Рецепт Кабачкова ікра з овочами в пакеті, в духовці
Кабачкова ікра, приготовлена в пакеті для запікання – один із моїх улюблених рецептів. І багато хто з вас зі мною погодиться, познайомившись із цим диво-рецептом ближче. Вся краса в тому, що при виготовленні кабачкової (до речі, можна і з баклажанів) ікри таким оригінальним способом, овочі не потрібно пропускати через м'ясорубку або перетирати через сито, що позбавляє від зайвих трудовитрат. Кабачкова ікра в готовому вигляді виходить апетитно дрібнозернистою, і що важливо, і зовні, і смаком дуже нагадує ікру минулих радянських часів, а смачніші за доперебудовну ікру мені купувати не доводилося. Крім того, ікру, приготовлену в пакеті, не обов'язково закочувати в банки, оскільки завдяки доступності сучасного продуктового ринку, ікру можна зробити в будь-яку пору року, і в будь-якій кількості.
Овочі можна варіювати на свій розсуд, щось виключити з цієї мною рецептури, щось додати або замінити. Повірте, а ще краще - перевірте, на смак і консистенцію ікри це ніяк не вплине. Ікра, приготовлена в пакеті, у будь-якому випадку вийде ніжною, смачною та дрібнозернистою як паста.
Я використовувала ті овочі, які були в мене в наявності, а саме: що залежали через незнання що з ними робити два кабачки, молода морква, болгарський перець зеленого кольору (чудово підійде і червоного), для кольору - один томат цьогорічного врожаю, а так ж як смакові добавки - цибуля, часник і свіжа зелень кропу та петрушки.
Заздалегідь встановила духовку на 180 градусів, щоб вона розігрілася, тому що овочі не вимагають якоїсь особливої підготовки. Кабачки та морква звільнила від шкірки і нарізала великими стовпчиками. Болгарський перець звільнила від насіння,часник і цибуля від верхнього лушпиння. Усі овочі також крупно нарізали.
Підготовлені овочі склали у пакет для запікання. Підсолила, влила дві столові ложки рослинної олії, бажано використовувати найзапашнішу для таких випадків - соняшникову нерафіновану із запахом насіння.
Пакет щільно зав'язала, але овочі не утрамбовувала, а залишила вільне місце у пакеті для гарячого повітря. А так як ікру я готувала як салатну закуску, як гарнір вирішила спекти молоду картоплю зі шкіркою. Для цього кожну бульбу вимила, висушила, загорнула в окремий аркуш фольги і поклала поряд з пакетом з овочами. Деко відправила в духову шафу для запікання вмісту.
Овочі запікалися протягом години при температурі 180 градусів. Спечені овочі звільняємо з пакета і даємо час трохи охолонути. Залежно від соковитості овочів, соку може виділитись різна кількість. Від кількості соку залежить суміш готової ікри. Щоб ікра вийшла "посушіше", сік можна злити взагалі і використовувати, наприклад, як бульйон для овочевих супів. У мене соку виділилося не так вже й багато, напевно далося взнаки довге лежання кабачків у холодильнику, тому я його залишила - ікра вийшла ніжнішою і соковитішою.
Перед тим, як збивати овочі блендером, з томатів можна зняти шкірку, що легко відокремлює, хоча і не принципово, оскільки буквально через кілька секунд, завдяки блендеру, м'які овочі перетворяться на однорідну апетитну масу, без насіння, шкірок і грудочок.
З двох кабачків та овочів у мене вийшло приблизно близько двох півлітрових баночок готової кабачкової ікри. Якщо ікра готувалася не один раз, а з таким розрахунком, щоб вона могла простояти в холодильнику хоча бтиждень-другий, в ікру можна додати трохи соку, вичавлений з часточки лимона, тим самим збільшивши термін придатності ікри.
Кабачкова ікра, приготовлена в пакеті для запікання, виходить дивовижною на смак: ніжна, соковита, однорідна, однаково смачна і теплому, і холодному вигляді. Хоча мені більше подобається вже охолола ікра.
Спробуйте приготувати вам обов'язково сподобається. І навіщо займатися консервацією, вбивати на цей час, якщо свіженьку кабачкову ікру можна приготувати будь-якої пори року, а так і смачніше, і корисніше.