Ткемалі з аличі рецепт на зиму

Хто ж не любить шашлик! Але задоволення від соковитого м'яса, що пахне димком, буде не повним, якщо його не приправити соусом. Можна обійтись і звичним кетчупом. Але справжні гурмани воліють до м'яса соус із аличі. Покупний соус непоганий. Але куди смачніше приготований соус ткемалі з аличі в домашніх умовах. Він несе відбиток особливості господині, тому що в кожній родині є свій рецепт ткемалі з аличі. До нього додаються улюблені всією сім'єю прянощі, тому його смак індивідуальний.

Як приготувати ткемалі? Алича або ткемалі, або розтопирена злива - рідна сестра звичайної сливи. Має дрібні плоди, які можуть бути зеленого, жовтого та червоного кольорів. На відміну від великоплідної сливи українців росте в основному на півдні. Там вона зустрічається навіть у дикому вигляді. На Кавказі ткемалі є основою знаменитого соусу, який носить ту саму назву.

В Україні господині все частіше використовують ці плоди, щоб заготовити ткемалі з аличі на зиму. Рецептів соусу з аличі дуже багато. Але основою для них завжди є класичний, давно перевірений часом рецепт соусу ткемалі з аличі.

Його готують із плодів різного кольору, і в кожному випадку рецепт приготування трохи відрізнятиметься. Для соусу з аличі жовтого кольору більше підійде свіжа зелень, для червоної – сушена, а зелена добре поєднується з кожною.

Зелений ткемалі

Робиться він із недозрілої сливи, яка ще не набула свого природного кольору.

Для приготування потрібно:

аличі недозрілої – 2,5 кг;
часнику – 2 головки;
пекучого перцю – 1 шт.;
солі, цукру – по 1 ст. ложці;
води – щоб алича була покрита;
коріандрузерен – 2 ч. ложки;
зелені свіжої – базилік, кріп – 100 г.

Миємо плоди, заливаємо водою, відварюємо протягом 20 хв.

Готовий продукт протираємо через сито, попередньо злив відвар. За допомогою блендера подрібнюємо коріандр, додавши сіль, додаємо туди часник, рубану зелень і доводимо до однорідного стану. Змішуємо з аличою, приправляємо перцем, варимо приблизно 3 хв. Розливаємо соус в невеликі стерильні баночки. Герметично закупорений, він добре зберігається в холодильнику протягом усієї зими, якщо його не з'їдять раніше.

Можна приготувати зелений соус ткемалі за іншим рецептом.

Зелений ткемалі з аджикою

Його готують тільки із сухими травами, рубану зелень кінзи додають безпосередньо при подачі.

Продукти для соусу:

зелена алича – 2 кг;
аджика – 20 мл;
сіль - 2 ч. ложки;
цукор – 2 ст. ложки;
часник – 10 зубків;
сухий кріп – 20 г;
сухий тархун - 2 ч. ложки;
суха аджика – 2 ч. ложки;
коріандр мелений - 10 г;
м'ята суха – 2 ч. ложки.

Росте вона лише на півдні, тому більшості господинь доводиться задовольнятися звичайною м'ятою. Будьте обережні при додаванні, щоб не зіпсувати страву.

Вимиті плоди заливаємо водою так, щоб вона їх накрила. Розварюємо їх до м'якості. Це триватиме приблизно 10 хв. Зливаємо відвар і протираємо через сито. В отримане пюре додаємо сіль, всі сухі компоненти, цукор та подрібнений часник, аджику. Добре розмішуємо та варимо на малому вогні ще приблизно 10 хв.

Киплячий ткемалі розливаємо в стерилізований посуд невеликого об'єму та укупорюємогерметично.

Жовтий ткемалі

Готується із зрілих слив жовтого кольору. Трави додаємо лише свіжі. Для соусу потрібні такі продукти:

алича жовта – 1,5 кг;
кінза – 150 г;
кріп – 125 г. Використовуємо лише стебла;

м'ята – 125 г;
часник – 2 зубки;
пекучий перець – 1 стручок;
цукор – столова ложка без гірки.

Миту аличу заливаємо склянкою води, розварюємо до м'якості, що займає приблизно 20 хв. Протираємо відціджені плоди через сито.

В отримане пюре поміщаємо стебла кропу, зібрані в пучок, сіль та пекучий перчик. Томимо суміш на малому вогні протягом півгодини. Суміш може легко підгоріти, тому заважати потрібно дуже часто.

Поки суміш вариться, змішуємо решту зелені з часником і подрібнюємо за допомогою блендера, додаємо до пюре з аличі та варимо на малому вогнику ще чверть години.

Соус, що кипить, розливаємо в стерильний посуд. Можна закатати його герметично, а можна залити рафінованою олією, закрити кришками та зберігати в холодильнику.

Готують жовтий ткемалі та за іншим рецептом. Часнику тут набагато більше, стручковий перець замінюється червоним меленим, із зелені – лише кінза та кріп.

Жовтий ткемалі без м'яти

Плоди аличі у цьому рецепті соусу звільняють від кісточок ще до варіння. Необхідні продукти:

алича жовтого кольору – 3 кг;
часник – 375 г;
мелений гострий перець – 15 г;
кінза та кріп – 450 г;
солі – 4-6 ст. ложок.

Вимиті плоди звільняємо від кісточок, засипаємо сіллю. Коли алича пустить сік, варимо приблизно півгодини. Плоди мають стати м'якими.

Протираємо готові плоди через сито.

Варимо пюре, поки соус не загусне. Заважати потрібно часто. Подрібнюємо часник разом із зеленню та додаємо до пюре, у цей же час кладемо і червоний перець. Залишилося проварити соус ще 5 хвилин і розфасувати в сухий стерильний посуд. Герметично закупорену її слід укутати на добу, перевернувши вниз кришками.

У наступному рецепті соусу є рідкісний інгредієнт, як фенхель. Смак і запах анісу та кропу, властивий фенхелю, у поєднанні з м'ятою та чималою кількістю часнику формує особливий незвичайний смак цього соусу ткемалі.

Ткемалі з фенхелем

Приготувати його можна як із зеленої, так і з жовтої аличі.

Продукти для ткемалі:

зелена або жовта алича - 2,5 кг;
свіжа зелень кінзи – 1 пучок;
коріандр – 1,5 ч. ложки;
фенхель свіжий – невеликий пучок;
м'ята та кріп – по 1 пучку;
часник – 15 зубків;
сіль – ст. ложка;
вода – 0,5 ст.;
перець і цукор додамо до смаку.

Варимо аличу, додавши воду, поки вона стане м'якою. Протираємо плоди разом із відваром через сито. Перемелюємо коріандр, подрібнюємо блендером зелень і часник, додаємо все в кипляче пюре, приправляємо сіллю, перцем і, якщо потрібно, цукром. Варимо соус близько півгодини, постійно помішуючи.

Соус, що кипить, розфасовуємо по стерильних пляшечках або невеликих баночках, герметично закочуємо і утеплюємо на добу.

Червоний ткемалі

Не менш смачний і соус із зрілих плодів аличі червоного кольору. Він має насичений колір і одним своїм виглядом пробуджує апетит. Додавання помідорів робить його неповторним.

Для нього підійде стигла алича червоного кольору. Яблучний оцет у поєднанні з медом робить цей соус не тільки дужесмачним, але й дуже корисним.

алича червоного кольору – 4 кг;
томати – 1 кг;
вода – 2 ст.;
м'ята – 8 гілочок;
пекучий перчик - 2 шт.;
часник – 12 зубчиків;
коріандр – 60 г;
цукор – 12 ст. ложок;
оцет яблучний – 4 ч. ложки;
мед – 2 ст. ложки;
сіль – 4 ст. ложки.

Приготування соусу починаємо з того, що звільняємо аличу від кісточок. Варимо її із додаванням води близько 10 хв. Протираємо через сито. Томимо пюре на малому вогні, додавши туди подрібнену на м'ясорубці зелень, часник, перець, томати. Приправляємо медом, яблучним оцтом, сіллю та цукром, додаємо мелений коріандр. Проварюємо ще 7-10 хв, постійно помішуючи.

Приготовлений киплячий соус розфасовуємо в стерильний посуд і герметично укупорюємо.

Соус ткемалі добре підходить не тільки до м'яса чи риби. Навіть звичайні сосиски стануть із ним набагато смачнішими. Макарони або картопля, приправлені ткемалі, стануть ласою стравою. Хороший він і просто намазаний на хліб. Багато зелені, часник та гострі приправи роблять такий соус дуже корисним. Якщо купити аличу немає можливості, можна приготувати його з несолодкої сливи. За смаком він буде не гіршим.