Проведення випробувань висушуванням у сушильній шафі
У чистий сухий бюкс (допускається застосування порцелянової чашки) поміщають 12 - 15 г очищеного прожареного піску, вкладають скляну паличку, всі висушують до постійної маси охолоджують в ексикаторі і зважують на аналітичних вагах з точністю до 0,001 г.
У бюкс із висушеним піском поміщають 5 - 6 г підготовлених для аналізу консервів, закривають бюкс кришкою і знову зважують на аналітичних терезах з тією ж точністю. Потім, відкривши кришку бюкса, ретельно і обережно перемішують навішування з піском скляною паличкою, рівномірно розподіляючи вміст по дну бюкса. Бюкси закривають кришками, охолоджують в ексикаторі над хлористим кальцієм або сірчаною кислотою (металеві бюкси 15-20 хв, скляні - 25 - 30 хв) і зважують.
Вміст сухих речовин (X) у відсотках обчислюють за формулою (7):
X = ((m2-m)× 100)/(m 1 - m), (7)
де m - маса бюкса зі скляною паличкою та піском, г;
ml - маса бюкса зі скляною паличкою, піском та наважкою до висушування, г;
m 2 - маса бюкса зі скляною паличкою, піском та наважкою
після висушування, р.
Розбіжність між паралельними визначеннями має перевищувати 0,5%. За кінцевий результат випробування приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень, обчислене з точністю до першого десяткового знака. Результат заокруглюють до цілого числа.
Вміст сухих речовин у консервах залежно від виду має бути не менше ніж 20; 25; 30%.
4.3. Визначення загальної кислотності
Метод заснований на титруванні лугом кислот, що містяться в досліджуваному продукті. Кислотність рибнихконсервів у томатному соусі характеризує їхню якість; у консервах вона має перевищувати у перерахунку на яблучну кислоту 0,3 - 0,6%; для консервів зі скумбрії, ставриди, сардинели, сардинопсу та сардини - 0,3 - 0,7%.
Наважку середньої проби близько 20 г відважують у склянці або фарфоровій чашці з точністю до 0,01 г і без втрат переносять, змиваючи гарячою дистильованою водою через лійку, мірну колбу місткістю 250 мл. Колбу доливають гарячою водою (температура 70 - 80 ° С) до 3/4 об'єму, добре струшують і залишають стояти 30 хв, періодично струшуючи. Потім колбу охолоджують водопровідною водою під краном до кімнатної температури. Доливають до мітки дистильованою водою і, закривши пробкою, добре перемішують вміст. Рідина фільтрують через сухий складчастий фільтр або вату в суху склянку. З отриманого фільтра відбирають піпеткою 50 мл рідини і переносять її в колбу місткістю 250 мл, додають 3 - 5 мл (крапель) 1%-ного спиртового розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н розчином їдкого калію або натрію до отримання рожевого забарвлення, протягом 30 с.
Якщо фільтрат сильно забарвлений, його розбавляють, доливаючи перед титруванням у конічну колбу приблизно такий самий обсяг дистильованої води.
Загальну кислотність (X) у відсотках обчислюють у перерахунку на відповідну кислоту за формулою (8):
де а - кількість 0,1 н розчину лугу, що пішло на титрування, мл;
К - коефіцієнт перерахунку на відповідну кислоту:
для яблучної – 0,0067; лимонної – 0,0064; оцтової – 0,0060; молочної – 0,0090; винної – 0,0075;
V - об'єм рідини у мірній колбі, мл;
m - навішення досліджуваного продукту, г;
V – об'єм розчину, взятий для титрування, мл.
Обчислення проводять додругий десятковий знак, результат округляють до першого десяткового знака. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень. Розбіжність між двома паралельними визначеннями має перевищувати 0,05%.