Рецепт Дюшпере - Найсмачніший домашній суп, Відгуки
Дюшпере, це дрібні-дрібні м'ясні пельмішки. Такі, які у хорошої господині поміщаються по сорок штук у ложку :) У кожній сім'ї, азербайджанській кожній господині свій власний, накатаний, роками (а то й поколіннями) перевірений рецепт. Ось один з них: начинка:
300 гр фаршу (яловичина навпіл з нежирною баранчиком) 2 великі цибулини Сіль, чорний перець, сушена м'ята
тісто: 1 яйце 1 склянка води 3 склянки борошна Сіль
змішаємо м'ясний фарш і дрібно-дрібно нарізану цибулю. Додамо сіль, спеції, трохи теплої води і добре вимішуємо. З борошна, солі, води та яйця замісити не дуже круте тісто, загорнути в плівку і залишити в холодильнику хвилин на 40. За цей час борошно добре розбухне і тісто добре розкочуватиметься і не рватиметься.
Тісто поділити на 4 частини, кожну частину розкотити завтовшки приблизно як на пельмені. Скласти пласти чаркою, пересипаючи борошном і розрізати на квадрати 1х1 см. На кожен квадратик кладемо трохи начинки, закриваємо трикутником і згортаємо трикутник «пупочком». Варити Дюшпере потрібно як пельмені, але так як дюшпере їдять разом з рідиною, варити їх потрібно в хорошому м'ясному бульйоні, який ви використовували б для м'ясної локшини. Щоб суп з дюшпером був максимально схожим на той, що їдять в Азербайджані, додайте перед закінченням варіння дрібку куркуми, супчик набуде апетитного жовтенького кольору. Приємного апетиту!