Рецепт аджики на зиму з перцем

Традиційна приправа кавказьких народів – аджика зазнала в українській традиції кількох змін, які обумовлені передусім природними умовами, необхідністю зберегти овочі у переробленому вигляді у зимовий період та бажанням пом'якшити гострий смак приправи.

Тому до основного складу аджики (гострий перець, пряні трави, часник, сіль) додалися інші овочі: солодкий перець, томати, морква, баклажани, кабачки.

Рецепт 1 (з помідорів та перцю)

Томат – 3 кг;
Болгарський перець – 1 кг;
Часник – 300 г;
Гострий перчик – 3 шт.;
Морква – 1 кг;
Яблука кислих сортів – 1 кг;
Сіль (бажано великого помелу) – 1/4 ст.;
Цукровий пісок – 1 ст.;
Оцтова кислота 9% - 1/2 ст.;
Олія соняшникова – 1 ст.

Овочі миють, дають стекти воді.
У болгарського перцю виймають насіння та плодоніжку, у яблук серцевину.
Моркву чистять, помідори також звільняють від шкіри.
Часник чистять.
Усі підготовлені складові пропускають через м'ясорубку 2 рази.
Ставлять варити на годину.
Коли вийде час приготування, додають сіль, цукор, оцет, олію соняшникову та дрібнорублений часник. Проварити ще 10 хв.
Розкласти по чистих банках і стерилізувати чверть години.
Потім ємності закатати та помістити під ковдру для повільного остигання.

Аджика з помідорів та перцю має більш м'який смак, ніж її абхазький аналог. Доведеться до речі до інших страв з рису, картоплі, макаронів, до м'яса та птиці.

Перець чилі – 2 шт.;
Томати – 3 кг;
Солодкий перець – 2 кг;
Часник – 1 головка;
Сіль – 2 ст. л.;
Коріандр – 1 ст. л.;
Петрушка – до смаку;
Кінза – до смаку;
Запашний перець – 5 горошин;
Молотий чорний перець – до смаку.

Овочі та трави ретельно миють, обсушують.
Солодкий перець звільняють від насіння та плодоніжок.
Часник очищають.
Овочі подрібнюють м'ясорубкою або блендером.
Додають сіль, дрібнорублені трави та порошок коріандру.
Варять суміш близько півгодини.
Наприкінці приготування додають оцтову кислоту.
Закочують гарячу масу по стерильним баночкам.

Приправа зберігається у холодильнику. Використовується як доповнення до м'яса, птиці, риби, гарнірів та як добавка до супів. Аджика з перцю виходить середньо гострою та дуже ароматною.

Базилік – 1 пучок;
Кріп – 1 пучок;
Кінза – 1 пучок;
Тархун - 1/2 пучка;
М'ята – 2-3 гілки;
Чебрець - 2-3 гілочки;
Часник – 100 г;
Сіль – 2 ст. л.;
Олія соняшнику – 3 ст. л.;
Стручковий перчик – 3 шт.

Пряні трави добре миють і обтрушують від надлишків вологи, пропускають через м'ясорубку або дуже дрібно ріжуть.
Часник чистять і подрібнюють.
Гострий перчик краще заздалегідь підв'ялити. Можна підсушити в духовці за температури 40 градусів 3- години.
Подрібнюють підготовлені стручки.
Усі подрібнені частини змішують, солять, додають олію, добре вимішують.
Розкладають по невеликих стерильних баночках. Приправа зберігається у холодильнику до півроку.

Аджику з перцю з пряними травами слід вживати з обережністю, оскільки вона має пекучий смак. Цей рецепт дуже близький до класичного варіантуабхазької приправи.

Рецепт 4 (без варіння)

Перець солодкий – 1 кг;
Часник – 0,3 кг;
Перчик гострий – 0,5 кг;
Томати – 1 кг;
Сіль – 1 ст. л.;
Оцтова кислота 9% - 100мл.

Томати, перці миють, часник очищають.
Усі подрібнюють м'ясорубкою, солять, додають оцет.
Маса має стояти в теплому приміщенні 2 дні. Її зрідка помішують.
Потім аджику з перцю розкладають по баночках.

Приготовлену приправу зберігають у холодильнику. Вона гарна для борщів, червоних супів, підлив.

Рецепт 5 (з кабачками)

Кабачки – 3 кг;
Солодкий перець – 0,5 кг;
Стручковий перчик – 3 шт.;
Морква – 0,5 кг;
Томати – 1,5 кг;
Часник – 0,1 кг;
Цукор – 1/2 ст.;
Сіль – 2,5 ст. л.;
Олія соняшникова – 1 ст.;
Оцтова кислота 9% - 100 мл.

Овочі слід заздалегідь помити, щоб стекла вода.
Кабачки зачищають від шкірки та насіння.
Морква чистять.
Томати чистять від шкіри.
Всі овочі дрібніють м'ясорубкою. Гострий перчик і часник відставляють убік. Вони будуть потрібні пізніше.
Інші частини з'єднують із сіллю, цукром, олією.
Уварюють масу 40-50 хвилин.
Додають наприкінці часник, перчик, оцет.
Кип'ятять ще 5 хвилин і розкладають по баночках.

Аджика із солодкого перцю з кабачком має приємний аромат, ніжну структуру, збалансований смак.

Рецепт 6 (зі сливами)

Слива – 1 кг;
Перець солодкий – 1 кг;
Перчик гіркий -
Часник – 1-2 головки;
Цукор – сіль –
Оцтова кислота 70% - 1 ч. л.
Томатна паста – 0,5 л

Перці вимити, видалити насіння, розрізати навпіл.
Сливи вимити, забрати кісточки.
Все пропустити через м'ясорубку.
Додати сіль, цукор, томатну пасту та поставити варити на 30-40 хвилин.
Наприкінці додати оцтову кислоту.
Розкласти по сухим стерильним баночкам.

Аджика зі слив та перцю має дуже приємний смак.

Рецепт 7 (з болгарського перцю)

Перець солодкий – 5 кг;
Перчик гострий – 5-6 шт.;
Петрушка – 3 пучки;
Часник – 0,3 кг;
Сіль – 1,5 ст. л.;
Олія соняшникова – 2 ст. л.;
Томатна паста – 0,5 л

Солодкий перець підготувати для використання: промити, очистити від насіння та плодоніжок, порізати на часточки. Подрібнити м'ясорубкою.
Поставити варити, посоливши на 10 хвилин.
Часник очистити, подрібнити. Скласти окремо.
Петрушку вимити, струсити добре від води, прокрутити через м'ясорубку. Покласти окремо.
Гострий перчик подрібнити і скласти в окрему ємність.
Через 10 хвилин приготування перцю, додати зелень, олію без запаху і варити ще 15 хвилин.
Потім додати томатну пасту та гострий перчик. Варити 5 хвилин|мінути|.
Додати часник та варити ще 5 хвилин.
Додати оцтову кислоту.
Розкласти по баночках.

Рецепт аджики із болгарського перцю на зиму нескладний. Приправа виходить ароматною, середньогострою. Гостроту завжди можна відрегулювати на свій смак, додавши або зменшивши кількість гострого перчика та часнику.

Рецепт 8 (з кабачками та яблуками, без томатів)

Кабачок – 5 кг;
Перець солодкий – 1 кг;
Перчик стручковий – 0,2 кг;
Часник – 0,2 кг;
Яблуко – 1кг;
Морква – 1 кг;
Олія соняшникова – 0,5 л;
Оцтова кислота 9% - 1/2 ст.;
Цукор - 200 г;
Сіль – 100 г

Овочі готують для подальшої обробки: миють, чистять, ріжуть на частини.
Подрібнюють м'ясорубкою.
Додають сіль, цукор, олію. Ставлять варити на 2:00.
Після 2 годин варіння додають оцет і розкладають ємностями для подальшого зберігання.

Домашня аджика з кабачками та яблуками не має у своєму складі томатів, тому до смаку значно відрізняється від інших рецептів. Смак дуже незвичайний, сподобається всім любителям спеціальних рецептур.

Рецепт 9 (з томатним пюре)

Болгарський перець – 5 кг;
Томатне пюре – 2 л;
Часник – 0,5 кг;
Стручковий перчик – 0,1 кг;
Сіль за смаком;
Цукровий пісок – до смаку;
Олія соняшникова – 500 мл;
Петрушка – 1 пучок

Томатне пюре можна зробити із готових магазинних. Купити томати у власному соку та подрібнити блендером. Якщо врожай багатий помідорів, то томатне пюре можна приготувати самостійно.
Для цього томати миють, очищають від шкірки, подрібнюють м'ясорубкою або блендером. І ставлять варити. Час від 30-60 хвилин, залежно від соковитості помідорів. Для того, щоб отримати 2 л томатного пюре, беруть приблизно 5 кг томатів. Час варіння залежить від того, як густу масу хочеться отримати. У цьому рецепті краще уварити пюре максимально густо.
Перець чистять від насіння та подрібнюють.
Часник чистять і подрібнюють.
У ємність для варіння наливають олію та додають часник.
Нагрівають 5 хвилин. Щойно піде часниковий аромат, додають перці. Варять близько години.
Потім додають різану петрушку та томатну пасту.
Все добре вимішують і варять ще чверть години, поступово додаючи сіль і цукровий пісок, орієнтуючись на свій смак. Якщо бракує гостроти, можна додати червоного меленого перцю.
Готову аджику з перцю та помідор розкладають по стерильним сухим баночкам. Заготівля зберігається у холодильнику. Для зберігання в кімнатних умовах баночки додатково стерилізують 15 хвилин.

Рецепт дозволяє зберегти врожай помідорів на зиму. Залежно від густоти заготівля може бути і приправою, і повноцінною стравою для перекусів та закусок.

Рецепт 10 (з баклажанами)

Продукти, які будуть потрібні:

Баклажани – 1 кг;
Болгарський перець – 1 кг;
Томати – 1,5 кг;
Гіркий перчик – 5 шт.;
Часник – 0,3 кг;
Сіль – 2 ст. л. (можна за смаком);
Цукровий пісок – 1 ст. л.;
Олія соняшникова – 1 ст.;
Петрушка – 1 пучок;
Кріп – 1 пучок;
Мед - 3 ст. л.;
Оцтова кислота 6% - 100 мл

Овочі миють, помідори очищають від шкірки, перці від насіння та плодоніжок.
Подрібнюють блендером чи м'ясорубкою.
Поміщають у варильну ємність, додавши олію, сіль та цукор, ставлять на вогонь.
Тим часом баклажани ріжуть кубиками.
Відправляють їх до маси, що вариться, додавши мед.
Час приготування – 40 хвилин. Можна збільшити, якщо здається, що аджика рідка.
Додавши оцет та зелень, прогрівають ще 10 хвилин, розкладають по баночках.
Щоб заготівля зберігалася в кімнатних умовах, слід баночки додатково стерилізувати протягом 10 хвилин.
Потім закочують баночки.

Така приправа добре поєднується з макаронами,м'ясним хлібом.

Рецепт 11 (аджика зелена)

Зелений болгарський перець – 0,5 кг;
Зелений гіркий перчик – 1-2 шт.;
Часник – 3 зубки;
Сіль за смаком;
Цукор - 1 ч. л.;
Кінза – до смаку;
Петрушка – до смаку;
Зелена цибуля – за смаком;
Кріп - за смаком;
Пажитник - 1/2 ч. л.

Перці вимити, обсушити, подрібнити блендером, м'ясорубкою.
Увага! Працюйте у рукавичках. Насіння гіркого перцю та перегородки викликає печіння на шкірних покривах. Не торкайтеся обличчя і особливо до очей.
Трави дрібно порізати чи подрібнити.
Все добре перемішайте, посоливши та додавши цукор до смаку.

Порада! Пажитник можна замінити обсмаженим фундуком або волоськими горіхами.

Таку приправу зберігають у холодильнику, краще її готувати малими порціями безпосередньо для вживання, а не для зберігання.

Рецепт 11 (з хроном)

Томати – 2 кг;
Перець солодкий – 1,5 кг;
Перчик гострий – 0,2 кг;
Хрін – 0,5 кг;
Часник – 0,3 кг;
Кріп – 1 пучок;
Петрушка – 1 пучок;
Кінза – 2 пучки;
Сіль – 5 ст. л.;
Цукровий пісок – 4 ст. л.;
Оцтова кислота 9% - 1/2 ст.

Овочі миють, коріння хрону добре очищають, томати звільняють від шкірки, перці від насіння та плодоніжок, часник від шкірки.
Пряні трави миють, енергійно струшують.
Овочі та трави подрібнюють будь-яким з наявних кухонних пристроїв (м'ясорубкою, блендером, млином).
З'єднують із сіллю, цукром, оцтом. Дають спокій у теплому місці на добу.
Потім розкладають по стерильним баночкам.

Висновок

Приготуватиаджику нескладно. Крім того, що це дуже смачно, ще й дуже корисно для здоров'я. Заготівля з перців може бути різною за смаком і зовнішнім виглядом: пекучою, гострою, помірно гострою, сильно солоною або солодкою, рідкою або густою. Пропорції в рецептах наведені зразкові, немає необхідності суворо дотримуватись дозування, є місце для кулінарної творчості.