Рецепт Гаремні ласощі-кнафе
Гаремні ласощі-кнафе
складові
- вермішель кадаїф
- сир
- цукор
- вода
- лимон
- рожева вода
- шафран
Приготування
У найпопулярнішій збірці східних казок «Тисяча і одна ніч» в оповіданні про Маруфа-черевика згадується кнафе з бджолиним медом. Це солодощі з горіхів, загорнутих у тонку вермішель чи тісто кадаїф. КадаІф-це прісне тісто у вигляді найтоншої (менше 1мм в діаметрі) вермішелі, яке є основою для багатьох східних солодощів.
Склад тесту: мука, вода, сіль. Велика увігнута страва з міді, що нагрівається на вогні знизу. Під усією конструкцією також знизу пристосована педаль, що допомагає прокручувати блюдо навколо осі. І так розпечена, трохи змащена жиром страва, повільно розкручується. Фото з інтернету:
Тісто виливається з мідного ковшика, в якому дбайливі руки проробили сотні дрібних, завтовшки з голку, дірочок. Рух руки простий: вперед-назад. Це дозволяє контролювати «рівномірність» наливання тесту на всій поверхні страви. Через механізм, що прокручується, тісто згортається рівними колами. Сам процес випікання однієї порції тесту займає не більше 40 секунд. Тісто знімається дерев'яною палицею вздовж або колами (за потребою) і відкладається остигати. Ось ще інтернетне фото механізованого процесу виготовлення цієї вермішелі:
Схід справа тонка. Кадаїф безперечно -одна з причин виникнення цього прислів'я. Ці ласощі прийшли в Палестину в період, коли вона була під владою Османської імперії. На вигляд кадаїф нагадує дуже довгу тонку вермішель.
Настільки тонку, що здається:це не борошняний виріб, а білі водорості.
Через труднощі виготовлення кадаїф був такий рідкісний навіть у Туреччині, що діставався лише султану та її гарему. Тонкі «пасма» варили в меді та топленій олії, посипали товченими горіхами та мигдалем, а потім годували їм гаремних наложниць. Вважалося, що від кадаїфа їхнього стегна стане повніше, а волосся почне переливатися, як шовк. Щодо стегон не сумніваюся, адже ця страва – суцільні жири та вуглеводи. В Ізраїлі можна купити вже готовий заморожений кадаїф або свіже тісто, найчастіше в арабських кондитерських - так ви заощадите час та зусилля. У домашніх умовах нитки не вийдуть такими тонкими, як треба, хоча, цілком імовірно, що буде дуже смачно. Я купила в Хайфі в одній з таких кондитерських.
КНАФЕ від Анат Ор Лев
Вам знадобиться: 1. тонкої «вермішелі» Кадаїф - 500г. 2. Розтоплене вершкове масло - 250г. 3. Козячий сир – 200г. 4. Сир "Рікотта" - 200г.(у мене був блакитний "Дана блу")
Для сиропу: 1. Цукор – 500г. 2. Вода – 300мол. 3. Сік половини лимона, шафран. 4. Рожева вода – 3-4 ст. ложки. 5. Почищені фісташки – 50г.
- Розігріти духовку до 170 градусів. - Приготувати глибоку форму для випікання діаметром 30-35см. - Вермішель КАДАІФ змішати з розтопленим маслом,добре перемішати,щоб усі нитки були просочені маслом.Розділити КАДАІФ на 2 частини. - Одну частину укласти на дно форми, рівномірно розподіливши.
- Потім додати шар, змішаний із двох видів сиру.
- Зверху накрити половиною, що залишилася, «вермішелі» КАДАІФ. - Випікати 30-40 хвилин до скоринки золотистого кольору.
Сироп: - Кип'ятити воду з цукром і шафраном 10-15 хвилин. - Зняти з вогню тадодати сік лимона та рожеву воду. Полити сиропом «коржик» готового кнаффе, зверху прикрасити-посипати подрібненими підсмаженими фісташками. (Фісташки закінчилися) Потрібно подавати гарячим.