Пульке - напій із соку агави, який витісняє з Мексики пиво

Схожий на молоко, кульку — традиційний мексиканський алкогольний напій, історія якого налічує понад тисячу років. Після колонізації цих земель іспанцями його споживання різко збільшилося, досягнувши максимуму до кінця XIX століття, а з приходом до Мексики європейського пива він втратив колишні позиції. Публікуємо фотоісторію Марко Угарте про те, як кульку знайшов друге життя на початку XXI століття. Антоніо Гомес витягує солодкувату рідину Aguamiel («мед агави») з листа агави. Раніше в Мексиці кульці пили замість ранкової кави, а також вживали з лікувальною метою.

Учасники фестивалю у Сантьяго-Куаутлальпан п'ють кульці на швидкість. Засноване три роки тому захід покликаний служити збереженню місцевих традицій. Окрім кульки, на фестивалі можна скуштувати страви національної кухні, покататися на конях та ослах, послухати народні пісні.

Кульці виробляють із соку деяких видів агави. Процес досить довгий та трудомісткий. З агави зрізають нирку, а з отвору, що утворився на рослині, протягом 4-6 місяців збирають солодкий сік - Aguamiel. Одна агава дає тисячі літрів соку. Процес ферментації починається ще всередині рослини. Зібраний сік на 7-14 днів відправляють на ферментацію у величезні бочки (дубові чи пластикові) об'ємом до тисячі літрів. Після цього кулі можна пити, проте термін зберігання готового напою дуже невеликий, так що в бари він поставляється безпосередньо в бочках. Через нетривалий час зберігання пульці можна спробувати лише в Мексиці. Напій швидко скисає, тож його не експортують.

Антоніо Гомес - один з тих, хто робить кульку по-старому. Сік із агави він збирає через спеціальні трубки, виготовлені з гарбуза-горлянки.

Фортеця готового напою завжди різна,однак, зазвичай, коливається від чотирьох до шести градусів.

Найбільш поширена кулька у високогірних районах Мексики, де цей напій і з'явився багато століть тому. Щоб доставляти кульці у віддалені куточки країни, його розливають у бляшанки, проте через це він втрачає смак.

Протягом останніх десятиліть робилися неодноразові спроби зупинити процес бродіння кулі після розливу його по пляшках, проте експерименти так і не принесли бажаного результату.

Кулька вважається напоєм для бідних. Великі пивні компанії, що прийшли на початку XX століття до Мексики, розповсюджували чутки, що кульці виробляється в антисанітарних умовах.

Через пивні компанії лише з 1914 по 1918 рік кількість пулькерій (що виробляють кульці господарств) у районі Мехіко скоротилася з 18 до п'яти.

Кульці п'ють або безпосередньо з гарбузів-горлянок, або зі спеціальних судин із зеленого скла. Залежно від обсягу вони називаються квітковими горщиками (macetas), гарматами (ca?ones), кізочками (chivitos), франтами (catrinas) або шурупами (tornillos).

1866 року відкрилася залізниця від портового міста Веракрус до Мехіко. Нею до столиці щодня доставлялися тисячі літрів цього алкогольного напою на так званих поїздах кульці.

Кульку все більше віддає перевагу молоді. Національному напою присвячують графіті. У моду входять бари, де можна випити лише на кульці.

Раніше поширений у високогірних районах країни, сьогодні кулі все активніше завойовує столичні заклади. Багато хто вважає, що саме в столиці починається кулька-революція, здатна похитнути панування пива.

Маючи на увазі поживну цінність, про кульку говорять: «Він не м'ясо, просто тому, що соромиться» (s?lo le falta un grado para sercarne). Напій містить вуглеводи, вітамін C, вітаміни групи B, D, E, майже всі незамінні амінокислоти, а також натрій, фосфор, залізо і магній.

Кульці відроджують із 1960-х років. Зараз його частка досягла 10 відсотків у загальному обсязі алкоголю, що споживається в країні.

Маючи на увазі поживну цінність, про кульку говорять: «Він не м'ясо, просто бо соромиться» (s?lo le falta un grado para ser carne). Напій містить вуглеводи, вітамін C, вітаміни групи B, D, E, майже всі незамінні амінокислоти, а також натрій, фосфор, залізо і магній.

Кульці відроджують із 1960-х років. Нині його часткадосягла 10 відсотків у загальному обсязі споживаного в країні алкоголю.