Реберця на грилі 7 кращих рецептів
За океаном реберця така ж популярна страва, як стейк або бургер. Готують їх незалежно від сезону, благо отруб чудово переносить будь-які способи термічної обробки. Підходить для ребер і духовка і сковорода, проте особливо добре м'ясо виходить на грилі. Цілі пластини ребер смажаться повільно і довго, але для нарізаних ребер вистачить і півгодини. Перед смаженням ребра варто потримати трохи в маринаді - так м'ясо вийде на порядок смачніше.
- Глазуровані свинячі реберця -
Інгредієнти на 6 порцій:
1/4 чашки рисового оцту 1/4 чашки води 2 великі зубчики часнику, грубо нарізати 2,3 кг. свинячих реберець, розрізати на окремі ребра 1/2 чашки соусу хойсин 1,5 ст.л. рубаного свіжого імбиру 1,5 ст.л. соєвого соусу 1 ч.л. часникового чилі соусу
Приготування:
Розігріти гриль. У невеликій мисці змішати оцет та воду з часником. Смажити реберця над середньо-низьким вогнем до золотистого кольору, змащуючи сумішшю з часником і періодично перевертаючи, близько 25 хвилин.
Тим часом у невеликій мисці змішати хойсин із рубаним імбиром, соєвим соусом та часниковим чилі соусом. Змастити глазур'ю свинячі реберця. Смажити на грилі, перевертаючи час від часу, доки вони не очікуються, 9-10 хвилин. Викласти реберця на блюдо і подавати.
- Шорт рибс в гострому маринаді -
Інгредієнти на 4 порції:
1/3 чашки (об'ємом 240 мл) несолоного, смаженого мигдалю 1 ст.л. підсмаженого кунжуту 1 чашка смаженого червоного перцю в банку (переважно пікійо) 2 консервованих чилі чіпотлі в соусі адобо, видалити насіння 2 ст.л. хересного оцту Кошерна сіль Рослинна олія 700 гр. яловичих коротких ребер без кісток(Товщиною 2,5-3 см) Свіжемелений чорний перець
Приготування:
Імпульсами змішати мигдаль та насіння кунжуту в комбайні до дрібної крихти. Додати червоний перець, чилі та оцет. Продовжувати змішувати до однорідної маси; приправити сіллю.
Підготувати гриль, розжарити вугілля до середньо-високої температури. Злегка змастити олією грати. Приправити короткі ребра сіллю та перцем, покласти на лист разом з 1/3 чашкою маринаду, перемішати. Залишки маринаду прикрити і відкласти убік.
Смажити ребра, час від часу перевертаючи, поки вони злегка не обуглиться з усіх боків і термометр, вставлений у товсту частину м'яса, не зареєструє 54 ° C (для medium rare), 8-10 хвилин.
Покласти м'ясо на обробну дошку та залишити на 10 хвилин. Подавати із залишками маринаду.
— Баранські реберця з чимичуррі.
Інгредієнти на 8 порцій:
2 чашки (об'ємом 240 мл) хересного оцту 1/2 чашки свіжого лимонного соку 1/2 чашки нарізаних гілочок розмарину 6 зубчиків часнику, тонко нарізати 4 пластини баранячих реберець (загалом близько 2, 5 кг), розрізати кожну навпіл Оливкова олія Кошерна сіль Свіжемолотий перець
Для чимичуррі:1,5 чашки листя петрушки 4 зубчики часнику, крупно нарізати 2 ст.л. листя орегано 1,5 ст.л. листя розмарину 1 ст.л. листя чебрецю 1 свіжий лавровий лист 1 ч.л. подрібненого червоного перцю 3/4 чашки оливкової олії 1/3 чашки хересного оцту Кошерна сіль Свіжомелений перець
Приготування:
У мисці змішати хересний оцет із соком лимона, розмарином та часником. Вилити маринад у два великі пластикові пакети, що закриваються. Викласти ребра, запечатати мішки і кілька разів перевернути. Залишитиребра маринуватись при кімнатній температурі протягом 1 години; через 30 хвилин пакети перевернути.
У комбайні змішати всі інгредієнти, окрім оливкової олії, оцту, солі перцю, для чимічурі. Додати оливкову олію та оцет і ще раз змішати. Приправити соус сіллю та перцем і викласти в миску.
Тим часом запалити гриль. Дістати ребра з маринаду. Зіскрестити часник і розмарин і насухо промокнути паперовим рушником. Змастити ребра олією, приправити сіллю та перцем. Смажити ребра при помірно високій температурі, повертаючи, доки вони красиво не охоплять зовні, від 10 до 15 хвилин для medium rare. Перекласти ребра на блюдо та подавати з чимичуррі.
- Шорт рибс на кістки в азіатському стилі -
Інгредієнти на 4 порції:
1/2 частину яблука зі шкіркою, видалити серцевину і нарізати 6 зубчиків часнику, очистити і подрібнити 1/2 чашки (об'ємом 240 мл) апельсинового мармеладу 2 ст.л. світло-коричневого цукру 2 ст.л. кунжутної олії 2 ст.л. підсмаженого кунжуту 1 ст.л. сухого білого вина 2 ч.л. порошку корейського червоного перцю кочукару 1,5 ч.л. свіжомеленого чорного перцю 1/2 чашки соєвого соусу 900 гр. яловичих коротких ребер на кістки (пластинами) Олія рослинна (для смаження)
Приготування:
У кухонному комбайні змішати яблуко, часник, мармелад, коричневий цукор, кунжутну олію, насіння кунжуту, вино, кочукару та чорний перець, доки часник та яблуко не перетворяться на дрібну крихту.
Перекласти у велику миску і змішати із соєвим соусом. Викласти в маринад ребра і змастити їм з усіх боків м'ясо. Дати постояти щонайменше 10 хвилин, іноді втирати маринад і перевертати м'ясо.
Підготувати гриль. Створити середньо-високий жар. Змастити олією решітку.Дістати ребра з маринаду і смажити, перевернувши один раз, доки вони злегка не обваляться, близько 5 хвилин з кожного боку для medium rare.
- Реберця за рецептом Тіма Лава -
Інгредієнти на 3 порції:
2 ст. оливкової олії 1 велике стебло селери, дрібно нарізати 1 моркву, дрібно нарізати 1 маленьку цибулю, дрібно нарізати 3 чилі анчо, видалити насіння і дрібно нарізати 2 чашки (об'ємом 240 мл ) курячого бульйону 1 чашка кетчупу 1/4 чашка дистильованого білого оцту 1/4 чашки патоки 1/4 чашки темно-коричневого цукру 1/4 ч.л. сухої гірчиці Сіль Пластина з 6 яловичих ребер кімнатної температури
Приготування:
У великій каструлі нагріти оливкову олію. Викласти селеру, моркву і цибулю і готувати на помірному вогні, помішуючи, доки вони не підрум'яняться, близько 10 хвилин. Додати чилі анчо та готувати до появи аромату, близько 2 хвилин. Додати бульйон, кетчуп, оцет, патоку, цукор та суху гірчицю і тушкувати на помірному вогні, поки соус барбекю не увариться приблизно до 3 чашок, близько 30 хвилин.
Перелити суміш у блендер і пюрувати до отримання однорідної маси. Повернути соус у каструлю і варити на повільному вогні, поки він не загусне, близько 5-8 хвилин. Приправити сіллю.
Запалити гриль. Розрізати ребра між кістками. Смажити ребра на помірному вогні, повертаючи близько 10 хвилин. Змастити соусом барбекю і смажити, повертаючи, доки вони не очікуються, близько 5 хвилин. Подавати ребра із залишками соусу.
- Шорт рибс у яблучному маринаді -
Інгредієнти на 4 порції:
1 1/4 чашки (об'ємом 240 мл) яблучного соку 1/3 чашки соєвого соусу 1/4 чашки свіжого лимонного соку 4 зелені цибулі, тонко нарізати 3 зубчики часнику, подрібнити 1 ст. очищеного танарізаного свіжого імбиру 1 ст.л. кунжутної олії 4 м'ясистих шматка яловичих шорт рибс без кісток
Для соусу:1 ч.л. ріпакової олії 2 цибулі-шалот, тонко нарізати 3 зубчики часнику, роздавити 2 зелені цибулі, тонко нарізати 1/3 чашки червоного місо 2,5 ч.л. пасти кочхучжан 2 ст.л. рисового оцту 2 ст.л. кунжутної олії 2 ст.л. цукру 1 яблуко грені, видалити серцевину і дуже тонко нарізати Сіль
Приготування:
У середній мисці змішати яблучний сік, соєвий соус, лимонний сік, зелену цибулю, часник, імбир та кунжутну олію. Покласти короткі ребра у великий пластиковий пакет, що закривається, і залити маринадом. Пакет закрити та покласти у форму для випічки. Прибрати в холодильник принаймні на 4:00 або до 24 годин.
У невеликому сотейнику розігріти ріпакову олію. Додати цибулю-шалот, посолити і готувати на помірно сильному вогні, помішуючи, поки цибуля не стане трохи золотистого кольору і не розм'якшиться, близько 5 хвилин. Викласти в невелику миску і дати трохи охолонути. У блендері змішати смажену цибулю-шалот із часником, зеленою цибулею, місо, пастою кочхучжан, оцтом, кунжутною олією та цукром до консистенції гладкого пюре. Приправити соус сіллю та покласти в невелику миску.
За годину до приготування дістати мариновані ребра з холодильника і постояти при кімнатній температурі. Запалити гриль. Зішкребти з ребер залишки маринаду. Смажити ребра на помірно сильному вогні, перевертаючи іноді, приблизно 20 хвилин для прожарювання medium rare. Дати відпочити протягом 10 хвилин. Подавати ребра із соусом.
- Реберця за рецептом Майкла Симона -
Інгредієнти на 6 порцій:
2 лимони, розрізати вздовж на 4 частини 2 ст.л. кошерної солі
Для ребер:1 ст.л.часникової солі 1 ст.л. копченої солодкої паприки 1 ст.л. меленого коріандру 1 ч.л. чорного перцю 1 ст.л. рубаного орегано 2,5 ч.л. кошерної солі 2 пластини м'ясистих баранячих реберець (всього близько 2,3 кг) Лімонний сік
Приготування:
У каструлю викласти нарізані лимони, залити склянкою води, додати сіль. Варити на помірно слабкому вогні, поки шкірка лимона стане м'якою, а рідина не зменшиться в обсязі наполовину, близько 30 хвилин. Дати лимонам охолонути в розсолі. Перекласти лимони на робочу поверхню та дрібно нарізати. Повернути нарізані лимони у розсіл і прибрати в холодильник.
Створити на грилі зону непрямого жару. У мисці змішати усі спеції. Змастити баранячі ребра лимонним соком; приправити спеціями. Покласти ребра на гриль. Накрити кришкою і готувати близько 1 години, поки вони добре підрум'яняться, підтримуючи в грилі температуру близько 150 °C.
Покласти на робочу поверхню 2 великі листи товстої фольги. Викласти зверху 1 пластину ребер, м'ясистою стороною догори. Скласти щільно фольгу навколо ребер. Повторити з іншою пластиною ребер. Покласти конверти з м'ясистою ребрами вгору на гриль. Накрити і смажити протягом 1 години до м'якості, перевернувши ребра через 30 хвилин. Перекласти ребра на лист і залишити на 15 хвилин, потім розгорнути.
Обсмажити ребра м'ясистою стороною вниз над прямим помірно сильним вогнем, перевернувши один раз, доки вони трохи не обваляться, близько 6 хвилин. Перекласти ребра на дошку, накрити фольгою та залишити на 10 хвилин. Нарізати ребра між кістками; подавати з|із| маринованими лимонами.