Рецепт горіхового пирога на пісочній основі на Смачному Блозі
Якщо ви любите солодку горіхову випічку - цей пиріг якраз для вас. Його краще подавати невеликими порціями, тому що він дуже ситний, і багато його просто не влізе. Від 500 г цукру в начинці, яке фігурували в оригінальному рецепті з книги Дарії Цвек "Сладке печиво" я залишила всього 300 - на мій погляд це життєво необхідно.
Для начинки ви можете використовувати мигдаль середнього помелу, волоські горіхи, фундук або суміш. У мене, наприклад, чотири види горіхів у начинці - ще й кеш'ю, крім перерахованих.
Інгредієнти на форму 26-28 см:
Рецепт приготування:
Готуємо основу. Борошно рубаємо в блендері із цукром, сіллю та вершковим маслом (або перетираємо пальцями до стану дірної крихти).
Додаємо жовток і сметану, замішуємо тісто (це можна зробити у тому ж блендері).
Загортаємо тісто в плівку і кладемо в холодильник, доки готується начинка.
Горіхи для начинки рубаємо в блендері якомога дрібніше, але не до стану борошна.
Додаємо цукор та перемішуємо.
В окремому посуді збиваємо вилкою до однорідного стану лимонний сік, яйця та сметану.
З'єднуємо сметанну суміш горіхами.
Виймаємо тісто із холодильника, знімаємо плівку. Розкочуємо тісто до діаметра, на 3-4 см більше діаметра форми (робимо запас для бортиків). Кладемо тісто у форму, притискаємо до бортів, зрізаємо надлишки зверху і розколюємо дно вилкою.
Кладемо в основу начинку та розрівнюємо.
Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо 30 хвилин. Начинка повинна схопитися і трохи зарум'янитися зверху.
Готовийпиріг виймаємо та остуджуємо.
Готуємо глазур. Для цього розламаний на шматочки шоколад топимо на водяній бані з олією, додаємо гарячі вершки та перемішуємо до однорідного стану.
Поливаємо глазур'ю пиріг, що охолонув. Даємо застигнути.