Рецепт мамалиги з кукурудзяної крупи

Справжня мамалига – колоритна і недорога страва грузинської кухні є густою золотистою кашкою з кукурудзяного борошна. Найчастіше таку страву використовують замість хліба за рахунок своєї щільної консистенції. Рецепт мамалиги з кукурудзяної крупи є досить популярним у багатьох країнах, але кожна господиня намагається модифікувати інгредієнти під власну родину.

Мамалига. Що потрібно?

Для приготування грузинської каші потрібно:

5-6 склянок (200 г) добірного кукурудзяного білого борошна;
16-17 склянок відфільтрованої питної води;
адигейський сир.

Кукурудзяну крупу необхідно добре промити і залити приготовленою водою. Потім кашу поставити на середній вогонь. У разі нестачі води, її можна трохи доливати в вже киплячу мамалигу (маленькі порції обумовлені тим, що надмірна кількість доведеться довго випарювати, а крупа за цей час неабияк розвариться).
Рецепт мамалиги не включає сіль, адже додатковим компонентом грузинської каші є адигейський сир. Однак за смаком можна трохи присолити кашу перед закипанням. Готовність її визначається м'якістю та деякою пухкістю частинок кукурудзяного борошна. Щоб мамалига не пригорала і мала неповторну пишність, готувати її необхідно в щільній каструльці, а ще краще в невеликому казанку.
Незалежно від того, який рецепт мамалиги ви вибрали, таку страву потрібно перемішати. Для цього використовують широку дерев'яну ложку без розписів або фарб. Таким чином позбавляються грудочок.
Подавати грузинську мамалигу необхідно на великій тарілці, викладаючи гіркою кашку. Адигейський сир укладаєтьсяневеликими смужками на вершину горбка, що утворився. Його солонуватий смак вбере верхні шари, завдяки чому кожна відокремлена порція матиме неповторний аромат.
Є будь-яку мамалигу, хоч грузинську, хоч колоритну абхазьку чи румунську необхідно гарячою, доки піднімається її ароматний димок. Остиглу або недоїдену кашу можна з легкістю переробити в кукурудзяні кришталики - улюблене солоне частування дітей.

Молдовська

Рецепт молдавської мамалиги не особливо відрізняється від звичної грузинської, але є деякі нюанси. Для приготування потрібно:

1,5 літра фільтрованої питної води;
дрібно помелене кукурудзяне борошно - 2-2,5 склянки;
60 г вершкового (домашнього) олії;
половинка чайної ложки дрібної солі.

Воду в глибокому казанку потрібно посолити і поставити на невеликий вогонь. Після закипання слід висипати кукурудзяне борошно.
Після 20 хвилин рівномірного кипіння необхідно в кашку покласти масло і добре перемішати широкою дерев'яною ложкою, намагаючись розбити грудочки і скупчення.
Після 18 хвилин додаткового кипіння необхідно висипати мамалигу на широку дерев'яну основу (за рахунок прилипання нижніх шарів до днища казанка, каша чудово відшаровується від посудини).
Описуючи рецепт мамалиги по-молдавськи, не можна не згадати про те, що готову гірку потрібно нарізати тонкою міцною ниткою на невеликі порції (у сучасному побуті, як правило, застосовують дерев'яний ніж).

З часником

Існує пікантний рецепт мамалиги з кукурудзяної крупи з часником. Цей варіант створення страви досить новий, але став уже неймовірно популярним серед молоді. Для приготування часникової мамалигизнадобиться:

400 г білої кукурудзяної якісної крупи;
15 г дрібної солі;
1,5 л домашнього молока;
50 г вершкового масла;
головка свіжого ароматного часнику.

Рецепт приготування мамалиги:

Спочатку потрібно закип'ятити молоко з вершковим маслом та сіллю. Після 5 хвилин кипіння молочно-вершкової суміші, необхідно всипати борошно, що просіює, кукурудзи і постійно статечно перемішувати кашку до того моменту, поки вона не стане відлипати від бортиків казанка.
Готову мамалигу слід викласти на круглу дерев'яну основу, сформувавши пристойну гірку.
На вершинку її потрібно укласти вершкове масло|мастило| і дати йому розтопитися.
Вже на промаслену вершину варто викладати подрібнений часник та петрушку. Доповненням до такої страви стане домашня сметана.

Абихта – саме так називають цю страву місцеві господині. Як його готувати? Рецепт абхазької мамалиги пропонує густішу і міцнішу кукурудзяну кашу, завдяки чому її можна сміливо брати руками.

Щоб приготувати традиційну і вражаючу смачну страву, знадобиться:

2 повні склянки кукурудзяного добірного борошна;
5 таких самих склянок чистої питної води;
дрібна сіль до смаку.

Чим дрібніше і чистіше взяте кукурудзяне борошно, тим щільнішим і приємнішим буде мамалига. Варити її необхідно в товстій міцній посудині, так кашка чудово кипітиме і не прилипне до стінок.
Перемішувати мамалигу абхазці вважають за краще також дерев'яною полірованою ложкою. Звичайна металева не дуже підходить для цих цілей.
Потрібно в киплячу солону воду всипати половину підготовленої муки і дати їй добре прокипіти з відкритою кришкою. Через 20 хвилин слід всипатизалишки борошна і добре перемішати.
Після цього варити мамалигу необхідно на найменшому вогнику, постійно перевіряючи кашку на появу грудочок. Готову абхазьку мамалигу потрібно розкласти по тарілках (або на одну загальну) та прикрасити якісним сиром сулугуні та гострими домашніми м'ясними соусами.

З горіховим маслом

Сучасний рецепт приготування мамалиги пропонує гурманам кукурудзяну кашку, заправлену горіховою олією. Для її приготування потрібно:

3 склянки дрібного якісного кукурудзяного борошна;
5 ст. ложок горіхової олії;
4 склянки питної води.

Рецепт приготування мамалиги з горіховою олією повністю відповідає всім канонам. Спочатку в солоній воді необхідно проварити кукурудзяне борошно, довести його до кипіння і розмішати дерев'яною ложкою.
Після гірки кукурудзяної каші необхідно залити горіховим маслом і ретельно перемішати.
Подавати горіхову мамалигу необхідно з петрушкою та жменею місцевих горіхів.

Висновок

Тепер ви знаєте рецепт мамалиги. Таку цікаву страву можна легко приготувати вдома. Сподіваємось, що у вас все вийде. Успіхів!