Рецепт м’ясних котлет
М'ясні котлети зазвичай я готую із трьох сортів м'яса — свинини, телятини та курки. Точної пропорції не дотримуюсь, все роблю на око, але намагаюся взяти свинини 50% та телятини з куркою по 25%. Додаю шматочок свинячого сала, якщо на м'ясі його недостатньо, перемелюю все на м'ясорубці і приблизно на кілограм фаршу кладу:
- 2 середні головки цибулі
- 100 г свинячого сала
- 200 г білого хліба без кірок або батона
- Молоко чи вода для замочування хліба
- 1 ст. ложка цукру
- сіль за смаком
- суміш перців до смаку
Якщо ви помітили по складу, я не використовую яйця в м'ясних котлетах. А щоб вони не розвалювалися під час приготування, фарш добре вибиваю. Робити це найкраще в тазі з високими краями, щоб не забруднити все на кухні.
Цибулю пропускаю разом із м'ясом і салом через великі грати м'ясорубки.
Хліб ріжу на шматочки або просто ламаю руками, заливаю водою так, щоб він добре наситився, але зайвого не було. Ніколи не віджимаю воду з хліба, вона зробить котлети соковитішими та ніжнішими, а хліб утримуватиме м'ясний сік у них.
Хліба можна покласти більше чи менше. Він надає м'якості та соковитості.
Молоко з деяких пір я перестала використовувати з цією метою, оскільки зрозуміла, що смак готових котлет від цього не залежить.
Даю постояти хлібної суміші кілька хвилин, періодично її перевертаючи та розминаючи хліб на крихти. Потім викладаю її у фарш.
Додаю цукор, сіль, суміш перців і все ретельно вимішую.
Навіщо цукор? Колись я прочитала пораду робити це для світлішого кольору фаршу. А спробувавши зрозуміла, що так ще й набагато смачніше. Якщо боїтеся зіпсувати, спробуйте спочаткупокласти цукру менше. А потім вже вирішите, скільки вам його треба.
Потім кілька хвилин вибиваю фарш, кидаючи його в тазик, або перекидаю з однієї руки на іншу. Завдяки такому вибиванню котлети не розвалюються.
А далі, поділяю його на шматочки, формую з них котлети і панірую. Паніровку роблю двох варіантів, залежно від того, як потім їх готуватиму. Якщо на пару, то просто обвалюю їх у борошні, складаю на лист і прибираю в морозилку застигати.
А якщо котлети передбачається смажити, то панування треба зробити товстішим, щоб всі котлетні соки залишилися всередині і не вийшли на сковороду. У цьому випадку котлети панірую спочатку в муці і даю їм полежати деякий час. Борошно трохи намокне від сирого фаршу. Після цього я їх злегка вмочую в яйце і добре обвалюю в сухарях.
На сковороду наливаю олію, нагріваю її і викладаю на неї котлети, кришкою не закриваю. Даю утворитися скоринці з нижнього боку. Потім, перевертаю на інший бік і знову смажу до утворення скоринки. Після цього прикриваю кришку, залишаючи клацання для виходу пари. Треба, щоб він там не збирався, інакше скоринка розмокне. Можна смажити котлети і не закриваючи кришкою.
М'ясні котлети у духовці теж виходять непогано. Їх треба спочатку трохи обсмажити на сковороді на олії, до утворення скоринки, а потім на цій же сковороді прибрати вже в розігріту до 200 градусів духовку.
Ті, що стежать за фігурою та корисністю харчування, можуть готувати м'ясні котлети без обсмажування в маслі. Дуже смачними і з хрусткою скоринкою виходять котлети в аерогрилі або аерофритюрниці. Для приготування котлети краще панувати в сухарях.
Заморожені котлети можна готувати без попередньоїрозморожування. Кладіть їх уже на розігріту сковороду, в гарячу олію, попередньо додавши вогонь або в пароварку з киплячою водою. Вони відтануть там самі. Але якщо є час розморозити, це краще зробити. Ну, а з яким гарніром використовуються м'ясні котлети, все добре знає.