Рецепт Борщ український, по-закарпатськи, з квашеною капустою та квасолею

У каструлю (каструля у мене об'ємом 4,5 літра) поставимо промиту квашену капусту, до неї квасолю. У мене квасоля молода заморожена, тож я ставлю готувати одночасно з капустою. Якщо ж у вас звичайна квасоля, то спочатку треба замочити квасолю на ніч, а вже потім приступати готувати з нею.

Половину буряка ріжемо соломкою і додаємо до нашої капусти з квасолею. Також туди додаємо моркву та петрушку, нарізані кружальцями. Заливаємо водою і варимо майже до готовності квасолі та капусти.

Тим часом робимо засмажку. Цибулю нарізаємо кубиками, другу половинку буряка трьом на великій тертці. У розігріту сковорідку ставимо 1 ст. л. жиру і додаємо цибулю з буряком. Обсмажуємо до м'якості. Потім додаємо 1 ч. л. меленої солодкої паприки, перемішаємо. Додаємо сметану, лавровий лист і 3 зубчики часнику через прес. Все добре перемішуємо. Вливаємо трохи води і даємо 2 хвилини покипіти. Зажарка готова, відставляємо убік.

Чистимо картопля і нарізаємо кубиками, заливаємо водою і чекаємо, коли звариться квасоля. Через 1,5 години квасоля і капуста м'які, додаємо в каструлю картопля, доливаємо води, щоб каструля була повною і варимо до готовності картоплі.

Пройшло 25 хвилин, картопля готова, додаємо нашу засмажку, солимо за смаком і нехай ще 5 хвилин покипит.

Тепер справа зелені - жменю порубаної петрушки і кропу додаємо в каструлю і вимикаємо газ. Борщ по-закарпатськи можна їсти і не додаючи в тарілку сметану, так як вже сметана була в засмажці, а можна і додати 1 ст. л. сметани в тарілку, також можна додати ще трохи зелені в кожну тарілку передподачею.

Я подавала борщ із хлібцем, намазаним паштетом зі шкварок, рецепт якого ви можете знайти в моїх рецептах або за посиланням Паштет зі шкварок.

---