Рецепт мантів та начинок для них.
І на звичайній кухні у багатоповерхівці можна приготувати автентичну східну страву – манти. Причому ця страва необов'язково має бути неймовірно гострим, вона може навіть вийти цілком дієтичною. Ну, майже… Головне – воно обов'язково буде пікантно-ароматним, ситним, гарним та святковим.
Манти (наголос на останньому складі) - страва Великого шовкового шляху. Його аналоги з різними назвами (баоцзи, пози, манту, пянсе) та різними варіаціями рецептури готують практично у всій Східній та Центральній Азії. Але вся різноманітність будується на єдиній ідеології: це страва із загорнутого в тісто фаршу, приготовлена на пару. Згідно з однією чи то гіпотезою, чи легендою, колись, у дуже глибокій старовині, такими виробами замінили людські жертвопринесення.
Якщо є пароварка та бажання скуштувати чогось такого, значить, вийде страва, така ж, як у харчевнях Урумчі чи ташкентської Кашгарки.
Фарш. Він має дати багато соку. Джерела соку – цибуля та жир. Але головна складова фаршу – м'ясо. Оскільки манти в цьому рецепті – це страва тюрків-мусульман, свинину виключаємо. Однак, якщо назвати його "баоцзі", то зійде і вона.
Дуже гарні для мантів баранина та телятина. Цілком годиться індичатина. Можна поекспериментувати з м'ясом курки. Жодної м'ясорубки! М'ясо дрібно нарізаємо, цибулю ріжемо в крихту, баранячий (курдючний) або яловичий жир нарізаємо дрібними кубиками. Не любите жир – замініть його вершковим маслом. Співвідношення цибулі та м'яса з жиром – 1:1, а то й 1,5:1 на користь цибулі. М'ясо можна замаринувати, буде смачно.
На 700 г м'яса з жиром беремо 3-4 великі цибулини. Лука багато не буває. Перемішуємо цибулю з м'ясом, додаємо чорну (обов'язково) і червону(за бажанням) перці, пару щіпок зіри (вона ж – кумін), трохи меленого коріандру, сіль за смаком.
Існує ще один варіант фаршу – з гарбузом. Для цього в м'ясо-цибулевий фарш потрібно додати нарізаний дрібними кубиками гарбуз солодкого сорту. Співвідношення цибулі, м'яса та гарбуза у такому фарші – приблизно 1:1:1. Роблять манти і взагалі без м'яса – гарбуз, цибуля, курдючний жир. А можна навіть без жиру, але це вже дуже переконаних вегетаріанців.
Тісто. Звичайне прісне, але добре вимішане. На 7 склянок борошна – близько 400 мл води, 2 яйця, чайна (з гіркою) ложка солі, попередньо розчинена у воді. Замішуємо тісто, згортаємо в колобок, обертаємо плівку і відправляємо в холодильник на пару годин відстоятися.
Потім ліпимо манти. Розкочуємо з тіста сочень, ріжемо його на квадратики зі сторонами від 7 до 9 см. Кладемо на квадратик гірку фаршу. Зводимо над фаршем і зліплюємо воєдино кути квадратика. А потім з боків зліплюємо вушка, що утворилися, і отримуємо таку форму (на фото). Домагатися герметичності ліплення, як у пельменях, не треба. Можна соковито і не розкочувати, а порізати ковбаску тіста на шматочки, а потім розкотити їх у кружечки діаметром близько 8 см. Заліплювати тим же способом, хіба що зводити воєдино над гіркою фаршу уявні кути. Втім, способів ліпити манти – безліч. Хтось любить виліплювати торби, на кшталт хінкалі, хтось – щось на зразок півнячих гребенів, троянд, кісок… Перевірено: на смак це ніяк не впливає.
Розкладаємо манти на заздалегідь змащених олією решітках пароварки і відправляємо паритися на 40-45 хвилин. Потім, поливаючи топленим маслом, викладаємо гіркою на велику страву, посипаємо зеленню і подаємо на стіл.
Приєднуйтесь також до групи Lady.ТСН.ua на facebook. Слідкуйте за оновленнямирозділу!