Рецепт цукатів з гарбуза
Цукати з гарбуза з апельсиновим смаком можуть легко відсунути цукерки на задній план. Ще б! Натуральна насолода без барвників і консервантів, зроблена власноруч, стає вдвічі смачнішою. Особливо оцінять такі "цукерки" маленькі діти.
Загальний час приготування - 22 години 0 хвилини Активний час приготування - 1 година 0 хвилина Вартість - дуже економно Калорійність на 100 гр - 139 ккал Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати цукати з гарбуза?
Інгредієнти :
Гарбуз - 1.5 кг (м'якоть) Цукор - 800 г Апельсин - 1 шт. Вода - 1 ст. (200 мл) Кориця - 1 шт. (паличка) Кислота лимонна - 1 щіпка (-і) Цукрова пудра - за смаком
Приготування:
Щоб готові цукати вийшли ще смачніше, необхідно, щоб сам гарбуз, з якого ми будемо їх робити, був найсолодшим і ароматним. Звичайно, ідеальним варіантом буде використання мускатного гарбуза, форма якого схожа на гітару. Ця солодка помаранчева красуня має ще й неймовірний, трохи динний аромат.
Але не варто хвилюватися, якщо гарбуз у вас звичайнісінький, круглий і не надто ароматний. Кориця та апельсин доповнять аромат будь-якого гарбуза, що ніхто і не здогадається, який його сорт ви використовували.
Головне вибрати стиглий, щільний гарбуз, без псування та ознак гниття.
Гарбуз слід вимити, очистити від шкірки, насіння і волокон.
Чистити цілий гарбуз або його половину трохи важкувато. Я роблю так: розрізаю гарбуз навпіл, ложкою виколупую насіння і волокна. А потім нарізаю гарбуз скибочками (що відповідають товщині майбутніх кубиків) і вже з цих скибочок зрізаю шкірку. У 100 разів зручніше і швидше, ніж возитися з величезною половиною гарбуза.
1,5 кг м'якоті гарбуза наріжте кубиками розміром не менше 3 на 3 см. Якщо зробити розмір 2 на 2 см і менше, то після варіння в сиропі та підсушування в духовці вийдуть надто маленькі та деформовані шматочки цукатів. Намагайтеся зробити так, щоб кубики були однакового розміру, інакше менші шматочки швидше приготуються в духовці, висохнуть і прилипнуть до паперу.
Нарізані кубики перекладіть у миску глибше і засипте цукром. Поставте миску на ніч у холодне місце (у холодильник або на балкон).
За ніч гарбуз пустить сік, і весь цукор розчиниться, утворюючи ароматний гарбузово-цукровий сироп.
Ретельно вимийте апельсин середнього розміру. Розріжте його на шматочки та видаліть кісточки.
Частки апельсина перекладіть на блендер і перетворите на пюре.
Перелийте сік із гарбуза у простору каструлю, влийте воду, додайте пюре з апельсина, паличку кориці та маленьку дрібку лимонної кислоти. Постійно помішуючи, варіть сироп на слабкому вогні та доведіть його до кипіння.
Перемістіть кубики гарбуза в каструлю з киплячим сиропом. Знову доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин, дбайливо помішуючи вміст. Вимкніть вогонь і повністю остудіть (приблизно 2-3 години не турбуйте гарбузові кубики).
Знову увімкніть вогонь та після закипання варіть кубики 5 хвилин. Їх уже можна не заважати, а лише зняти піну із поверхні сиропу. Знову вимкніть вогонь і остудіть. Повторіть таку процедуру ще раз. У результаті виходить три підходи варіння.
Злийте охолоджений сироп із гарбузом у сито з великими дірочками, щоб м'якоть апельсина не затримувалася на поверхні гарбузових кубиків. Трохи зачекайте, давши можливість рідині добре стекти.
Не поспішайте виливати апельсиновий сироп. Він дуже смачний і придатний для просочення бісквіту, приготування мармеладу, желе та напоїв. А якщо його ще трохи уварити, то вийде відмінний джем для начинки пиріжків, пирогів, а також підійде як доповнення до млинців, оладок або сирників.
Деко, а краще два (щоб за один раз приготувати всю партію цукатів), потрібно вистелити пергаментним папером. Викладіть кубики так, щоб між ними була достатня відстань.
Встановіть температуру духовки 120-130 градусів та підсушіть цукати приблизно 1 годину. Може піти трохи менше часу, наприклад, 40-50 хвилин (час сушіння залежить від самої духовки, розмірів цукатів і сорту гарбуза). Намагайтеся контролювати час сушіння цукатів і пробувати їх на м'якість. Вони не повинні бути надто пересушеними. Пам'ятайте, що після охолодження "цукерки" стануть ще твердішими і сухішими.
Після належного часу, проведеного в духовці, витягніть деко з цукатами і прямо на ньому злегка присипте цукати цукровою пудрою, так вони не злипнуться між собою. Зніміть цукати з паперу та перемістіть у миску із цукровою пудрою. Добре їх обвалюйте з усіх боків. Готові цукати перекладіть у баночку з кришкою і зберігайте при кімнатній температурі.
З 1,5 кг м'якоті гарбуза у мене вийшло 550 г цукатів. З'їли ми їх швидко, за 2 дні. Якщо у вас велика родина, сміливо збільшуйте пропорції. Такі цукати довго не залежуються. Цукати з гарбуза можна зробити з лимонним ароматом, якщо замінити апельсин на лимон. Тільки пюрувати лимон не треба (щоб у готових цукатах не було гіркуватості), а просто додати|добавляти| лимонні часточки в сироп. Такі цукати будуть із легкою кислинкою. Цукати можна подавати до чаю, додавати у випічку, кашу, прикрашатиними торти.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачні та корисні ласощі – цукати з гарбуза.