Рецепт медовухи в домашніх умовах
Задав: Снігова (Перм)
Підкажіть рецепт медовухи. Як зробити медовуху за кілька днів?
Відповіді від досвідчених: Рецепт медовухи в домашніх умовах
Цей рецепт взятий з книги Е.М.Величко з товариша, "українська народна кухня":
5л води 1кг меду 1 склянка малинового соку 100г білого хліба 50г рідких дріжджів
Мед з водою варити хвилин 20, знімаючи піну. Профільтрувати через щільну тканину в емальований посуд, охолодити до температури парного молока, додати білий хліб, дріжджі, залишити бродити в теплому місці, знімаючи піну. Після закінчення бродіння (піна пропадає) хліб - видалити, влити сік, суміш перелити в барило і щільно закупорити, перенести в холодне місце (2-4 ° С!) І залишити на 12 днів.
1кг. меду 3 л. води 2 чайні ложки хмелю
Мед розмішати з водою та прокип'ятити на слабкому вогні протягом 3 годин. У марлю покласти хміль, невеликий камінчик і, зав'язавши її "вузликом", опустити в каструлю з медом (камінчик необхідний для того, щоб хміль не випливав. Мед з хмелем прокип'ятити протягом години, періодично, по мірі википання, додаючи гарячу воду. Зняти мед з вогню та ще теплим процідити через марлю у скляний або дерев'яний посуд, при цьому ємність повинна бути заповнена не більше ніж на 4/5 її об'єму. починається через день - два після того, як мед зварений.Коли мед перебродить (перестане шипіти), влити в нього 1/2 склянки гарного завареного чаю (1 чайна ложка чаю на склянку окропу).Мед, не заважаючи, процідити через фланель ( краще кілька разів.. Проціджений мед вже готовий для вживання, проте особливо чудовий смак він набуває через рік зберігання у прохолодному місці.
10 л води 1,5 кгмеду 10 г шишок хмелю 3 г хлібних дріжджів
В емальованому або нержавіючім відрі закип'ятіть 10 л води і вилийте в неї 1,5 кг меду, розмішайте, щоб мед не пригорів, і кип'ятіть 3-5 хв, знімаючи піну. Після припинення піновиділення всипте 10 г шишок хмелю, розмішайте, зніміть з вогню та закрийте посуд кришкою. Розведіть у солодкій воді 3 г хлібних дріжджів, дайте їм піднятися і коли розчин меду охолоне до 40-50°С, вилийте в нього дріжджі, після чого поставте на бродіння під кришкою при 22-24°С. Через 5 днів вийміть сіткою або друшляком хміль і розлийте отриману рідину через фільтр у пляшки з-під кока-коли (інші не годяться – їх може розірвати), наповнюючи не більше ніж на 0,9 об'єму. Кришки туго закрутіть і поставте пляшки у прохолодне (14 ° С) темне місце. Через 2 дні випустіть з пляшок повітря (зменште тиск) і знову закрутіть кришки. Через 4-5 днів напій готовий, але перш ніж розливати його по келихах, стравіть тиск, інакше половина рідини пінним фонтаном виллється з пляшки.
Сталкер Зрадник (Орел)
Рецепт медовухи на білому меді.
Білий український мед 1,25 кг., вода 8 л., хміль 2 столові ложки, 50 гр. квіткового пилку, прянощі кардамон, імбир, мускатний горіх до смаку. Мед залити окропом, витримати день, після чого знову кип'ятити 1 годину. Остудити і додавши хміль, знову довести мед до кипіння на повільному вогні, варити ще 30 хвилин. У теплий мед додати квітнику пилок, закупорити, тримати охолодженим 2-3 тижні. Якщо бродіння не почнеться або буде занадто млявим, додайте дріжджі. Після закінчення первинного бродіння розлити по пляшках, щільно закупорити їх, прибрати в прохолодне місце (льох) і засипати піском. Медовуха має зріти у погребі 3 місяці.
Рецепт "Медовуха Весняна".
Перший хабаріввесняного меду 500 гр., березовий сік 3 л., скибочка житнього хліба, пивні дріжджі 30 г., запашний або чорний перець. У жаростійкий посуд викласти мед, влити березовий сік, довести до кипіння і томити сироп протягом години на слабкому вогні. Після цього остудити і в теплий сироп опустити намазаний дріжджами шматок чорного житнього хліба. Залишити для бродіння у теплому приміщенні на 1 добу. Коли мед почне тинятися, хліб видалити, ємність накрити полотном і залишити в теплому приміщенні до тих пір, поки мед повністю не перебродить. Потім розлити його в пляшки, попередньо помістивши в них по кілька зерен запашного перцю закупорити і покласти під кутом 30-40 градусів у льох або холодильник. Медовий напій буде готовий до вживання через 3 місяці.
Рецепт домашньої медовухи.
5 л чистої води; 600 г меду (краще зацукрованого), 10 г кориці, 1/4 міської булки, винні дріжджі, тріска хмелю, 3-4 шт. кардамону, 2 бутони гвоздики, 1/2 ч. ложки желатину. Мед розпустити у воді, додати корицю і випарювати на повільному вогні до половини обсягу. Потім зняти її з вогню, остудити до температури парного молока, опустити до неї чверть міської булки, густо обмазаної дріжджами, і щіпку хмелю. Коли суміш добре викине, процідити. На дно емальованої каструлі покласти ганчірковий мішечок із прянощами, вилити медовуху, повну не наливати - виб'є кришку. Щільно закрити каструлю, обв'язати мотузкою і поставити на 12 діб на холод.
Рецепт медового напою із вишні.
Мед 1 кг, вода 0,5 л., Вишня 2 кг. Мед розпустити у воді, довести до кипіння, помішуючи. Промиту вишню без кісточок засипати в сулію, залити остудженим звареним медом. Витримати в теплому місці кілька днів, прикривши шийку пляшки вологою ганчіркою. Потім прибрати бутель у льох, заткнувши шийкузгорнутим шматком полотна. Витримати щонайменше 3 місяців.
купити в магазині
Настюха Купрієвич (Рязань)
Медовуха - дуже смачний напій, від нього майже завжди буває не просто "затуманювання" голови - сп'яніння, а майже завжди приходить гарний настрій. Медовуха - найпростіший (не трудомісткий) напій, що готується в домашніх умовах. Коли я захотів зробити медовуху, я почав копатися в рецептах, але вони мені не дуже підходили (інгридієнти, витримка і т.д.). Ставлену медовуху - "медову брагу" (мед розвести водою і бродіння) я робити не хотів, інші рецепти мене просто дратували: мед розвести потрібною кількістю води, кип'ятити три дні, потім остуджувати два дні, долити воду, що випарилася, і кип'ятити далі і т.д. . Міцний мед робити складно, щоб мед був хорошим його роблять з дуже хороших інгредієнтів, майже завжди ягідним і дуже довго (від 5-ти років) витримують у льодовиках або закопаним у землю (це з давніх рецептів). Ми дамо наш рецепт від http://Lentinus.com, який самі неодноразово робили і вважаємо його найбільш вдалим. Медовуха (як міцне пиво або трохи міцніше). Потрібно: Банку 5 л. для бродіння та шампанські пляшки. Мед 1-1,5 кг. (залежно від фортеці) бажано бурий, не гіркий див. "Медово-яблучний сидр". 5 гр. - гарного пивоварного хмелю (не дуже гіркого)
ст. ложка. 0,5 - стиглого лимона. Кардамон - кілька зерен, кориця
ст. ложка, не мелена. Прим. Кориця і кардамон повинні бути свіжими, запашними, вони ідеально підходять для медовухи. 2-5 гвоздики за бажанням. Дріжджі
5 гр. пивні, винні чи пекарські 1/5 частина – 20 гр. (нова чиста пачка - 100 гр. "Дербенівка") не спиртові. 0,5-1 склянки солодкої, чистої родзинок без кісточок за бажанням. Варим: Налити водуу банку 1 див. від початку звуження шийки, стільки вареного сусла - медовухи має бути перед бродінням. Вилити в каструлю, опустити туди ложку вертикально і зробити на ній мітку. Об'єм 1 кг. меду - 0,65 л. Після додавання меду, води в каструлі має бути більше мітки приблизно на 0,5 літра (кількість випарювання). Сенс варіння: карамелізація цукру, стерилізація сусла та компонентів, коагуляція білка, руйнування антисептиків, "виловлювання" піни, воску, екстрагування в-в хмелю і т.д. Поставити воду з медом на нагрівання і помішувати, щоб не пригорів. Після закипання покласти хміль зав'язаний у марлевий мішечок, якщо у шишках. Якщо мелений хміль, відварити у 200 мл. води 10-15 хв, процідити і додати відвар за 5 хв. до кінця варіння сусла. Час варіння в середньому 20-40 хв., кипіння не сильне, піну, що утворилася, знімати і доварювати-випарювати до мітки (якщо випарувалося занадто багато води, долити до мітки окріп), накрити кришкою і вимкнути нагрівання. Після години остигання перелити в гарячу банку, додати корицю та кардамон у мішечку, сік лимона і накрити банку шматочком харчової фольги, прим'яти краї, або шматочком поліетилену з нетугою гумкою. Після повного остигання додати дріжджі. Прим. Родзинки додати після зняття з нагріву, вишукати його кількість в суслі. Медовуха бродить швидко, при 18-20 ° в приміщенні буде готова до охолодження через 7-10 днів. Якщо ви хочете отримати шипучу солодкувату медовуху з дріжджами (дуже енергетична) яка може розірвати неякісну пляшку, вибиватиме пробки і забризкуватиме пів-квартири, міцністю як пиво (ми її називаємо лимонно-медовий квас). меду, сік 2-х стиглих лимонів.розливайте без осаду по шампанським пляшкам і закупорюйте дротом. Після кількох днів "дозрівання" в пляшці, пийте або зберігайте в холодильнику, не дуже довго. Якщо хочете отримати злегка ігристе, чисте, сухе медово-ароматне вино, беріть все за рецептом без гвоздики 1,5 кг. меду (можна додати 0,5 ст. родзинок), ведіть бродіння на винних, шампанських дріжджах (але можна і на пекарських, але трохи гірше) t ° не більше 20 ° в приміщенні, після 9-10 днів бродіння, коли основна частина дріжджів осяде і почне освітлюватись, але бульбашки рідко, але спливають, поставте в холодильник
Цей рецепт медовухи називається "український напій".
Закип'ятіть 300 г води і 150 г меду, додайте ванілін, корицю, лимонну цедру, після чого зніміть з вогню, влийте 100 мл горілки, все розмішайте і охолодіть.
Джерело: з домашнього архіву журнал "Ліза"
ОЛЯ-ЛЯ (Нижній Новгород)
медовуха. береться відро 10 л туди вода, (очищена - кип'ячена - ключова все це по барабану аби не з крана). цебро на плиту, температура 50-60 с. туди 2-5 кг меду бджолиного (сорт краще липовий він смачніше),розчиняється. потім береться шматок тканини, в нього хміль сушений (раніше в аптеках продавався) і камінчик. все це зав'язують у шматок тканини і у відро. відро до батареї і через 10 днів зціджують, повторюють вищезазначені операції і на 20 днів до батареї. потім розливають у пляшки. Усе.
ВЗЯЛА ВІДРО МЕДА, 100 ГР. ДРІЖДЖІВ, ХМЕЛЬ ЗАЛИЛА 3 ВІДРАМИ ОГІРКА, ПРОЦЕДИЛА ЧЕРЕЗ 2 ГОДИННИКИ.
на флягу готового продукту (об'ємом 40л.): 10-15 кг. меду (будь-якого) змішуємо з 10 л. кип'яченої води.кип'ятимо 30 хв.,знімаємо піну,потім у марлевому мішку в киплячу суміш ложемо хорошу жменю хмільних шишок,10-12 гвоздик,4-5паличок кориці) вичавлюємо сік 2-3 лимонів (лемонну шкірку можна покласти в мішечок зі спеціями) варимо ще хвилин 10-15 на повільному вогні постійно помішуючи. готову суміш остудити і вилити в чисту флягу. жмень чистої родзинок і півлітрову банку перги (суміш квіткового пилку і меду) або гарні жмені пилку (і корисно і аромат неповторний). Прикрити вологою тканиною і поставити в тепло на тиждень. а флязі (щільно закрити) і прибрати в підвал (бажано на 3-6 місяців.
• Вода – 2 л.; • Мед - 300 гр.; • Шишки хмелю – 5 гр.; • Мускатний горіх і дрібка кориці; • Дріжджі – 1 ч.л. Приготування: В емальованій каструлі необхідно закип'ятити 2 літри води. Як тільки вона починає вирувати, акуратно вливаємо весь мед, при цьому злегка помішуючи ложкою. Щоб мед не пригорів, обов'язково потрібно стежити за киплячою рідиною. Через 5 хвилин знімаємо пінку, що утворилася на поверхні. Як тільки вона була прибрана, можна засипати шишечки хмелю, мускатний горіх і невелику дрібку кориці. Знявши посуд з вогню, обов'язково потрібно одразу накрити її кришкою. У рідині, що вийшла, розводимо чайну ложку дріжджів - вони можуть бути як звичайні магазинні, так і пивні. Але спочатку напою потрібно охолонути до 50 градусів. Якщо температура буде вищою, дріжджі можуть просто загинути. Потім каструлю необхідно помістити в таке місце, де постійно підтримується температура 25 градусів. Як тільки почнеться процес бродіння, на поверхні розчину утворюватиметься пінка. Якщо ви не хочете отримати замість смачної медовухи справжній оцет, бродіння має відбуватися у посуді із гідрозатвором. Одним із відмінних прикладів такийємності є звичайнісінька скляна банка. Саме в неї і потрібно буде згодом перелити рідину, що забродила. Кришку закриваємо дуже щільно, ємність повинна бути герметична. На її поверхні робимо маленький отвір, поміщаємо в нього маленьку пластмасову трубочку або м'який шланг. Один кінець його має бути над поверхнею майбутньої медовухи, а інший занурений у ємність наповнену водою. Для того щоб визначити, завершився процес бродіння чи ні, запалюємо звичайний сірник і підносимо до рідини. Якщо вогонь не розгорівся, то медовуха вже готова. Обов'язково процідіть напій, що вийшов, через марлю, складену в кілька шарів. Після чого рідину необхідно розлити по заздалегідь приготованим пластиковим пляшкам. Щоб вони довго зберігали свій первозданний смак, помістіть їх у холодильник на нижню поличку.
Кип'ятити-це злочин стосовно меду! Важливо. Бродіння не менше 30 днів, мінімум дріжджів, краще якщо 50 грам на флягу і не більше, але при цьому обов'язково потрібна перга з одного стільника. Важливо. Температура не вище 18 градусів, а краще в підпіллі, нехай дуже повільно, але буде правильно! Ємність повинна бути закрита щільно, але "свистіти" при підвищенні тиску. Відкрити можна лише один раз, днів через 10, і те, якщо є передчуття, що пошкодували меду! Додайте у крайньому випадку цукру до норми. Розрахунок 12 кг вуглеводів на 40 л. В іншому випадку може все "піти" в оцет. Всі добавки у вигляді спецій та інше мають місце бути і все на любителя, дерзайте. Всупереч поширеній байці про те, що медовуха сильно б'є в ноги, особисто в мене б'є в голову вранці, але ввечері п'ється з великим задоволенням! Не задовго до закінчення бродіння, можна розлити в пляшки і закупорити вже щільно і взагалі в прохолоднемісце.
все вірно від Сергія з Красноярська! мед не кип'ятять! обов'язково присутність сот з пергою-і не пліснявих, звичайно. на сулію 20 л беру медових сот 6-8 кг, там і перги вдосталь-це фактично природні дикі дріжджі. не весь мед повинен перебродити-медовуха має бути солодкою! один раз закрив-і забув на пару місяців. якщо вистачить терпіння.