Рецепт індички по-французьки в духовці з картоплею, Різноблог
Скільки ж рецептів м'яса по-французьки відомо та популярно! Але нові варіації все ж таки з'являються. І це не дивно: страва на святковому столі завжди бажана. Ось і стала індичка по-французьки з картоплею відомою і затребуваною стравою.
Скільки порцій та скільки час готувати
На приготування шести порцій потрібно годину чи півтори. А для головної прикраси столу такі часові межі зовсім не критичні. Та й для приготування дієтичної легкої страви з м'яса таке рішення дуже підходить.
складові
Для приготування цієї вишуканої страви нам знадобиться:
Приготування
інгредієнти для індички по-французьки
Гострим ножем м'ясне філе ріжуть на платівки. Кожну відбивають плоскою стороною молоточка, загорнувши або накривши харчовою плівкою. У індички м'ясо щільніше за куряче, але для приготування фаршу підходить відмінно. Тож захоплюватися відбиванням не варто.
До вибору пташиної тушки підходити треба відповідально. М'ясистість і вгодованість - ознаки гарної індички. Можна придбати і цілісну тушку, і порізану на шматки, гомілку, крила, грудки та стегна. А свої особливості має кожна частина пташки. Щоб не було розчарування, варто продумати, який вид м'яса потрібний, щоб підібрати якісний продукт.
Купити можна і заморожене м'ясо, і охолоджене. За кольором частини індички різняться. Традиційно головний відтінок – світло-рожевий. Якщо м'ясо купується в упаковці, варто перевірити її цілісність та герметичність. Якщо контейнер чи пакет вже пошкоджені, те й брати таке м'ясо немає сенсу. При накопиченні рідини всередині тари розумніше відмовитися від придбання.
Незалежно від цільної тушкиабо порізана на частини, пошкоджень у вигляді синців, темних плям-«синяків» на шкірі не повинно бути.
індичка по-французьки в духовці
Запах є обов'язковим типовим для пташиного м'яса, тобто слабовираженим. Очі цілісної індички повинні бути опуклими, з блискучою рогівкою. Помутнілі очі – ознака неякісного продукту.
Шкіра хорошого м'яса завжди світла, хоча допустимо і світло-жовтий відтінок. Після натискання свіже м'ясо негайно відновлює форму. І колір його рівний, і здоровий блиск.
М'ясо гарної індички майже сухе, без рідини при натисканні. Після торкання серветкою остання залишається сухою.
Жодних слідів пір'я на поверхні не повинно бути. І, звичайно, ніякі виділення, тим більше слиз, неприпустимі.
При купівлі грудки птиці наявності хрящів - увага особлива. Якщо птах вже дорослий, вони поступово перетворюються на кістки, зменшуючись у розмірах. Тож є можливість визначити, чи молода це особина, чи вже вікова.
Максимальна вага молодої індички – не понад десять кілограмів. Чим птах старший, тим його суглоби потужніші і товщі. Сірі ноги – ознака молодої індички.
індичка по-французьки фото
Зіпсоване м'ясо – серйозні наслідки для здоров'я. Купувати птаха з рваними ранами на шкірі немає сенсу. І очі, що впали - свідчення неодноразового розморожування і заморожування тушки. Та сама ознака – помутніла рогівка, підвищена вологість біля дзьоба.
В'ялість м'язів - індичка стара. Тому купувати м'ясо, на якому після натискання вм'ятини залишаються надовго, не можна. І неприємні гнильні аромати неприпустимі, і виділення слизу.
При легкості відокремлення м'яса від кістки тушку небажано брати. І при розшаровуванні м'яса, нещільномуприляганні до шкіри, і при потемнілій жирі, при неоднорідності забарвлення птицю краще не брати. Зрозуміло, варто залишити на полиці і обвітрене м'ясо або птицю з завітрюваною шкірою.
Якщо від індички виходить їдкий аромат, це означає стрімке псування м'яса, розмноження бактерій у ньому. Позбутися проблеми промиванням неможливо. І є така індичка для здоров'я небезпечна.
Олією змащують форму. У неї викладають відбиті шматочки, посоливши і поперчивши. Спеції дозволені будь-які. Щоправда, здебільшого сіль у них вже є. Так що надлишок приправ може зашкодити страві, тим більше, що і в сирі, і в соусі буде сіль.
готуємо індичку в духовці
Дуже тонкими півкільцями нарізають цибулини, стискаючи після пальцями для поділу. Усі складають у миску, додаючи оцет та цукор. Масу перемішують. Допустимо влити велику ложку води, але не обов'язково. Маринується цибуля близько половини години. Тоді склад розподілиться по всій поверхні цибулі.
Час вийшов - цибулю промивають проточною прохолодною водою і віджимають вологу. Викладають цибулю поверх м'яса, розрівнюючи для рівномірного розподілу. Зрушувати при запіканні нічого не можна.
Змішують в окремій ємності сметанку з парою ложок спецій і добре збивають масу. Соусом обмазують індичку зверху. Для зручності можна скористатися лопаткою.
індичка по-французьки з картоплею
Духовку прогрівають до 180 градусів. Всередину ставлять лист з птахом. Фольгою накривати страву не потрібно. Соус зверху - гарантія того, що пригоряти цибулю не буде. Виготовляється індичка близько половини години.
Поки вона запікається, труть твердий сир, а "Дор Блю" нарізають кубичками. Форму з духовки дістають, індичку посипають сирною сумішшю, знову ставлять усередину. Сокуптах виділить чимало. Їм поливають страву зверху.
Сир із пліснявою – продукт неоднозначний. Він і їстівний, і корисний. І смак такого продукту, як «Дор Блю» оцінений гурманами. Але порівнювати цвіль на сирі, що залежався надміру, в холодильнику і на спеціальному сорті безглуздо. Для сортів з пліснявою використовується цвіль спеціальна, сирна, блакитна. У природі вона не трапляється. Від отруйної відрізняється і ароматом, і зовнішнім виглядом, і властивостями. При проростанні суперечок і продукт має додаткові властивості.
рецепт індички по-французьки в духовці
Кальцій у пліснявому сирі достатньо. А благородна пліснява сприяє кращому його засвоєнню. Порції кальцію організм отримує більші, ніж після споживання звичайного сиру.
І негативну дію ультрафіолету сир із пліснявою знижує. У порослому блакитному плісняві сирі є речовини, що прискорюють вироблення меланіну. Проникненню в шкіру УФ-променів він перешкоджає, отже, сонячні опіки не стануть неприємною несподіванкою. Їх просто не буде.
В одному шматочку сиру з блакитною пліснявою протеїну більше, ніж у шматочку риби або мису. І бродіння в кишечнику з дисбактеріозом продукт запобіжить. І на кардіосистему благотворно впливає, розріджуючи кров та запобігаючи тромбоутворенню.
А ще сир знімає напругу, стомлюваність, порушення сну, втому та депресії. Але незважаючи на очевидну користь шкода від сиру з пліснявою теж є. Вживати його важливо в міру. Понад 50 грамів на день – і мікрофлора кишечника «забита». Підсумок – порушення у роботі.
У будь-якому вигляді плісняви є алергени. Так що при непереносимості пеніциліну та за наявності грибкового захворювання продукт тільки посилить неприємності. І під час вагітності, грудного вигодовування делікатес краще неїсти.
рецепт індички по-французьки
Вибір сирного делікатесу – завдання не однієї хвилини. Структура якісного продукту ніжна, але розпадатися він не повинен. Цвіль, на відміну домашнього сиру, у фабричного проростає всередині поступово. Ознака домашнього виробництва – нерівномірність вкраплень. Якщо кількість цвілі значно більша, ніж сиру, то на полиці він залежався. У результаті цвіль почала сама їсти сир.
Так як продукт із благородною пліснявою живою, то й дозріває він швидко, і якості змінює теж негайно. Тому і зберігати покупку слід грамотно. Температура потрібна в діапазоні від чотирьох до шести градусів, а вологість – приблизно 95%. Нижче – сир кришиться, вище – пліснява розростається.
Хоча цвіль блакитна і благородна, але переповзти на довколишні продукти вона здатна. Тоді про корисність вже й розмов немає. Так що зберігати сир з пліснявою краще у фользі, пергаменті або харчовій плівці.
покроковий рецепт індички по-французьки
На одній полиці з продуктами, що сильно пахнуть, сир з пліснявою не зберігають. Аромати продукт вбере швидко, змінивши власний смак. Цвіль звичайна на продукті також може виникнути. Тоді м'який сир доведеться викидати.
Готове м'ясо дістають із духовки, коли на сирі утворюється трохи помітна скоринка. Рум'яності чекати не треба. Страва має вийти ніжною. Та й сиром покривають м'ясо для прояву плавильних властивостей, а не заради рум'яних «паличок».
М'ясо залишають охолонути, нарізають на порції та подають до столу, додавши гарніру. Ідеальні овочі, як консервовані, і свіжі, зелень.