Професія Винороб (технолог) де вчитися, опис, необхідні якості
Особливості професії
Винороб офіційною мовою називається технологом виноробства та бродильних виробництв. Це фахівець, який не тільки розуміється на вині, але й точно знає, від чого залежить той чи інший смак. Він із різних сортів винограду створює особливий купаж (фр. coupage), тобто. суміш, де кожен сорт займає певну частку. Професія підходить тим, кого цікавить хімія, біологія та світова художня культура (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).
Під час створення коньяку технолог продумує, які спирти, якої витримки й у яких пропорціях у ньому використовувати. Цікаво, що суміш спиртів позначають терміном мар'яж, від фр. mariage – буквально «шлюб, весілля», що саме по собі наводить на думку: справа ця серйозна, хоч і радісна.
Мар'яж та купаж – ключові етапи у створенні напоїв, але ними технологічний процес не обмежується. Робота винороба починається із вибору вихідних матеріалів – сортів винограду, спиртів тощо. На цьому етапі він проводить їхню дегустацію. Треба сказати, що сама дегустація – процес важливий, що вимагає від винороба зосередженості та готовності всіх смакових та нюхових рецепторів. Є безліч різних підходів до проведення дегустації. Наприклад, найпоширеніший метод під час виборів спиртів – розведення коньячного спирту водою. Тільки так можна відчути його смакові відтінки.
Як кажуть фахівці, справжній винороб пам'ятає смаки всіх спиртів та всіх сортів ягід, з якими доводиться працювати. Тому роботу над складом майбутнього напою він починає розуміти. Це творчий процес, який вимагає багатьох знань, досвіду, натхнення.
Коли купаж майбутнього напою складено, технолог-винороб керує процесом виробництва. Вінстежить, щоб розроблена ним рецептура дотримувалася, щоб витримувалися технологічні терміни, температурний режим кожному етапі. Дегустує готову продукцію. Цього разу він прискіпливо оцінює не лише смак і запах, а й колір, а також, якщо мова про ігристі вина, – форму та рух бульбашок, їх шипіння. Робота технолога над кожною партією вина чи коньяку завершується лише тоді, коли пляшки з напоєм відправлено складу готової продукції. Виноробство майбутні фахівці вивчають у вишах. Але тонкощі професії фахівець осягає сам: читає, освоює на практиці. А оскільки успіх виноробного підприємства дуже залежить від таланту і знань головного технолога, молодому фахівцю на шляху до керівних посад доводиться доводити свою спроможність. Він може розпочати кар'єру з посади помічника технолога, а також купажиста, в обов'язки якого входить складання купажу за рецептурою, затвердженою головним технологом.
Робоче місце
Винороб-технолог може працювати як на маленьких виноробних підприємствах, так і на великих заводах з виробництва вин та коньяків.
Він також може співпрацювати з організаціями, які контролюють якість алкогольної продукції, займатися науковою роботою у науково-дослідних інститутах.
Важливі якості
Професія винороба передбачає інтерес до хімії, тонкий смак та нюх, гарну пам'ять на смаки та запахи, аналітичний склад розуму, уважність.
Знання та навички
В основі вина лежать хімічні процеси. Винороб-технолог це насамперед спеціаліст з органічної хімії. Але крім цього він повинен мати знання в галузі ампелографії (науки про сорти винограду), добре знати організацію виробничого процесу.
Девчитися на винороба
Спеціальність «технологія бродильних виробництв та виноробства» можна отримати у виші.
• Московський державний університет харчових виробництв (МГУВП) Факультет технології та виробничого менеджменту Кафедра технології виноробства
• український державний аграрний університет – МСГА ім.
• Московський державний університет технологій та управління імені К.Г. Розумовського (МГУТУ ім. К.Г. Разумовського) Інститут технологій харчових продуктів
А також регіональні вищі навчальні заклади, у тому числі Краснодарського краю, Північної Осетії, Санкт-Петербурга.