Пропіонова кислота - це
Пропіонова кислота(пропанова кислота,метилоцтова кислота, консервант E280) - безбарвна їдка рідина з різким запахом. Пропіонова кислота (з грецького «protos» — перший, «pion» — жир;) названа так, тому що вона є найменшою H(CH2)nCOOH кислотою, що виявляє властивості жирних кислот. Хімічна формула С2Н5-СООН.
Зміст
Фізичні та хімічні властивості
Змішується з водою та органічними розчинниками.
За хімічними властивостями – типовий представник насичених карбонових кислот; утворює ефіри, аміди, галогенангідриди і т.д.
Пропіонова кислота вперше була описана в 1844 Йоханом Готлібом (Johann Gottlieb), який знайшов її серед продуктів розкладання цукру. Протягом наступних декількох років інші хіміки отримували пропіонову кислоту різними способами, не усвідомлюючи, що вони отримували одну і ту ж речовину. У 1847 році, французький хімік Жан-Батіст Дюма (Jean-Baptiste Dumas) встановив, що отримані кислоти були однією і тією ж речовиною, яку він назвав пропіоновою кислотою.
У природі пропіонова кислота знайдена в нафті, що утворюється при бродінні вуглеводів. У промисловості її одержують карбонілуванням етилену по реакції Реппе; каталітичним окисненням пропіонового альдегіду в присутності кобальту або іонів марганцю; як побічний продукт при парофазному окисненні вуглеводнів C4-C10. Велику кількість пропіонової кислоти раніше отримували як побічний продукт при виробництві оцтової кислоти, але сучасні способи одержання оцтової кислоти зробили цей метод другорядним джерелом пропіонової кислоти.
Пропіонову кислоту також одержують біологічно при метаболічному розкладанні жирних кислот, що містятьнепарне число атомів вуглецю і при розкладанні деяких амінокислот. Бактерії роду Propionibacterium виробляють пропіонову кислоту як кінцевий продукт свого анаеробного метаболізму. Ці бактерії часто зустрічаються у шлунку жуйних тварин, і, частково, через їхню діяльність швейцарський сир має свій аромат.
Похідні
Пропіонати- солі та ефіри пропіонової кислоти. Лужні та лужноземельні солі пропіонової кислоти добре розчиняються у воді і не розчиняються в органічних розчинниках. Ефіри пропіонової кислоти погано розчиняються у воді, змішуються з органічними розчинниками.
Застосування
Пропіонова кислота та її похідні застосовують у виробництві гербіцидів (пропанол, дихлорпрол), лікарських засобів (ібупрофен, феноболін та ін), запашних речовин (бензил-, феніл-, гераніл-, ліналоіл-пропіонати), пластмас (наприклад, полівінілпропіонату), розчинників (пропіл-, бутил-, пентилпропіонату та ін), вінілпластифікаторів та ПАР (гліколеві ефіри).
Пропіонова кислота перешкоджає зростанню плісняви та деяких бактерій. Тому більшість виробленої пропіонової кислоти використовується як консервант в продуктах, споживаних людиною, і в продуктах для тварин. У продуктах тварин застосовується безпосередньо пропионовая кислота, чи його амонієва сіль (пропіонат амонію). У продуктах, споживаних людьми, особливо в хлібі та інших хлібобулочних виробах, пропіонова кислота використовується як натрієва (пропіонат натрію) або кальцієва (пропіонат кальцію) солі.
Безпека
Основна небезпека пропіонової кислоти – це хімічні опіки, які можуть статися при контакті із концентрованою кислотою. У дослідженнях на лабораторних тваринах, єдиним несприятливим ефектом, пов'язаним здовготривалим вживанням невеликої кількості пропіонової кислоти, було утворення виразок у стравоході та шлунку через властивості властивостей речовини. Під час досліджень не було виявлено, що пропіонова кислота токсична, мутагена, канцерогенна та негативно впливає на репродуктивні органи. В організмі пропіонова кислота швидко окислюється, метаболізує та виводиться з організму як вуглекислий газ у циклі Кребса, не накопичуючись в організмі.