену, який створюється з кукурудзи, рису чи картоплі, але таке буває рідко.
Цукерки – продукт, багатий на глютен. Їх часто посипають пшеничним борошном, щоб уникнути склеювання один з одним, тому навіть цукерки без глютена як основний інгредієнт містять клейковину як посипання.
Кава з добавками та кавові напої готуються із застосуванням ячменю.
Картопля фрі при домашньому приготуванні або у закладі громадського харчування не містить глютена, якщо її смажать у спеціальній олії. У тому випадку, коли продукт занурюють у жаровню, в якій перед цим бували продукти, що містять глютен (пончики або курка в паніровці), клейковина може перейти на картоплю. Також звертайте увагу на склад при покупці готової магазинної картоплі фрі.
Деякі молочні продукти багаті на глютен. До них відносяться йогурти, сирки, сирки, морозиво, сири та багато іншого. Все залежить від того, якіінгредієнти використовує певний виробник.