Рецепт маринованих грибів на зиму, простий рецепт, консервація у банках
Розкриємо деякі секрети мистецтва приготування цих ласощів і дізнаємося, як маринувати гриби в домашніх умовах.
Основні поради щодо маринування грибів
Кожна господиня любить дивувати своїх рідних та гостей коронною стравою власного приготування. У зв'язку з цим багато хто відмовляється купувати в супермаркетах ті продукти, які можна приготувати власноруч, тим більше якщо господині відомі головні секрети чаклунства на кухні.
- Посуд для даного процесу потрібно вибирати тільки емальований, або луджений, оскільки така тара не роз'їдається оцтом.
- Що стосується самого оцту для маринаду, то свій вибір краще зупинити на хлібному або плодовому. Оптимальний варіант - рейнський (гніздовий) та ароматичний оцет.
- Дрібні грибочки маринують повністю, зрізаючи тільки нижню частину ніжки. Це додасть страві ще й неперевершеного вигляду.
- Якщо під час «тихого полювання» вам траплялися лише великі дари лісу, їх радять розрізати на 3-4 частини.
- Рекомендовано консервувати капелюшки білих грибів та подосиновиків окремо від коріння.
- Консервувати маслюки необхідно без шкірки.
- Підготовка валуїв до процесу варіння полягає у вимочуванні протягом кількох годин.
Які гриби підходять для маринування?
Для маринування грибів на зимуУ банках підійдуть будь-які представники даного різноманітного царства, крім отруйних, звичайно.
Способи маринування
Рецептів приготування маринованих грибів на зиму більше, ніж достатньо. Але є всього два, до яких напевно вдаються всі господині.
Відварювання грибів у маринаді
Даний метод користується великим попитом, оскільки улюблені ласощі в процесі варіння просочується всіма компонентами маринаду, і набуває особливо ароматних смакових характеристик. Для реалізації цього методу знадобиться:
- 1 кг грибочків;
- 0,5 ст. води;
- третина склянки столового оцту;
- 1 ст. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 5-6 штук запашного перцю;
- гвоздика, лавровий лист за смаком;
- лимонна кислота (на кінчику ножа).
Відварювання грибів окремо від маринаду
Даний рецепт консервації грибів на зиму полягає в тому, що дари лісу варяться окремо від маринаду в трохи підсоленій воді. Сам процес варіння нагадує вказаний у попередньому методі.
- 80% оцтова есенція: 3 ч.л., або 9-ти% оцет (1 гранований стакан);
- цукровий пісок – 2 ст.л.;
- сіль - 1 ст.л.;
- лаврові листочки - 4-5 штук;
- чорний перець - 10 горошин;
- запашний перець - 6 горошин;
- гвоздика - 2-3 бутони;
- сухий кріп - 2-3 г.
Який спосіб маринування вибрати
Обидва рецепти маринованих грибів на зиму є рівноцінними, оскільки в результаті ви отримуєте неперевершену страву. Але, якщо провести межу поділу, то перший метод можна назвати смачнішим, а другий — представницьким.
При другому методі, маринад буде прозорим і світлим. Тому, вибираючи, як маринувати гриби на зиму в банках, потрібно чітко сформулювати для себе мету цього процесу: приготувати шедевральну страву для домашнього столу, або екземпляр для «особливих випадків».
Підготовка грибів до маринування
Успішне полювання за лісовими дарами — це лише півсправи, хоча тут потрібна особлива пильність, оскільки різноманітність грибних видів може оманити навіть найдосвідченішого грибника. Слід особливо уважно придивлятися до кожного грибочка, щоб у кошику не виявився отруйний.
Після збирання гриби потрібно підготувати до консервації в домашніх умовах.
Сортування
Зібрані дари лісу необхідно розсортувати на вигляд, адже кожен різновид має свої особливості (смак, запах, час і поведінку під час варіння). Види радять також поділити за розміром. Тут набуває чинності естетичний критерій: на святковому столі набагатопривабливіше виглядають грибочки, приблизно однакового розміру.
Замочування та вимочування
Дані процеси актуальні таких видів, як опеньки, валуї, свинушки, і є своєрідними методами очищення. Так, наприклад, опеньки радять замочувати на годину в підсоленій воді, а потім промивати їх під напористим водяним струменем. Даний спосіб заощадить вам купу часу, який би знадобився для ручного очищення.
Інші різновиди (білі, подосиновики, млечники, підберезники та ін) не радять вимочувати, так як вони вберуть зайву вологу. Їх потрібно просто промити в проточній воді.
Практично кожна грибна одиниця потребує індивідуального огляду та очищення. Так, у печериць і маслюків потрібно зняти шкірку з капелюшків, причому останніх попередньо радять опустити на 1 хвилину в окріп, щоб полегшити цей процес. У білих, подосиновиків, підберезників, сироїжок та ін ніжки відокремлюють від капелюшків, лисички ретельно очищають від бруду та сміття під проточною водою.
Загальний рецепт маринування
Крім перерахованих, існує також універсальний рецепт приготування маринованих грибів у домашніх умовах.
Для цього зібрані лісові дари потрібно ретельно очистити від забруднення, сміття, червивості та промити. Готові та чисті грибочки проварити 15-20 хвилин, паралельно підготувати стерилізовані банки, кришки та посуд, що знадобиться у процесі.
Стерилізувати банки рекомендовано в духовці, а кришечки потрібно прокип'ятити разом з ложкою для помішування.
Щоб визначити кількість маринаду, грибочки поміщають укаструлю та банками заливають у неї воду. Рідина слід заливати доти, доки вона не покриє продукт десь на 3 см. При цьому рахуйте: скільки води витратилося, стільки й потрібно маринаду.
