Рецепт юшки в домашніх умовахкорисні поради щодо вибору риби та інших продуктів, секрети

Рибний суп чи юшка?

Немає страви більш української, ніж юшка. Але не варто думати, що мова про рибний суп! Інакше ми написали б про те, наприклад, як готувати суп з фрикадельками або про рецепти приготування супу з гарбуза.

Загалом, якщо вірити справжнім кухарям, приготувати юшку в домашніх умовах неможливо. Адже вона має бути зварена у казанку на багатті. Безумовно, все, що зроблено таким чином смачне апріорі.

Але якщо у вас немає бажання йти спеціально в ліс для тарілки рідкої їжі, то почитайте далі про способи приготування її в домашніх умовах.

Чим ще відрізняється вуха від рибного супу, то це інгредієнтами. Адже в нього можна, крім основних продуктів, кладуть борошно, засмажку, крупи, і рибу не тільки річкову, а й морську. У справжній вусі ви ніколи не зустрінете кетчуп, «сипучку» та подібні добавки. Втім, різноманітні локальні новації можливі.

Так, наприклад, картопля і петрушка з кропом обов'язково входять до складу «рибальської» юшки, помідори та олію додають донеччани, а в Україні взагалі юшку варять із додаванням до риби бульйону з півня! До речі, біля поморів таку страву готують із палтуса та тріски. Найрозкішнішою версією юшки вважається та, що приготована на червоній рибі, на зразок осетра.

Необхідні інгредієнти

Вибираємо рибу

І все-таки головне у приготуванні юшки в домашніх умовах – це правильно вибрати рибу. І мова не лише про її свіжість, а й від виду тварини.

Так, якщо ви хочете спробувати справжню Білу юшку, то шукайте на прилавках судака, окуньків та йоржа. Можна ще присмажити її шматочком язя.

Чорна не вдасться без сазана, карася, краснопірки чи коропа, а червона – з білуги, лосося та подібних делікатесних риб.До речі, якщо таку страву присмачити шафраном, то ви матимете справу з бурштиновим різновидом страви. Можна зробити його і з пров'яленою рибою, але тоді це буде пластова вуха. Принаровська готується з міногою.

Також ось вамряд правил, яких варто дотримуватися при покупці риби:

Намагайтеся купувати живу рибу, яка мешкає у магазинних акваріумах;
Якщо немає такої, то беріть охолоджену, тобто льоду, що лежить на великих шматках на прилавку;
Якщо ви берете заморожену рибу, а вона ідеально гладка та біла, то рівень хімікатів у ній зашкалює;
Зябра свіжої риби яскраво-червоного кольору, іноді темно-червоного (залежить від сорту), але ніколи сірі чи чорні;
Запам'ятайте, що риба, якщо не стара, пахне морем, а не рибою;
Луска повинна блищати;
Риба має бути пружною;
Погано, якщо при обробці тушки будинку кістки легко від неї відокремлюються;

Інші продукти

У юшку крім риби кладуть приправи (лавровий лист, сіль, перець) і цибулю. Але, як ми вже згадували раніше, залежно від виду юшки, можна покласти в неї та інші інгредієнти:

Картопля. Додають для того, щоб зробити страву ситнішою;
Морква. Чи варто класти її у юшку, залежить повністю від ваших смакових уподобань. Адже чим її більше, тим солодший суп ви отримаєте;
Яйця. Якщо ви готуєте Опікувану юшку, тобто зі шматочками омлету, то без них не обійтися;
Гриби. Свіжі або сушені, вони кладуться у мляву юшку;
Крупи. Часто до карася додають перловку або рис. Нерідко в такому супі зустрінеш і пшоно, від чого той набуває приємного золотистого відтінку;
Раки. Їх за бажання додають навпіл з рибою;
Соління. Такі рижики з банки кладуть у суп із сущика;
Півень чи курка. Щось одне знадобиться для приготування української юшки. Для цього спочатку варять птицю, а потім уже в такий бульйон додають рибу та решту інгредієнтів. Тож якщо думаєте над тим, що приготувати з філе курки, то ось вам відповідь

Як зварити юшку вдома

Отже, зараз ми розповімо вам, як варити юшку вдома. Буде чудово, якщо у вас є похідний казанок, або казанок, адже в такому посуді смак страви виходить просто дивовижний.

Дрібна річкова рибка, плавці, обрізки – до 2 кг;
Філе риби (пр. палтуса чи судака) – 0,4-0,5 кг;
Цибулина – 2 штуки;
Лаврушка та запашний перець;
Зелень, коріння;
Горілка – 0,025-0,03 л.

Як приготувати юшку будинку: