Компот із цілих груш

Компоти – найкраща альтернатива солодкій газованій воді: діти п'ють їх із великим задоволенням (за умови, звичайно, що компот вийшов смачним). Влітку проблем з інгредієнтами для компотів немає ніяких - фруктів і ягід повним-повнісінько, так що зварити смачний напій вам не складе особливих труднощів. А ось узимку… Взимку вже виникають складнощі. Можна, звичайно, заморозити складові для компоту, але якщо ви готуєте його у великих об'ємах, то вам не вистачить місця в морозильній камері. Вихід є – закриваємо компот на зиму у баночки! Дуже смачний він виходить із груш. Часто його готують із фруктів, порізаних на четвертинки чи половинки, але мені найбільше подобається компот із цілих груш.

Інгредієнти: (орієнтовна кількість на 1 літрову банку)- 6 груш середнього розміру;для сиропу:- 150 -180 г цукру; - 750 мл води; - 0,5 г лимонної кислоти;для бланшування:- 1 л води; - 1 г лимонної кислоти.

Груші для компоту на зиму добре миємо і обрізаємо хвостики, залишаємо кінчики 0,5-1 см.

І потім приступаємо до бланшування груш. Орієнтуючись на загальну кількість плодів, готуємо необхідний об'єм розчину води та лимонної кислоти. Доводимо його до кипіння.

Опускаємо у воду груші і ставимо на найменший вогонь – груші повинні нудитися, не кипіти у воді. Витримуємо так 12-15 хвилин. І відразу ж фрукти поміщаємо у велику ємність із холодною водою. Охолоджуємо приблизно хвилин 5.

Після бланшування груші трохи змінили колір, стали більш м'яким. Їх легше тепер і вкладати у банки.

Акуратно перекладаємо груші у стерилізовані банки.

Готуємо сироп на основірозрахованої кількості води. Груші завжди дуже солодкі, тому для них використовують не дуже концентрований сироп. Отже, киплячу воду для сиропу насипаємо цукор і доводимо до кипіння. Кип'ятимо на низькому вогні 2-3 хвилини. Додаємо лимонну кислоту, перемішуємо. Все - сироп для компоту з цілих груш готовий!

Сиропом, що кипить, заливаємо груші.

Прикриваємо банки кришками та встановлюємо в широку каструлю (з плоскою підставкою на дні) для стерилізації. У каструлю наливаємо теплу воду – до шийки банок. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Стерилізуємо літрові банки 25 хвилин, 3-х літрові – 35 хвилин.

Потім банки акуратно виймаємо (краще спеціальним захопленням для банок) і герметично закочуємо кришки. Банки перевертаємо на кришку і залишаємо в такому положенні до повного остигання. Такий компот з груш можна зберігати при кімнатній температурі, в темному місці.

Поради та рекомендації: Особливо хочу зупинитися на кількості інгредієнтів для компоту. Вони вказані приблизно – адже груші можуть бути різними – великими та маленькими, подовженою форми та круглою…. Точно вказати вагу груш, розміщених у банку, просто неможливо – через дуже різних розмірів плодів. Невеликих груш у банку поміститься більше, більше – менше. Тому розповім, як правильно вчинити, щоб не помилитись із пропорціями.

Відібрані груші вкладаємо у банки. Заливаємо водою до країв. Визначаємо загальну кількість витраченої води. Додаємо до неї 150 мл на кожен літр – це буде розрахункова кількість води для сиропу.

Наприклад, у літрову банку помістилося 6 сирих груш. Туди ж увійшло 600 мл води. Отже, для приготування сиропу на 1 літрову банку потрібно 750 мл води. Таквідбувається тому, що груші перед консервуванням бланшуються, причому їх обсяг зменшується. Отже, приблизно визначили кількість води, необхідне приготування сиропу, тепер можна розрахувати цукор. На кожен літр води кладемо 200-250 г цукру (тобто сироп виходить 20 або 25%). Точну кількість ви визначите самі – орієнтуючись на рівень солодощі ваших груш.

Груші вибираємо не дуже великі, щоб їх більше увійшло до банку. Груші мають бути майже зрілими. Тобто вже мають бути соковитими та ароматними, смачними. Але водночас мають бути ще твердими. Вони «дійдуть» під час бланшування та стерилізації. А якщо взяти для компоту вже стиглі груші, у готовому вигляді вони тріснуть, розваряться.

Звісно ж, груші мають бути без червоточинок, підбитостей. Ідеальний варіант - груші правильної форми, без пошкоджень на шкірці: пам'ятайте, у компоті всі недоліки груш будуть дуже помітні. Краще вибирати груші з тонкою, ніжною шкіркою - тоді в напої вона не буде чути.

Звичайно, краще вибирати плоди світлого забарвлення – такий компот на вигляд апетитніший. Але і з груш зеленого кольору (а в них, в основному, якраз шкірка тонша) виходить цілком симпатичний грушевий компот.

Не ігноруйте процедуру бланшування, вона має дуже важливе значення, якщо ви хочете отримати не лише смачний компот, а й груші у ньому. Справа в тому, що самі по собі груші дуже щільні, і однієї стерилізації недостатньо, щоб зробити їх м'якими, готовими до вживання компоту. А процедура бланшування дасть потрібний ефект.

Сироп з деяких сортів груш при зберіганні може помутніти, що надасть компоту неапетитного вигляду. Саме для запобігання цьому готовий сироп додаємо лимонну кислоту. Банки та кришки для компоту повинні бутипідготовлені належним чином – вимиті та простерилізовані. Банки та кришки миємо в содовому розчині, ретельно обполіскуємо проточною водою. Кришки кип'ятимо 4-5 хвилин. Банки стерилізуємо на пару або в духовці – як вам зручніше. Автор: Наталія Тищенко Рекомендуємо також приготувати найсмачніше повидло з груш на зиму.