Рецепт Бульйон курячий
Як зварити смачний курячий бульйон, як зробити курячий бульйон наваристим, розповість цей рецепт класичного курячого бульйону.
Щоб зварити справжній курячий бульйон, важливо знати, як вибрати курку для бульйону. Наваристий курячий бульйон вийде тільки з курки найкращої якості, бажано домашньої і в жодному разі не мороженої. Якщо ви хочете отримати наваристий бульйон із курки, то краще нехай його буде менше, але це буде справжній курячий бульйон.
Курку вимити і випатрати, відрізати голову та лапи. Видаляючи тельбухи, потрібно бути обережним, щоб не пошкодити жовчний міхур. Якщо жовч розіллється, вона зробить м'ясо гірким. Жовчний міхур обережно відрізають від печінки та викидають. Для деяких супів при варінні бульйону потроху варять разом із куркою, але класичний курячий бульйон варять без потрухів.
Підготувати інгредієнти для приготування бульйону з курки.
Тушку обпалити на вогні, щоб прибрати волоски, що залишилися. Курку вимити, покласти в каструлю та залити холодною водою. Щоб вийшов наваристий курячий бульйон, курку необхідно заливати лише холодною водою з розрахунку на 1 кг курки 2 літри води. Якщо вода не покриває курку, потрібно взяти іншу каструлю. Або в крайньому випадку можна додати ще максимум 0,5 л води.
Покласти в каструлю пару очищених морквин і добре промиту цибулину в лушпинні, курячий бульйон з морквою і цибулею виходить красивого золотистого кольору.
Довести воду до кипіння, уважно стежачи за каструлею, щоб не пропустити момент закипання. Перед тим, як бульйон почне закипати, треба зменшити вогонь і ретельно знімати шумівкою піну, що утворюється. Коли вся піна буде знята, залишитибульйон варитись на слабкому вогні, не допускаючи сильного кипіння.
Моркву та цибулю вийняти з бульйону через 15-20 хвилин після закипання.
Вариться курячий бульйон приблизно годину-півтори. Солити бульйон перед вимкненням вогню.
Лавровий лист і перець у курячий бульйон не кладуть, оскільки вони перебивають його неповторний ніжний аромат.
Щоб курячий бульйон був абсолютно прозорим, його проціджують через ситечко або кілька шарів марлі.
Такий бульйон можна використовувати як основу для різноманітних супів, борщів.
А можна подати курячий бульйон як самостійну страву. У цьому випадку бульйон наливають у піал або спеціальну чашку, посипавши меленим чорним перцем і рубаною зеленню.