Проект рибного ресторану на що варто звернути увагу
Лише перерахування одних видових назв "дарів моря" може зайняти багато часу, а що вже говорити про рецепти! Кожна національна кухня має свій підхід до тих самих продуктів. З-під ножа кухаря італійської кухні вийде абсолютно інша страва, ніж у француза чи японця. Загалом ресторан з рибною кухнею - це неймовірна різноманітність і "рай" для гурманів. Створити смачне та цікаве меню для такого закладу – не так уже й складно. Складність тут полягає скоріше у виборі популярної у вашої аудиторії концепції і пошуку відповідного їй шеф-кухаря - професіонала, який досконало знає свою тему. Йому необхідно не тільки знати рецептуру та технологію приготування різних страв, але й добре розумітися на самих продуктах та їх якості. Досить згадати такі страви, як французький буйабес або японську фугу, щоб зрозуміти, якою майстерністю повинен володіти кухар у ресторані рибної кухні.
Дизайн рибного ресторану
Наступне, на що варто звернути увагу під час розробки проекту рибного ресторану – це його дизайн. Дизайн ресторану рибної кухні – дуже відповідальний момент, адже він має абсолютно гармоніювати з концепцією закладу! Звичайно ж, на допомогу дизайнерам тут приходить традиційна морська тематика – вітрила, елементи оснастки судна та інші атрибути. Однак цим у наш час мало кого здивуєш і треба добре постаратися, щоб створити якісний дизайн-проект та справити враження на публіку.
Безпрограшним варіантомможе бути біологічна тематика. Морські мешканці чудовий об'єкт для спостереження та джерело справжнього естетичного задоволення. Відтворивши, наприклад, в акваріумі фауну коралового рифу, ви вразите всіх без винятку - від малого до великого. Омари, лобстери, лангусти, краби, морські їжаки, мідії, кальмари, креветки та коралові рибки всіх кольорів веселки – це не предмет для захоплення та милування! Якщо ви зупинилися на прикрасі інтер'єру акваріумом, то інженерний проект вашого ресторану значно ускладниться - це, перш за все, стосується проектування водопостачання та каналізації.
Іншим вдалим елементом в інтер'єрі ресторану рибної кухні буде вітрина для риби з льодом, що іскриться, де може бути викладено на загальний огляд, як на справжньому рибному ярмарку, все багатство морських безодень. У цьому випадку відвідувачі можуть самі вибрати продукти, оцінити їхню якість і передати кухарям для приготування, яке, до речі кажучи, може бути виготовлене у них на очах.
Технологічний проект та оснащення ресторану
В останні роки стають дуже популярними ресторани з відкритою кухнею, де приготування страв відбувається безпосередньо на увазі відвідувачів. І в цьому випадку відкрита кухня буде дуже вдалим доповненням до інтер'єру. Адже рибу можна не лише готувати на пару або смажити, а й запікати на грилі, на відкритому вогні.
З відкритою кухнею ресторатору доведеться ґрунтовно поринути у проектування та підбір для неї обладнання. Кухня не повинна доставляти відвідувачам ні найменшого дискомфорту – ні своїми запахами, ні шумом, ні зовнішнім виглядом. Насамперед, треба ретельно продумати систему вентиляції - саме від неї в даному випадку залежить багато чого.
Інший важливий аспект – естетичний!Обладнання підбирається не тільки надійне та продуктивне, але й таке, що має презентабельний зовнішній вигляд. Планування, специфікація та розміщення обладнання на кухні описуються в технологічному проекті ресторану.
Звичайно ж, не обов'язково виставляти на загальний огляд весь технологічний ланцюжок. Обробку рибу, а також приготування другорядних страв доцільно проводити в закритих виробничих приміщеннях, де розміщуються овочевий цех, мийні посуди, складські та підсобні приміщення. Рибному цеху тут відводиться головна роль, адже риба у такому ресторані панує та править!
Ресторатору залишається лише визначитися, якій кухні віддати перевагу – класичній європейській чи модним зараз екзотичним східним кулінарним напрямкам. Загалом тут є з чого вибирати.