| Потрібно:
Борошно - 500-550 гр.;
Дріжджі свіжі – 25 гр. (або сухі інстанти, пакетик 11 гр.);
Олія вершкове – 160 гр.;
Сіль - ½ чайної ложки;
Ванільний цукор – 1 пакетик;
(або лимонна цедра, або мелений кардамон, або суміш для пряників – до смаку)
Родзинки без кісточок - 150 гр.;
Для глазурі: 1 яєчний білок, цукрова пудра (150-200 г), ванільний цукор.
* Заздалегідь підготуйте ізюм, за кілька годин до приготування. Промийте його і замочіть у ромі, бренді, коньяку чи лікери. Це робиться для аромату та тонкого смаку паски, і, звичайно, не обов'язково, можна взагалі не замочувати, тільки вимити та обсушити. Обсушити родзинки після миття/замочування потрібно обов'язково, тому він рівномірно в тесті розподілиться.
* У велику миску налийте тепле молоко (півсклянки), розчиніть у ньому дріжджі. Всипте третину борошна, добре перемішайте, додайте решту молока та яйця. Добре перемішайте.
* Додайте сіль, цукор, ванільний цукор або інший ароматизатор, борошно, що залишилося, і розтоплене вершкове масло.
* Замішуйте тісто лопаткою або руками, місіть хвилин 5-7. За цей час олія повністю втрутиться, а тісто стане більш еластичним, але негустим, текучим. Борошна не додавайте, так і треба, тісто за ніч стане густішим і щільнішим.
* Обсушенийродзинки та ложку борошна перемішайте, щоб усі родзинки вкрилися борошном. Додайте|добавляйте| в тісто і акуратно перемішайте.
* Накрийте тісто щільно і приберіть у холодильник на ніч (на 8-12 годин, можна більше).
* Тісто в холодильнику підніметься рази в півтора-два, і буде щільним, твердим (в ньому багато олії, олія застигла). Дістаньте миску з тестом і залиште на півгодини при кімнатній температурі, воно пом'якшає і легко розділиться на порції.
* Розділіть на частини, зробіть круглі кульки і покладіть у форми. З цього обсягу виходить 3 паски (на форми заввишки 8 см та діаметром 11 см)
* Наповнюйте форми на третину, наполовину, але не вище – тісто підніметься під час вистоювання і підніметься в духовці.
* Я ставлю форми для вистоювання в слабо нагріту духовку (до 40 градусів) на півгодини – годину. Решетку або деко встановіть на нижній рівень духовки.
* Не виймаючи паски, збільшую температуру до 150 градусів. Духовку не відкривайте, дверцятами не ляскайте - тісто може осісти. Великі паски печуть 45-50 хвилин, маленькі 20-30. Якщо паску сильно рум'яниться зверху, прикрийте фольгою або папером для випікання.
* Готові паски акуратно дістаньте, вони дуже ніжні і легко мнуться і ламаються. Покладіть їх на бік або залиште на решітці і повністю охолонути. Охолоджений паску можна прикрашати.
* Глазур для паски може бути будь-якою, яку хочете. Я зробила просту білкову.
Глазур білкова
* Яйце добре вимийте і відокремте білок. У мисці вилкою (лопаткою або збивалкою) злегка розбовтайте білок, потім потроху додайте цукрову пудру і розмішуйте-розтирайте, сильно не треба збивати.
* Залежно від розміру яйця знадобиться більше або менше цукрової пудри. Чим більше цукрової пудрив глазурі, тим вона твердіша буде при застиганні. Готова глазур біла, глянсова, густа, але текуча. Застигає така глазур швидко.
Приємного апетиту!
Дякуємо за допомогу у зйомках лавку кондитерських інгредієнтів та інструментів "Passion".
ТЦ МЕГА, Єкатеринбург, вул. Металургів, 87
Спеціалізована лавка кондитерських інгредієнтів та інструментів "Passion". Весь асортимент для випікання та прикраси кондитерських виробів.
