Прості та смачні креми длятортів
1) Крем для заварних тістечок
ІНГРЕДІЄНТИ: ● 440 мілілітрів молока ● 2 яйця ● 1 склянка цукру ● 2 ст. ложки борошна ● 2 чайні ложки вершкового масла ● 1 чайна ложка ванільного цукру
ПРИГОТУВАННЯ: У каструльці змішаємо яйця цукром. Потім всиплемо борошно, ванільний цукор і зб'ємо до однорідної маси. В окремому посуді молоко доведемо до кипіння. Далі молоко увіллємо тонким струмком в приготовлену раніше суміш, при цьому, не забуваючи помішувати. розм'якшене вершкове масло. Трохи зб'ємо за допомогою віночка і поставимо на 15-20 хвилин в холодильник. Після закінчення крем готовий. Можна наповнювати їм тістечка.
2) Шоколадний крем для тортів та кексів
ІНГРЕДІЄНТИ: ● Цукрова пудра 500 г Какао 1 ст. ● Олія вершкове 110 г Молоко 8 ст. л. ● Ванільний екстракт 2 ч. л.
Змішати в невеликій мисці цукрову пудру з какао, відкласти вбік. У великій мисці міксера злегка збити масло (кілька секунд). Потроху додати цукрову пудру з какао та молоко, збиваючи до однорідної маси, потім додати олію. Додати ванілін, збити до кремової маси.
3) Сирний крем
ІНГРЕДІЄНТИ: ● 200-250 зернистого сиру жирності 5% і вище, ● 250-300 мл. вершків для збивання, жирністю 33% і вище, 70-100 гр. цукру (до половини склянки), 10 гр. желатину, ● 50 мл. води
ПРИГОТУВАННЯ: Починаємо із замочування желатину в холодній воді. Десь на півгодини. У мене він простояв пару годин, поки ми дивилися телевізор, це не страшно. Сир протерти через сито. Змішати весь сир із половиною цукру. За кількістю цукру орієнтуйтесь насвій смак. Ласунам, типу мене можна і всі 150 гр. Желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення. Постійно помішувати. Після розчинення охолодити до кімнатної температури можна також на лазні.
Додати до сиру та добре перемішати. Збити вершки з частиною цукру, що залишилася. Декількома частинами додаємо збиті вершки до сиру і перемішуємо. Готовий сирний крем я використовую для приготування тортів, десертів і як начинку, наприклад для заварних профітролей, тістечок. Готовий виріб із таким кремом потрібно прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він схопився.
4) Смачний лимонний крем
ІНГРЕДІЄНТИ: ● 2 лимони, ● 2 яйця, ● 40 г вершкового масла, ● 100 г цукру, і за бажання трошки ванілі.
Очищаємо лимони від шкірки (частину цедри можна потерти на дрібній тертці і додати в крем для запаху), сік з лимонів вичавлюємо, змішуємо з цукром до повного розчинення останнього. Пробуємо. Не вистачає цукру - додаємо. Яйця збиваємо окремо (краще вручну, не міксером), проціджуємо через сито, додаємо лимонний сік з цукром. Знову ретельно перемішуємо.
Якщо ви не любите цедру або просто хочете абсолютної однорідності крему, то дайте крему постояти хвилин 20, а потім процідіть його тоді непотрібну цедру можна буде викинути, а ваш крем буде найніжнішим. Переливаємо смакота в каструлю, додаємо масло і варимо до загусання, не забуваючи заважати. Розливаємо в баночки, прив'язуємо бантики та насолоджуємось!
5) Простий сирний густий крем для торта
ІНГРЕДІЄНТИ: ● 320 г сиру ● 175г олії ● 90г цукрової пудри ● 65г згущеного молока ● 1 пакетик ванільного цукру ● 1 ст.л. коньяку або десертного вина
ПРИГОТУВАННЯ: Розм'якшене масло збити з|із|цукровою пудрою та розтертим ванільним цукром до побіління. Додати кількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. Наприкінці додати коньяк. Сир протерти через сито в готовий крем. Збити.
6) Заварний крем
ІНГРЕДІЄНТИ: ● 2 яйця ● 1 склянка цукру ● 1 ч.л. ванілі ● 1,5 склянки молока ● 2 ч.л. розтопленого вершкового масла ● 2 ч.л. борошна
ПРИГОТУВАННЯ: 1. Змішайте в каструлі борошно та яйця, так щоб зникли грудочки. 2. В іншій каструлі закип'ятіть молоко та цукор, не забувайте їх помішувати. 3. Влийте тонким струмком молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою. 4. Отриманий крем поставте на невеликий вогонь, помішуючи, доведіть до запустіння. Чи не доводьте крем до кипіння. 5. Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши до нього ванільний цукор та вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в кригу або холодну воду.
ІНГРЕДІЄНТИ: ● 200 мл вершків 30% ● 200 г чорного шоколаду ● 50 г вершкового масла
ПРИГОТУВАННЯ: Це класичний рецепт, але в мене з відступами, т.к. не знайшла вершків 30%, а 20% не загусали. Довелося викручуватися, але скажу, що крем у результаті вийшов просто чудовий. У каструльку виливаємо вершки і, не доводячи до кипіння, додаємо шоколад. Постійно помішуємо до утворення однорідної маси. Кидаємо масло.
Якщо вершки жирні, то після застигання суміші досить просто збити її і вийде густий шоколадний крем. Але в мене цього не трапилося, тому я додала желатин і тільки тоді маса застигла.