Рецепт хрустких огірківз гірчицею та особливим розсолом у кулінарну скарбничку
Рецепт для закочення солоних огірків на зиму. Наприкінці кожну банку додається 1 год. сухої гірчиці, щоб зупинити процес бродіння і уникнути плісняви на поверхні розсолу. Цей рецепт розрахований на 1 2л банку. Для 3х л банки знадобиться 1.5 кг огірків та 1.5 л розсолу. Сьогодні пропоную додати до своєї скарбнички кулінарних рецептів огірки з гірчицею, якими досить просто запастись на зиму. Гірчиця надає огіркам щільність, тому протягом тривалого зберігання овочі залишаються ніби щойно зірваними з грядки.
Єдиним недоліком цього способу є умови зберігання – у прохолодному місці, – що, на жаль, не всі можуть собі дозволити.
Однак кілька баночок огірків можна сміливо поставити і в холодильник. Знову ж таки, вагомим плюсом цього рецепту огірків з гірчицею на зиму є те, що заготівля без стерилізації та оцту.
Найкращий соляний розчин для огірків 6-8 %, тобто на відро холодної води (краще охололо кип'яченої) береться 600-800 г кухонної (кам'яної солі, не йодованої і не екстри!) або на 1 літр витрата солі виходить 60-80 г А бабуся завжди розчин солі для огіркового розсолу робить на яйце, тобто в солону воду пускає мите свіже куряче яйце, як тільки яйце починає плавати, то достатньо (навіть якщо яйце підніметься лише на половину відра).
Зберігають солоні чи квашені огірки у гірчичній заливці за цим рецептом у прохолодному місці, хтось це робить у льоху, а міські жителі у холодильнику.
Солення огірків у банках з гірчицею дозволяє зберегти яскравість кольору, хрусткі якості та неповторний аромат, rsute.ru. Тим більше, що в цьому рецепті приготування використовується листя рослин, яке ідеально підходить для консервації цих літніх овочів.
Амоя бабуся такими кислими гірчичними огірками перекладає капусту, коли восени сезон її засолювання підходить.
Підготовка – 3 години
Час приготування – 15 хвилин
Калорійність - 14 ккал на 100 грам
Інгредієнти на 1 банку кухонна сіль - 2 ст.л.; сухий гірчичний порошок - 1 ст.л.; огірки свіжі – близько 2 кг; парасолька кропу; корінь і листочок хрону; дубовий, вишневий, смородиновий листок; часник - 1 невелика головка; гіркий перець (невеликий шматочок).
Тверді, свіжі плоди промиваємо і обриваємо з кінчиків квіточки.
Потім поміщаємо овочі у широкий таз, цебро або каструлю і заливаємо холодною водопровідною водою.
Залишаємо замочені огірки на 2-3 години, щогодини міняючи воду.
У невелику каструльку наливаємо приблизно 1,2 л відфільтрованої води і доводимо її до кипіння.
Після початку кипіння додаємо у воду сіль, проварюємо 1-2 хвилини до розчинення соляних кристалів. Знімаємо з вогню та висипаємо гірчицю, перемішуємо.
Далі у чисті, простерилізовані банки на дно викладаємо половину зелені, частину часникових зубків, очищених від верхньої шкірки, та гострий перчик. Потім щільними рядами утрамбовуємо огірки, зверху притискаємо залишком пряних трав.
Після цього заливаємо огірки гірчичною заливкою, що охолола. Закриваємо щільними капроновими кришками.
Забираємо ємності з огірками в льох і зберігаємо всю зиму.
Огірки з гірчицею за цим рецептом готові до вживання через 1,5-2 місяці, якраз, коли вже відходять свіжі овочі.
З картоплею фрі, по-сільськи або смаженою картоплею з грибами цю закуску можна подавати будь-якого, навіть пісного дня.
Помилка у тексті? Виділіть її мишкою! І натисніть: Ctrl+Enter