Профітролі рецепт із заварним кремом, Чарівна

Ніжний крем патисьєр у стриманій оболонці із заварного тіста – це класика жанру, додати до якої, мабуть, варто лише одне – чудову «шапку» із шоколадної глазурі.

Поєднання смаків - крему патисьєр, заварного тіста, шоколадної глазурі - ідеально, і профітролі варті того, щоб витратити на них трохи часу. Так, і не бійтеся працювати із заварним тестом - всупереч поширеній думці, воно зовсім не примхливе, якщо підійти до нього правильно.

складові

Для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, 250 г води, 200 г борошна, 4 яйця.

Для крему: 3 жовтки, 2 ст. л. муки|борошна|, 1 склянка цукру, 400 мл молока, ваніль.

Для глазурі: 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки какао, 80 мл вершків 15-20% жирності, 50 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування

1. Беремо дві каструльки різного розміру, у велику наливаємо воду, меншу поміщаємо у велику. Ставимо на газ.
2. Готуємо міксер, відміряємо необхідну кількість борошна, дістаємо яйця – зручно, коли все під рукою.
3. Одночасно з цим у меншу каструлю наливаємо 250 мл води та нарізаємо вершкове масло (кубиками довільного розміру).
4. Коли вода в більшій каструлі закипить, всипаємо борошно і вимішуємо міксером тісто. Можна обійтися і без механізованих засобів - бабуся завжди користувалася дерев'яною лопаткою, і у неї досить швидко і просто виходив грудочку завареного на воді та олії борошна. Міксер «дає» пластівці – це аж ніяк не впливає на якість кінцевого продукту, просто варто мати на увазі, що тісто спочатку буде дещо іншим.
5. Знімаємо маленьку каструлю з вогню, даємо охолонути буквально хвилину-другу, після чого починаємо вводити в тісто яйця. По одному: вбиваємо яйце, вимішуємо до повноїоднорідності, знову яйце, знову до однорідності, і так - поки що буде розмішувати. Все, тісто готове, складнощів – жодних.

1. Деко застилаємо папером для випічки, ложкою, змоченою у воді, набираємо невелику кількість тіста, викладаємо на папір, формуючи кульку завбільшки приблизно з волоський горіх (ну, або трохи більше). Можна «пограти» з кондитерським шприцем, відсаджуючи тісто красивими «трояндочками» (я не люблю мити зайвий посуд, тому я обходжуся без подібних реверансів).
2. Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо, не відриваючи дверцята, 30 хвилин. Профітролі готові. Якщо вам здається, що тісто блідо, зменшіть вогонь до 170 градусів і потримайте тістечка в духовці ще 5-10 хвилин.

1. Для крему змішуємо цукор та борошно, додаємо жовтки та розтираємо до однорідної маси. Молоко доводимо до кипіння, тонким струмком вливаємо в жовткову масу, постійно помішуючи. Ставимо крем на вогонь і варимо на мінімальному вогні до загусання.
2. Важливо - крем не варто залишати без уваги ні на секунду: щоб патисьєр не пригорів, потрібно постійно заважати масу, малюючи ложкою вісімки по дну каструлі.
3. У готовий крем додаємо ваніль. Покроковий фото рецепт заварного крему.

Змішуємо цукор та какао, вливаємо вершки, розмішуємо. Додаємо олію і ставимо на вогонь. Помішуючи, варимо до розчинення цукру.

У кондитерський шприц набираємо крем, наповнюємо ним кожне тістечко. Верх заварних прикрашаємо глазур'ю. Залишаємо на годину для просочення і закликаємо рідних до чаювання.

Також рецепт приготування тістечка «Кошиночка» із заварним кремом (там же — з білковим).

---