Рецепт їстівні морські водорості в домашніх умовах
Проінспектувавши морський город можна з'ясувати, що у володарки морський цікавий раціон. На столах землян також знайдеться місце для водоростей.
Слизькі, пахнуть морем і тиною. Ставлення до водоростей як продукту харчування байдужим не може. Їх чи бррр! - Ненавидять, або обожнюють без оглядки. Водорості я обожнюю. Вони низькокалорійні (звичайно, якщо це не чіпси з листочків водоростей норі, що витікають кунжутним маслом). Спіруліна, наприклад, у ній утричі більше білка, ніж у м'ясі, а жиру немає зовсім! Коли я харчуюсь водоростями, у мене виникає відчуття, що здоровію прямо з кожним шматочком.
Якщо перераховувати мікро- та макроелементи, вийде періодична таблиця Менделєєва. Якщо вітаміни – повний алфавіт. А ще амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, альгінати, біоактивні природні сполуки. Щось із цього — для розуму й серця, для краси, щось — суцільний детокс. Після водоростей я майже літаю. Але вони пахнуть морем, а біля моря запах складний.
ВЕЛИКА СІМЕЙСТВО
До їстівних видів водоростей відносяться ламінарія, фукус, порфіра (норі), спіруліна, ульва, далс, ліму, родина. Деякі відомі за своїми японськими «іменами» - ті ж норі, або вакамі, або червоні тосаки. Сімейство ламінарії налічує близько 30 видів, і всі вони їстівні. Правила консервування (на відміну від висушування) різко знижує коефіцієнт користі будь-яких водоростей, тому для приготування смачної та здорової їжі краще брати свіжі водорості.
МОРСЬКЕ ЖИТТЯ
Діти мої теж — море люблять, а запахи його — не дуже. Особливо якщо вони долинають не від прибою, а від розкритої банки з ламінарією. Пам'ятаєте цих сирітливих «мешканців» магазинних полиць СРСР за доби дефіциту? Салат «Далекосхідний»досі у ходу і в дитячих садках, і навіть у пафосних ресторанах. А діти носа вертають: їм не поясниш, що в кілограмі ламінарії міститься стільки йоду, скільки його розчинено в 100 тисячах літрів морської води, і що йод покращує пам'ять і дарує здоров'я суджень.
Найкраще морська капуста поєднується із сусідами по морському дну: креветками, рибою, крабовим м'ясом і навіть крабовими паличками. Або ось кальмари – це ж класика. Беремо банку консервованої капусти, 100 г кальмарів (свіжих та відварених чи консервованих). Морквину стругати, кальмари нарізаємо соломкою, дрібно шаткуємо цибулю. Все додаємо в морську капусту, присмачуємо сумішшю олії та оцту, солимо, перчимо за смаком і обов'язково даємо настоятися в холодильнику годин 12.
Втім, пристосуватися до специфічного смаку морської мешканки просто. Але, може, й не потрібно: огида до йодистого запаху може говорити, що цього елемента в організмі достатньо.
СМАЧНО, АЖ ЖУЖ
Втім, усі смакові фе від нашого невігластва. Тому що крім ламінарії, що пахне йодом і тванню, є ще та ж спіруліна, що пахне свіжістю, і японські водорості вакамі, які подарували світові п'ятий смак - умами. Його навіть описати неможливо: він «наваристий» — одним словом, смачний. І приправа з водоростей завдяки йому може створити дива і з супом, і з омлетом, і з рибою, і з м'ясом, і з хлібом.
До речі, в хліб додати водорості — мила справа, вони не тільки зроблять випічку смачнішою та кориснішою. Такий хліб довше не черствіє. Найпростіше покришити в тісто сушені водорості і відправити все в хлібопічку.
А якщо не ризикуєте варити домочадцям суп на водоростевому бульйоні даші, візьміть м'ясний чи рибний. Замочіть у воді 115 г сушених зелених водоростей вакам, колирозбухнуть, наріжте смужками. Налийте бульйон у каструлю, додайте пучок різаної зеленої цибулі, доведіть до кипіння. У сковорідці нагрійте 1 столову ложку кунжутного масла, киньте туди 175-200 г пісної яловичини, нарізаною соломкою, додайте роздавлений зубчик часнику і обсмажуйте 2 хвилини. Тепер усе це — у каструлю з бульйоном, туди ж водорості, замість солі соєвий соус. Сильно кип'ятити не потрібно, інакше водорості розваряться – краще покласти їх в останній момент перед зняттям з вогню, щоб вони залишалися пружними та не втратили своїх корисних властивостей. Суп подають, прикрасивши кунжутом.
САЛАТИ І РОЛИ
Прекрасні водорості та в салаті. Найвідоміший - кайсо, в якому змішано кілька видів водоростей, а заправкою є особливий горіховий соус. Але можна зробити простіше: огірок нарізати тонкими скибочками, посипати морською сіллю і залишити на 15 хвилин. Отриманий сік злити. Одночасно замочити водорості вакам (100 г) у теплій воді. Воду також злити. Невеликий шматочок свіжого імбиру очистити і нарізати невагомими пелюстками або тонкою соломкою. Для заправки 2 столові ложки рисового оцту змішати з|із| 1 чайною ложкою цукрового піску. Соусом залити огірки, водорості та імбир та залишити в холодильнику на 20 хвилин. Перед подачею на стіл посипати кунжутним насінням.
Якщо вже мова про водорості, обійтися без ролі не вийде. Головне в ролах – вибрати правильний клейкий рис для суші. А ось скочувати роли на спеціальній циновці зовсім необов'язково, підійде навіть харчова плівка, аби зручно було.
Рис відварити, пластинку водоростей норі замочити у питній воді на 10 хвилин. На плівку викласти норі, потім рис, як начинку можна використовувати майже все, що завгодно: скибочки болгарського перцю, огірка, авокадо і дайкона - для овочевихролів, м'який сир та малосольний лосось — для ролів «Філадельфія». Суші – простір для імпровізацій. Коли начинка укладена, за допомогою плівки скочуємо ковбаску і розрізаємо її на 8 брусочків-частин. До речі, водорості норі можуть бути як зовні, так і всередині рису: тоді зверху пануємо роли кунжутом. Не забуваємо і про традиційний маринований імбир, зелений васабі та соєвий соус!
КОРИСНА «ТИНА»
Водорості допоможуть впоратися з головними болями та запамороченням, зі стенокардією та порушенням обмінних процесів. Йод, що міститься в них, і бета-ситостерин розчиняють холестеринові бляшки на стінках судин, перешкоджають підвищенню згортання крові і утворенню тромбів. Примочки з морської капусти допомагають тим, хто страждає від остеохондрозу і невритів. А ось протипоказань у водоростей майже немає, але вагітним і тим, хто годує, а також людям з порушеною функцією нирок і щитовидки краще проконсультуватися з лікарем.
СОЛОДКЕ ЖИТТЯ
Навіть ті, хто ненавидить водорості, збреше, якщо скажуть, що ніколи їх не їли. Адже, напевно, ласували мармеладом, зефіром, пастилою або тортом «Пташине молоко». У всі ці ласощі входить агар-агар, який теж одержують із водорості. Один його грам здатний увібрати в себе до 300 мл води! Знайти диво-порошок можна у супермаркетах та в інтернет-магазинах.
Доводимо до кипіння 200 мл води, додаємо 8 г агар-агару, повністю розчиняємо, помішуючи. Знімаємо з вогню, додаємо 100 г цукру та 250 г полуничного пюре (можна взяти і абрикосове, і з манго). Все це ретельно розмішуємо та доводимо до кипіння. Злегка остудивши, переливаємо в плаский посуд і ставимо в холодильник. Через кілька годин розчин перетвориться на щільне желе, яке легко нарізати ножем і обваляти в цукровій пудрі. А щоб цукерки мали різні смаки, можнавикористовувати і будь-яке інше фруктове пюре - абрикосове або ківі, вишневе або манго.