Раціон радянського солдата, Блог Дієтолога

# БлогДієтолога

Особиста рубрика засновника та провідного експерта Школи осмисленого харчування Марії Верченової

Чому ми можемо навчитися,

вивчаючи раціон радянського солдата

періоду Великої Вітчизняної війни

Мені здається безглуздим у цей день говорити "Вітаю", бо з пам'яттю про війну якось важко вітати. Тож без зайвих слів.

Друзі, З Днем Перемоги!

Попередня нотатка >>

Статті та рекомендації в Блозі Дієтолога:

(с) Марія Верченова

Загалом харчування для Радянської Армії завжди розроблялося збалансованим. Його розробляють не економісти, а лікарі у спеціальних наукових інститутах. Найчастіше те, що розроблено для армії, можна брати за взірець ідеального раціону. І в міру прочитання цієї нотатки ви не тільки торкнетесь історії, але ще знайдете для себе корисні матеріали про правильне і збалансоване харчування.

800 г житнього шпалерного хліба
500 г картоплі
320 г інших овочів (свіжої чи квашеної капусти, моркви, буряків, цибулі, зелені)
170 г круп та макаронів
150 г м'яса
100 г риби
50 г жирів (30 г комбіжиру та сала, 20 г рослинної олії)
35 г цукру

А ви знаєте, що навесні в меню солдатів обов'язково включався борщ і капуста з кропиви? Існували навіть спеціальні пункти прийому кропиви населення.

Травень - саме час експериментувати зі свіжою зеленню. Дізнатися ще більше про весняне меню та рецепти з кропиви можна, подивившись запис мого відкритого вебінару"Що корисно їсти навесні".

9 травня 2017р.

Я не люблю використовувати свята як привід для того, щоб нагадати про себе передплатникам. Але в одному дуже хорошому блозі побачила, якрізні компанії вітають своїх клієнтів із Днем Перемоги. Я просто заразилася атмосферою свята, захотілося також внести в неї свій внесок. Так виникла ідея написати статтю про раціон радянських солдатів. Пізнавально, що розкладка, яку розробили для захисників Батьківщини, багато підкаже нам у частині харчування навіть через стільки років і навіть в іншій обстановці.

Отже, погляньмо на цей раціон. Що ми бачимо:

1)Хліб випікається з житнього шпалерного борошна. У рубриці #ЧитайтеЕтикетки я розповідала, що таке борошно. Тут же зазначу таке: такий хліб з неї виходить щільним, ніби не піднявся, і легко кришиться, практично не тримається у руці шматком. Напевно, ви чули історії, як ваш дідусь підбирав крихти з ганчірочки, - це дійсно так, тому що у шпалерного хліба на ці крихти йти мало не половина ваги.

2)На добу весь раціон виходить на 3810 ккал, що з урахуванням великих фізичних навантажень або навантажень, пов'язаних з адаптацією до кліматичних умов, дуже добре. Я б сказала саме те, що потрібно.

3)Білки на добу - 132 г, що також становить ідеальний варіант. Ось тільки виходить досить мізерний набір джерел білка, тільки м'ясо та риба. Молочні продукти до раціону не вводяться (мірки санітарії), яйця покладалися як додатковий пайок вищому начальству. Соя, якщо я правильно пам'ятаю, у ті роки не була поширена у нашій країні.

4) На добу за цим раціоном передбачається 650 г вуглеводів. Тут мене радує золоте поєднання: білків і жирів закладено рівно стільки, скільки потрібно для підтримки клітинних структур організму. А великий обсяг вуглеводів необхідний забезпечення високих енерговитрат. Слід також зазначити, що це в основі своїйповільні вуглеводи. Ми всі чули вираз «солдатська каша», це саме вона. Крупи та хліб при такій розкладці становлять більшу частину їжі. Але, повторюся, за енерговитрат військовослужбовців це цілком виправданий обсяг.

5)Овочі включені як обов'язковий компонент раціону. Їхню важливість усвідомлювали навіть у «ті» часи! Правда, закладено всього 320 г. На мій погляд сучасної жінки, можна б і більше, до 500 г. Але з іншого боку такий обсяг покриває мінімальну норму, тим більше не стояло завдання зниження ваги, коли за рахунок овочів потрібно "обдурити" шлунок обсягом їжі.

Про жири хочеться сказати окремо. Солдатський раціон розраховувався дуже точно, і чим далі я поринаю в розповідь про нього, тим більше корисних уроків знаходжу.

У зазначеній розкладціна добу виходить 86 г жирів. Даний показник йде по нижньому кордоні норми чоловіків, для жінок це вже ближче до критично низьких показників. Зауважимо також, що це розрахунок раціону не на два-три тижні, а не багатомісячний варіант харчування, коли дефіцит будь-якого елемента виявиться дуже яскраво.

Економія на жирах у раціоні для мене поки що незрозумілий момент. Адже жири - найкалорійніша їжа, і їх досить легко транспортувати; для армійських умов це ідеальний продукт. В наш час дуже вигідно з економічного погляду забезпечувати енергетичну цінність саме за рахунок жирів. А в ті часи. Може, жири у харчуванні були дефіцитом? Адже експерименти з виробництва маргарину з нафтопродуктів та яловичого жиру саме у 30-40 рр. починалися. Візьму це питання на замітку, можливо, ми з вами живемо не просто в епоху достатку, а в епоху достатку жирів. Коли пропрацюю матеріал, обов'язково поділюся з вами.

А поки що я бачу за сухими цифрами розкладок.

Для дотримання нижньої нормижири в раціон додавалися додатково. Це я звертаю увагу на тих, хто сідає на дієту і повністю виключає жири або зводить їх до 20-30 г на день. Адже в армії здавалося б простіше - просто не враховувати жири, сподіваючись, що вони в достатній кількості надходитимуть з іншої їжі (наприклад, з м'яса невисоких сортів). Але радянські дієтологи вже тоді знали, що жири – обов'язкова складова нашої їжі.

Варто також звернути увагу на розподіл цих жирів: обов'язково присутні джерела тваринних жирів (насичені жирні кислоти) і джерела рослинних жирів (ненасичені жирні кислоти). І це економічна необхідність, це розрахунок потреби організму.

*До питання про холестерину, яким усіх залякали.

До речі, якщо йшлося про службу в умовах знижених мінусових температур, то до раціону додавали 25 г сала на добу. Це до питання про харчування в холодну пору року та терморегуляцію. Якщо мерзнете, краще з'їжте шматочок сала, а не гарячий чай із плюшкою.

Як годували начальство

Додатковий пайок середнього та вищого начальницького складу додатково включався:

ще 40 г вершкового масла чи сала
20 г печива
50 г рибних консервів

І знаєте, тут не бажання виділити генералів і якось наголосити на їхньому статусі. Тут також усе обґрунтовано. Як ми вже казали, жири в раціоні солдатів присутні по нижньому кордоні норми. Тим часом жирові молекули використовуються для підтримки клітинних структур насамперед нервових клітин. Інакше кажучи, вони необхідні підтримки роботи сірої речовини. У разі тривалого дефіциту жирів у їжі починають виникати різні ушкодження нервової тканини. ТомуПідвищена доза вершкового масла для керівного складу тут абсолютно виправдана.

З печивом та сама історія. Це швидкі вуглеводи, які в умовах постійної служби з ненормованим робочим днем потрібні для підтримки роботи мозку та організму загалом. Питання інсулінових гойдалок з їх руйнівною дією тут не актуальне, тому що у військових людей є регулярне фізичне навантаження.

Рибні консерви – джерело омега-кислот. Знову ж таки, продукт необхідний підтримки роботи мозку.

Що тут цікаво. Махорка та цигарки – обов'язкова складова солдатського паяння. Махорка мала величезну цінність на фронті, курити починали навіть ті, хто ніколи не курив. І річ тут не в моді. Нікотин як легкий наркотик чинив, з одного боку, антистресовий, з іншого - стимулюючий вплив. В умовах боїв і без нормального сну куріння, мабуть, найоптимальніший спосіб підтримати себе в більш-менш адекватному стані.

І ось зауважимо, що його замінюють саме на шоколад та солодощі, тобто. вибирають продукти, які матимуть приблизно таку саму дію. Інакше кажучи, вже тоді їх прирівняли до легкого наркотику.

Втім, давайте не будемо плутати наші 2010-ті та 1940-ті. Тоді стояли інші завдання, а зараз кожен може визначити для себе сам свої пріоритети.

Харчування солдатів яким воно було і наші сучасні міфи

Разом з тим є ще дещо, чим я хотіла б з вами поділитися на основі вивчення матеріалів про харчування солдатів Великої Вітчизняної. В одному з джерел на основі особистих листів простежується, як було з харчуванням і як його описували фронтовики. Не забуватимемо, що солдати, які писали додому, намагалися прикрасити дійсну ситуацію - щоб зайвий раз не хвилювати своїхблизьких своїми проблемами. Тому листи виглядають не настільки трагічно та яскраво, як цифри статистики, але загалом враження дозволяють скласти.

У злощасних 41-42м роках, коли ситуація з постачанням була найжахливішою, а голод був вічним супутником солдатів, у листах часто зустрічаються згадки про "погане годування" і прохання "щось надіслати".

А ось в 44-45м, коли з харчуванням стало краще, в раціоні з'явилися свіжі овочі, особисті пайки, трофейні продукти, в листах простежується тенденція "годують добре" і "ми навіть не всі з'їдаємо". Фіксуються випадки коли солдати відмовляються від вечері (!).

Який висновок із цього я хочу зробити.

Часто чую розповідь про те, що "наші бабусі голодували під час війни, страх голоду - це родовий страх, сформований "досвідом попередніх поколінь". Тому у мене харчові звички заточені на те, щоб харчуватися так, як я харчуюсь". Тобто. безконтрольно, ніби завтра війна продовжиться.

Але я бачу історію про людей, які пережили у своєму особистому житті реальний голод, бачили голодну смерть товаришів. Це їхній особистий голод, не пам'ять поколінь. Проходить буквально кілька місяців ситого життя, а вони не скочуються до стану істоти, що вічно жує. Вони спокійно відмовляються від зайвого, коли відчувають, що організму достатньо.

Це я все до того, що "родовий страх голоду" – це міф. Так, до їжі наші бабусі та мами ставилися дбайливо, але це не привід для переїдання та безконтрольного вживання ласощів.

Замість ув'язнення

Навіщо це я? Просто хочу сказати: пам'ятайте.