Радянський новорічний стіл
Що тобі покласти? - Салат чи ростбіф? - Салат. та ростбіф. "Іронія долі, або з легкою парою"
В останні роки ми все частіше забуваємо про нашу історію. З появою різноманітних продуктів з усього світу на наших прилавках, з новорічних столів зникли улюблені з дитинства страви, а натомість їм прийшли не менш смачні, але поки що без історії страви та продукти. І я вирішила, а чи не повернутись нам до нашого минулого і не влаштувати вечір спогадів. Якщо чесно, Новорічний стіл Радянського Союзу був не таким уже й не цікавим, і страви на ньому були такі, від яких за вуха не відтягнеш. Іноді навіть мене бере така ностальгія, що скільки б зароків собі не давала, не готувати, все одно щороку готую салат Олів'є, знамениту Оселедець під шубою. Але ж не лише ці страви готували наші мами та бабусі. До речі, в основному новорічне частування складалося з тих продуктів, які видавалися в знаменитих Столах замовлень і тих, що можна було вхопити, відстоявши в магазинах пробки кілометрів. Багато хто і не пам'ятає, що це таке. Тому обов'язковими атрибутами новорічного меню були: Шампанське радянське, палиця копченої ковбаси, банку червоної ікри, банку шпрот, банку горошку, коробка цукерок "Асорті" або "Вишня у лікері", пляшка горілки "Пшенична", банку кальмарів у с/с. Дід у мене отримував більш розширену порцію делікатесів, куди входили консервовані ананаси чи персики, банку чорної ікри та фрукти, як правило, мандарини чи апельсини, бували качки чи гуси, а так переважно курка. З цих продуктів бабуся готувала всілякі страви, які і зараз у моїй пам'яті викликають ніжні почуття та аромати з дитинства.
Що зазвичай подавали на стіл у Новий Рік. Як і зараз - салати, закуски, колодці та заливне. Холодник ставиливарити за два дні, щоб краще схопився. Я любила холодець зі свинячих ніжок та яловичини - він завжди виходив таким смачним і ароматним. З ранку з балкона діставали велику, літрів на 20 каструлю. Потім у неї вирушали свинячі та яловичі ноги, м'ясо з кісточкою, приблизно наполовину, або трохи більше. Потім ця справа заливалася холодною водою, і дід ставив каструлю на плиту. Коли вода закипала, знімали піну, додавали цибулю та моркву, перець та лаврушку і варили годин до 7 вечора, а то й довше. Причому солила бабуся холодець завжди рівно за годину до зняття. Потім усе це варево охолоджувалося до кімнатної температури, з бульйону витягувалися кісточки (як ми їх з братом чекали, іноді навіть билися!) з м'ясом та овочами. Після того, як знімалася вся м'якоть, ми з бабусею сідали нарізати її - дуже дрібно, перевіряючи, щоб не траплялися кістки. Пам'ятаю руки і губи ставали такими липкими і жирними, що ялинки відривалися від ножа. У цей час дідусь нарізав часник – багато і дуже ретельно. М'ясо викладалося формочками, зверху присипалося часником і заливалося процідженим бульйоном. І вся ця краса вирушала до холодильника. Обов'язково, на пробу, робили невелику форму, яку вранці дозволялося всім спробувати, решту – на свято.
У день свята з ранку починалися приготування на кухні – варіння овочів на салати, та заміс тесту на пиріжки. До речі, для мене пиріжки - головний атрибут Нового року. Робилися вони у нас завжди з трьома начинками – з рисом та яйцем – для справи, з капустою та повидлом для мене. Пам'ятаю, як я приходила на кухню, а бабуся вже стояла за столом, уся в муці й місила тісто. Потім мені довіряли стежити за ним, щоби не втекло. Зараз, коли пишу ці спогади, стає смішно, звичайно, тоді я вважала це справою дуже важливою ініяк не могла підвести близьких, тому чітко разів у півгодини бігала на кухню для перевірки. У бабусі був свій перевірений рецепт дріжджового тіста для пиріжків. На 1 кг борошна, вона брала 1 яйце, 50 г дріжджів, 2 склянки молока, 50 г розтопленого вершкового масла, солі та цукру за смаком. Тісто завжди у неї виходило легке та повітряне. Потім ми сідали за ліплення. Бабуся розкочувала, вирізала кружки, розкладала начинку, а я її защеплювала і переносила на дошку. Пиріжки ми ніколи не запікали, а лише смажили.
Що я все про себе та про себе. На новий рік у сім'ях було прийнято готувати все найсмачніше та найулюбленіше. Насамперед на стіл виставлялися закуски. Починалося сервірування столу близько 23 години. Серед закусок на першому місці була ікра, точніше сказати, бутерброди з ікрою. Зазвичай її купували заздалегідь, іноді "по блату" або з під підлоги і зберігали довго, до свята. Потім йшли нарізки - м'ясна та сирна. Хоча нарізками це складно назвати – зазвичай на тарілку викладалися скибочки вареної та копченої ковбаси. Мама ще обов'язково запікала буженину, таку рожеву і неодмінно з жирком і часником. Потім відкривалися всілякі соління – помідори, угорські огірки і якщо пощастить – гриби. Ми спеціально їздили за ними до магазину, розташованого навпроти храму Божої Матері "Несподівана Радість" у Мар'їному гаю, там ще продавався розливний березовий сік. До речі, свіжих помідорів і овочів на той час, взимку, в Москві не було. натомість була саморобна квашена капуста. На стіл виставляли салати. Як правило, це був салат Столичний, Оселедець під шубою, салат з кальмарів з яйцем і зеленою цибулею, салат з печінкою та іноді салат Мімоза, причому іноді горбуша замінювалася іншою рибою, наприклад, сайрою. І обов'язково, акуратно відкриту баночку шпрот, причому неодмінно наневеликий блюдце. У СРСР шпроти були мірилом благополуччя, і хоч коштували вони дешево, їх ще треба було дістати. Ми купували їх у магазині "Океан" на проспекті Миру, якщо хтось пам'ятає, той мене зрозуміє. Там же продавався чудовий оселедець, який розрізали на філе, заправляли маслом і оцтом, посипали кільцями цибулі і ставили на стіл. На гаряче у нас, як і в багатьох інших сімей, була цілісна запечена курка. Багато хто запікав свинину чи рибу, кому, що вдавалося відхопити в магазині. Потім все це пишнота виносилося на великій страві в оточенні запеченої картоплі або пюре. Звичайно ж, була ваза з мандаринами та хурмою, а поряд менша вазочка з консервованими ананасами або персиками. Виставлялося шампанське і горілка (або коньяк) для дорослих, та улюблений лимонад "Буратіно" або "Тархун" для дітей. Готові торти були дефіцитом, тому в основному доводилося пекти самим. Хоча траплялися випадки, коли на столі з'являвся торт "Київський" чи "Політ". Але найбільше я любила тістечко "Картопля" або "Ракета", які продавалися у нас у сусідньому кафе-морозиві. А вдома мама пекла "Мурашник". От і все, що я пам'ятаю. Звичайно, у всіх новорічні свята мають свій запах, смак та колір. У мене він помаранчевий, з ароматом домашніх пиріжків та смаком дитячого лимонаду!
Сьогодні ми можемо відтворити багато рецептів із радянського меню. Я пропоную вам свій варіант новорічних радянських страв!