Равіолі – Рецепти равіолі.

Що першим спадає на думку, коли до нашого слуху долітають слова «італійська кухня»? Ми відразу згадуємо піцу, спагетті, різотто, равіолі та кілька знаменитих соусів. Ця країна століттями надихала на творчість багатьох великих людей, і сьогодні в Італії черпають натхнення художники, архітектори, модельєри та, звичайно, кулінари, адже кулінарію в цій країні зведено до рангу мистецтва. Навіть люди, дуже далекі від кухні, не залишаться байдужими, скуштувавши хоча б малу частину з багатого набору страв, наповнених пряними ароматами трав та свіжістю майстерно приготованих овочів. З усієї різноманітності сонячної, чарівної та розкішної кухні темпераментної Італії ми вибрали равіолі – страву, популярну в кожному регіоні цієї табори.

Італія далеко від нас, чому ж такий інтерес саме до равіолі? Справа в тому, що той чи інший варіант цієї страви пробував кожен. Напевно, ви вже готували пасту, пельмені та вареники з безліччю смачних начинок, а тепер спробуйте приготувати равіолі. Одні називають їх італійськими пельменями, інші вважають, що вони схожі на вареники, а треті впевнені, що це один із різновидів пасти. Всі ці думки сходяться в тому, що равіолі – це страва з тонкого тіста з найрізноманітнішими начинками. Як начинка може бути все, що завгодно - м'ясо, морепродукти, вершковий сир або овочі. З основної страви равіолі легко перетворюються на смачний десерт, варто тільки зробити солодку начинку з фруктів, ягід або шоколаду.

Той чи інший варіант начинки, оберненої тестом, зустрічається в рецептах багатьох кухонь світу, звідки ж італійці дізналися про равіолі? За однією з версій, ця національна італійська страва родом з Китаю. Рецепт приготування равіолі став відомий італійцям завдяки їхньому співвітчизнику, мандрівнику.Марко Поло, який деякий час жив у Китаї, відвідував його провінції та куштував різноманітні страви місцевої кухні. Провінція Сичуань запам'яталася мандрівникові завдяки блюду під назвою хунтун, рецепт якого він і привіз на батьківщину. Невідомо, хто саме перейменував хунтун у равіолі, але в італійців ця страва прижилася саме з такою назвою і тепер визнана однією з улюблених національних страв.

Чим равіолі відрізняється від звичних нам вареників та пельменів? Насамперед, формою. Равіолі ліплять у формі квадратних подушечок, у вигляді півмісяців, трикутників та кружечків. Відрізняються вони і способом приготування та подачі. Так, равіолі не можна приготувати про запас, це блюдо, яке необхідно їсти відразу після того, як його приготували. Справа в тому, що відмінною рисою італійської кухні можна назвати свіжість, тому і для приготування равіолі використовуються найсвіжіші продукти, які потрібно встигати швидше. А приготувати равіолі можна, зваривши їх, підсмаживши на сковороді або у фритюрі. Відварені равіолі можна використовувати як самостійну страву, подавши до них маслини або якийсь гострий соус. Смажені або приготовлені у фритюрі равіолі подають до протертих супів і бульйонів, уважно стежачи за тим, щоб смак їх начинки доповнював та відповідав основній страві.

Якщо ви вирішили приготувати равіолі, то слід почати з тіста, тому що тільки зі свіжого тіста виходять найсмачніші равіолі. Підготуйте кухню, тому що в приміщенні, де готують равіолі, має бути прохолодно, вимийте руки у холодній воді та починайте готувати. Просійте 200 г борошна з твердих сортів пшениці в глибоку миску, руками зробіть поглиблення в центрі, розбийте туди два яйця, додайте 1 столову ложку оливкової олії і трохи солі. Злегка збийтеяйця і починайте перемішувати їх з борошном доти, доки у вас не вийде однорідна маса. Викладіть масу на велику обробну дошку, присипану борошном, і починайте вимішувати тісто протягом 10-15 хвилин. Взагалі, щоб вийшло хороше тісто, необхідно мати хорошу фізичну силу, тому краще доручити це відповідальне заняття сильним світу цього, тобто. чоловікам. Коли тісто буде готове, загорніть його в плівку і залиште в холодильнику хвилин на 20. Цей час піде на те, щоб приготувати найсмачнішу начинку.

Начинку можна приготувати ту, яка вам більше подобається, наприклад, з рикотти і печериць, зі шпинату і сиру, з курки з селери або з ягід з апельсином і корицею.

Начинка з рикотти та печериць

Інгредієнти:250 гр. свіжих печериць, 250 гр. рікотти, 1 ст.л. пармезану, 8 ст.л. дрібно рубаної петрушки, 1 зубчик часнику, оливкова олія, сіль, перець.

Приготування:Шампиньйони промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Очистіть та подрібніть зубчик часнику. На сковороді розігрійте трохи оливкової олії та обсмажте в ній гриби, додайте часник, сіль та перець. Обсмажуйте протягом кількох хвилин, після чого остудіть.

Рікотту збийте до кремоподібного стану, додайте тертий пармезан і петрушку, ретельно перемішайте і з'єднайте суміш з грибами.

Начинка зі шпинату та сиру

Інгредієнти:500 гр. шпинату, 100 гр. сиру, 75 гр. напівтвердого сиру, сіль, перець.

Приготування:Поставте на вогонь каструлю із чистою підсоленою водою. Шпинат промийте в проточній воді і наріжте, після чого припустіть в киплячій воді протягом 2 хвилин і відкиньте на друшляк. Натріть сир на дрібнійтертці і змішайте його з|із| сиром, додайте|добавляйте| до цієї змісті шпинат, сіль|соль|, перець і ретельно перемішайте.

Начинка з курки з селерою

Інгредієнти:800 гр. курячого філе, 300 гр. черешкового селери, 50 мл. вершків, перець, сіль.

Приготування:Куряче філе наріжте невеликими шматочками і подрібніть у блендері. Селеру

ретельно промийте, обріжте з двох сторін і також подрібніть в блендері. Змішайте філе та селеру, додайте вершки, посоліть, поперчіть і перемішайте.

Начинка з ягід з апельсином та корицею

Інгредієнти:80 гр. смородини, 80 гр. чорниці, 80 гр. вікторії, 1 апельсин, 1 ч.л. кориці.

Приготування:Апельсин очистіть, розберіть на часточки і видаліть всі плівки, м'якоть, що залишилася, дрібно

наріжте. Ягоди промийте і обсушіть, викладіть у миску і розімніть вилкою, додайте|добавляйте| до них м'якоть апельсина і чайну ложку кориці, ретельно перемішайте.

Коли готова начинка, можна діставати тісто з холодильника. Тепер вам знадобиться локшина, якщо такого агрегату немає у вашому кухонному арсеналі, то запасіться качалкою, борошном і терпінням. Розділіть тісто на дві рівні частини, посипте робочу поверхню борошном, озброїться качалкою і починайте розкачувати. Пласт тіста повинен вийти дуже тонким і, по можливості, квадратним або прямокутним. Результатом ваших старань повинні стати два прямокутники з тіста товщиною не більше 1 мм, які потрібно дати спокій хвилин на 10, перш ніж починати розкладати начинку. Тепер на один із шарів тіста невеликими гірками через рівну відстань, наприклад, сантиметрів 5, викладіть начинку і накрийте другим пластом тіста. Залежно від того, яку форму равіолі ви хочете отримати, розріжте тістоножем на квадрати або виріжте за допомогою склянки кружальця, защипніть краї і відваріть у злегка підсоленій воді або обсмажте на олії.

Незважаючи на те, що равіолі вважається італійською стравою, готують її і у Франції в регіоні Прованс. Прованські равіолі зовсім особлива страва. У звичних нам страв найчастіше зустрічаються альтернативні варіанти приготування, так можна зустріти рецепти "ледачих" пельменів, вареників і навіть голубців. Той варіант приготування равіолі, який пропонує Прованс, теж можна назвати «ледачим», бо готується ця страва без тіста.

Інгредієнти:500 гр. м'ясного фаршу, 1 великий пучок шпинату, 50 гр. твердого сиру, 1 яйце, 50 гр дрібно рубаної петрушки, 2 зубчики часнику, мускатний горіх, перець, сіль.

Приготування:

Шпинат ретельно промийте, обріжте у нього стебла і відваріть листя в підсоленій воді протягом 10 хвилин, після чого відкиньте їх на друшляк і подрібніть у блендері. Змішайте фарш і шпинат, додайте натертого на тертці сиру, 1 яйце, дрібно рубаний часник і петрушку, посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| трохи мускатного горіха. Ретельно перемішайте. Поставте на вогонь каструлю з підсоленою водою і додайте|добавляйте| трохи оливкової олії. Дочекайтеся, коли вода закипить, насипте в тарілку борошно, скачайте з начинки, що вийшла, невеликі щільні кульки, обваляйте їх в борошні і покладіть в киплячу воду. Варіть 5-10 хвилин.

Замість традиційного ліплення пельменів у вузькому сімейному колі спробуйте приготувати равіолі – національну страву ароматної італійської кухні. Внесіть трохи різноманітності, розбавивши звичний м'ясний фарш овочами, сиром та пряними травами. Перейміться італійською ідеєю про те, що приготування їжі – мистецтво, а кожен кулінар –талановитий творець, і у вас обов'язково вийдуть найсмачніші, найоригінальніші та ароматніші равіолі!