Прості правила приготування саморобного вина
Відомо, що вино не обов'язково купувати у магазині, його можна приготувати і вдома. Саморобне вино порадує вас виключно натуральними компонентами, а смак напою ви зможете удосконалювати з урахуванням власних уподобань. Виноград, вишня, яблука, горобина, груша, малина, слива, смородина – політ для фантазії та експериментів широкий!
Є кілька загальних правил приготування домашнього вина.
- Перш за все, вам знадобляться фрукти або ягоди. Кінцевий смак та характер вина залежатиме від зробленого вами вибору. Якщо ви хочете отримати лікерне вино — візьміть малину або смородину (червону або червону), якщо столове добре підійде горобина.
- Фрукти чи ягоди потрібно брати стиглі. Справа в тому, що незрілі плоди дають підвищену кислотність вина, а перезрілі - погано виділяють сік, який погано фільтрується і залишається каламутним.
- Приготуйте правильну тару — скляний, емальований, дерев'яний або глиняний (у жодному разі не можна використовувати мідний або алюмінієвий посуд!). Ретельно вимийте тару спочатку холодною водою, потім гарячою з харчовою содою.
- Для приготування саморобного вина потрібнозакваска, а такожмезга. Деякі поради щодо підготовки цих складових:
Як приготувати закваску? Потрібно роздавити пару склянок плодів або ягід, покласти в пляшку, долити туди води (1 склянку) і додати пів-склянки цукру. Після цього добре збовтати масу, заткнути пробкою (краще з вати) і прибрати темний куточок, де тепло: 22–24°С.Приготовлена в такий спосіб, маса повинна забродити дні через 3–4. Тоді потрібно процідити закваску через марлю та встигнути використовувати протягом 10 днів.
У приготуванні вина основну роль грає процес бродіння. Сировиною для нього є мезга (подрібнені плоди) - з неї згодом віджимається сік (сусло 4), який вже використовується для вина.
Для отримання мезги потрібно добре відібрати і вимити фрукти чи ягоди, видалити кісточки та плодоніжки та дрібно подрібнити. Ягоди просто тиснуть дерев'яною товкачем, а ось із твердими плодами типу яблук – трохи складніше. Їх потрібно подрібнити до шматочків на пів-сантиметра.
Після цього мезгу потрібно обробити: долити в масу 200-300 г води на 1 кілограм мезги, добре перемішати і віджати.
У тих випадках, коли мезга виготовлена з плодів, що погано віддають сік (горобина, чорна смородина, обліпиха, вишня, слива), є інший варіант її обробки: долити в неї воду (у тих же пропорціях) і поставити на невеликий вогонь на 30 хвилин . Потім віджати в друшляку. Мезгу, що залишилася після відділення сусла, віджимають через марлю.
Рада: мезгу горобини перед віджимом краще наполягати протягом 24 годин при температурі 10–12°С.
- В отримане сусло потрібно додати приготовлену закваску і залишити у теплому місці для бродіння на 3-4 тижні.
Рада: при виготовленні вина зі сливи, агрусу або яблук замість закваски використовують осад, що вийшов при попередньому бродінні.
- Зрозуміти, що процес бродіння завершено, просто: вино має освітлитись. При цьому потрібно позбутися осаду, який неминуче утворюється при виготовленні будь-якогодомашнього вина. Для цього вино акуратно переливають в іншу тару (намагаючись не підняти осад із дна), закупорюють і ставлять у прохолоду. Через місяць цю процедуру повторюють (якщо осад знову утворюється).
- Фортеця домашнього вина залежатиме від доданої до нього кількості цукру. Формула проста: 20 г цукру на 1 літр напою збільшує його міцність на 1 градус. Однак потрібно не забувати, що фрукти та ягоди самі по собі солодкі, тому цукру потрібно трохи менше, ніж у формулі.
Рада: при виготовленні десертного вина цукор додають не в кінці процесу, а в середині - в сусло (200 грам на 1 літр). Після цього на 5-й та 10-й дні бродіння потрібно додати ще до 20 г цукру на 1 літр вина.
- Терміни готовності домашнього вина залежать від сировини. Якщо це вино зі смородини або вишні спробувати його можна буде вже через 2-3 місяці. Якщо з аґрусу — лише за півроку. І найбільше часу потрібно для приготування вина з горобини — готове воно буде лише за рік.