Рецепт домашньої італійської пасти - Simple Beyond
Італійці обожнюють свою кухню, дбайливо зберігають сімейні рецепти та передають їх наступному поколінню. І, звичайно, паста — найпопулярніша традиційна страва Італії, яку готують у кожному італійському будинку кілька разів на тиждень.
Сьогодні ми хочемо поділитися рецептом домашньої пасти all'uovo від родини Мар'яно. Не всі мають машинку для пасти, тому ми підкажемо, як улюблену італійську страву можна приготувати вручну.
Домашня паста буває двох видів:
all'uovo — у складі такої пасти борошно та яйце
pasta fresca - її готують на основі води
Інгредієнти (на 3 порції):
- 2 свіжі яйця
- 170 грам пшеничного борошна вищого гатунку
- 80 г борошна твердих сортів пшениці («Дурум»)
- трохи оливкової олії (приблизно половина столової ложки)
- щіпка дрібної морської солі
- шафран або куркума для кольору
Всі інгредієнти дуже прості та доступні, але у замішуванні пасти є свої секрети.
1. Просіюємо 2 види борошна, сіль та куркуму відразу на стіл. Після просіювання борошно стане повітряним, а тісто вийде ніжним.
2. У центр борошняної гірки вбиваємо яйця і додаємо оливкову олію.
3. Довго і з любов'ю вимішуємо тісто, поки воно не стане однорідним і трохи гумовим.
4. Накриваємо тісто рушником і даємо йому відпочити близько півгодини.
5. Ділимо тісто на невеликі шматочки і приступаємо до розкочування. Сучасні італійці роблять це за допомогою спеціальної машинки, яка тонко розкочує та нарізує тісто на пасту різної форми. Якщо машинки немає, тісто можна розкачати качалкою (товщина 2-3 мм).
6. Потім акуратно нарізаємо лист тесту на смужки(Завширшки 8мм) ножем для піци (або звичайним кухонним ножем) - у нас вийде паста класичної форми тальятелле. Листок можна скласти в кілька разів, щоб було зручніше нарізати.
7. Після нарізану пасту розвішують і дають трохи підсохнути. Для цього використовують спеціальні стійки, але ми змогли обійтися вішалкою для одягу.
9. У великій каструлі кип'ятимо воду разом із сіллю та ложкою оливкової олії, опускаємо в окріп гнізда пасти і варимо 2-3 хвилини. Зливаємо воду і не промиваємо.
10. До пасти можна приготувати будь-який соус і насолоджуватися смаком.
Buon Appetito a tutti!