Рецепт фуа-гра
Назва цієї страви прямо вказує на її французьке походження. І, хоча вважається, що першими цю страву приготували ще древні єгиптяни, все ж таки сучасним її виконанням і смаком ми завдячуємо саме французьким кулінарам. У кожному французькому ресторані вам можуть запропонувати кілька варіантів фуа-гра, в яких гусяча печінка поєднується з різними продуктами. Але фахівці та справжні гурмани вважають, що знайомство з цією стравою слід починати без жодних добавок. Зараз можна купити заморожений напівфабрикат і просто обсмажити його на сковорідці, не розморожуючи, щоби зберегти жир. Коли ви розкуштуєте цей знаменитий делікатес у чистому вигляді, можна експериментувати далі, поєднуючи його з іншими традиційними для фуа-гра інгредієнтами, найвишуканішими з яких вважаються трюфелі (тільки не плутайте – це не цукерки, а гриби). Так як це «супровід» не кожному по кишені, то нерідко фуа-гра подають у компанії зі смаженими лисичками, салатом, печеними яблуками або навіть лісовими ягодами. А взагалі будь-які продукти з кисло-солодким смаком добре поєднуються із цим делікатесом. Самі ж французи завжди подають до гусячої печінки сухе біле вино, шампанське, арманьяк чи кальвадос.
На відміну від нас, французи вважаютьфуа-гра звичним продуктом, але це не означає, що вони щодня готують його на власній кухні. У Франції виготовлення фуа-гра налагоджено у промислових масштабах, тому набагато простіше просто купити банку, відкрити її та викласти готову страву на тарілку, прикрасивши гарніром із груш, ягід, корнішонів чи інших продуктів. Окремо слід сказати про хліб. Він має бути свіжим, бажано - ще теплим, і без будь-яких смакових добавок. Якщо фуа гра зроблено у вигляді паштету, його намазують на шматочок хліба. Печінка ж, приготовленуповністю, нарізають тонкими скибочками.
Останнім часом захисники тварин намагаються заборонити виробництвофуа-гра та насильницьку відгодівлю птахів для отримання великої та жирної печінки. У багатьох країнах прислухаються до їхніх закликів. Наприклад, у США, Німеччині, Великій Британії та Швеції вже відмовилися від виробництва цього делікатесу. Справді, гусей з місячного віку годують посилено, вставляючи їм у горло спеціальну трубку і не дають рухатися. Саме такий спосіб дозволяє отримувати найніжнішу на смак печінку набагато більших розмірів, ніж звичайна. Але деякі фахівці стверджують, що для перелітних птахів надлишкове харчування та переїдання є нормою і, якщо дотримуватися всіх норм і правил годівлі, що називається гаважем, це не завдасть гусакам страждань.
З приводу користі чи шкоди від поїданняфуа-гра суперечки також не вщухають. З одного боку, цей продукт містить багато ненасичених жирних кислот, які знижують рівень холестерину у крові, отже – ймовірність серцево-судинних захворювань. Але противники фуа-гра попереджають, що, поїдаючи «концентровані страждання нещасних птахів», нічого хорошого здоров'ю чекати не доводиться.
Їсти чи не їсти фуа-гра – особиста справа кожного. Але, якщо ви захочете все ж таки спробувати приготувати цю страву самостійно, пропонуємо вам один з найпростіших рецептів.
Рецепт фуа-гра
800 г гусячої печінки залийте склянкою коньяку або мадери, додайте сіль та інші спеції та приберіть на ніч у холодильник. Потім додайте два дрібно нарізані трюфелі і протягом години розтирайте у порцеляновому посуді. Перекладіть масу в невеликий керамічний або порцеляновий посуд, розрівняйте верх і запікайте на водяній бані в духовці 50-60 хвилин. Дегустувати страву можна після неїповного остигання.
Мате досить швидко підкорив багатьох своїм смаком, ароматом і підбадьорливими властивостями. Представляємо у нашому магазині кілька видів мате. Це класичний, зелений та високогірний. Насолоджуйтесь цим чудовим тонізуючим напоєм.