Рецепт млинців на воді та крохмалі

Мене дуже зацікавив рецепт млинців: адже я була впевнена, що для них неодмінно потрібні яйця, інакше млинці порвуться при перевертанні. І, знайшовши пісні млинці на воді та крохмалі, вирішила спробувати!

Яйця в тесті замінює крохмаль, граючи роль сполучного компонента (до речі, крохмалем можна замінювати яйця і в інших стравах – наприклад, у котлетах). Ну а замість молока чи кефіру беремо воду.

Але, якщо рибні котлетки з крохмалем вийшли добре, але з млинцями довелося повозитися! Вперше я побачила такі млинці, які примудрилися чіплятися навіть до спеціальної млинцевої сковороди, з якої навіть ніжні капризулі – млинці на кефірі та заварні – знімалися легко та просто! Але ці на крохмалі примудрилися таки прилипати; все ж я їх важко, але перевертала. І потім, вийшли вони далеко не такими смачними, як звичайні: на мій погляд, тісто вийшло занадто щільне і як «глею».

Але, будучи обсмаженими з начинкою з вишні та полуниці, млинці набули дуже гарного вигляду, і ми їх з'їли на сніданок, поливаючи ягідним соусом – а діти при цьому примовляли, що дуже смачно! Тому я пропоную цей рецепт вам: а раптом сподобається? Тим більше, млинці без яєць і молока дуже економічні, їх можна приготувати, навіть якщо в холодильнику закінчилися яйця, а в магазин не хочеться йти.

Отже, мій висновок: зробити можна, але складно. До пісних млинців треба пристосуватися. Якщо ж Ви не хочете експериментувати з пісним млинцем, раджу Вам зробити такі млинці із замороженими ягодами за звичайним рецептом, на молоці. Буде смачніше та простіше. Для начинки підійдуть вишеньки, полуниця, малина – свіжі чи заморожені. Зараз, напровесні, чудово підеягідки з морозилки: вийде яскравий, літній рецепт! А у сезон візьмемо свіжі ягоди!

Інгредієнти:

Для тесту:

2 столові ложки цукру;
2 столові ложки крохмалю;
3 столові ложки рослинної олії;
2,5 склянки води (500 мл);
1,5 склянки борошна (195 г);
Дрібка солі.

За бажанням:

1 чайна ложка соди;
1 столова ложка лимонного соку.

Для начинки:

1,5 склянки ягід (полуниця, вишня без кісточок);
5 столових ложок цукру;
1 столова ложка крохмалю (за бажанням).

Як спекти:

Всипаємо крохмаль і перемішуємо.

Поступово, за 3-4 заходи, провіюємо борошно, при цьому збиваючи тісто віночком або міксером, щоб не залишалося грудкою. Якщо використовуєте міксер, спочатку розмішайте віночками, поки він вимкнений, а потім уже вмикайте – інакше борошно розлетиться кухнею. Разом із борошном додаємо сіль та соду. Я додавала пізніше, вже готове тісто, так як початковий рецепт був без соди; але в процесі приготування вирішила додати та погасити, далі розповім, чому.

Змастивши сковороду олією, добре розігріваємо її на вогні трохи більше середнього і наливаємо черпаком трохи тіста. Попереджу: млинці робимо невеликого розміру та не тонкими, а середньої товщини. Занадто великі та тонкі млинці перевертати буде дуже складно. Сковорода у мене велика, тому млинці я смажила на її середині, розміром в два рази менше звичайних, при цьому вони чомусь виходили не круглими, а квадратними. 🙂

Щоб перевернути млинець, чекаємо, поки він пропечеться, але незасмажиться, щоб низ став світло-золотистим – і акуратно піддіваємо тонкою лопаткою з усіх боків. І ось, дивлюся - при обсмажуванні на першому боці ось такі бульбашки виходять, а потім, коли перевертаєш, туди потрапляє повітря, вони здуваються і млинець там прилипає до сковороди. Ось тоді я і вирішила додати в тісто соду, щоб млинці були в дірочку і пара йшла через ці дірочки, а не накопичувалася у вигляді бульбашок. Після додавання соди перевертати стало простіше.

Готові млинці складаємо на блюдо.

Начинку можна зробити у двох варіантах.

Перший, простіше: кладемо на млинець кілька заморожених ягідок, трохи посипаємо цукром, загортаємо (все швидко, щоб ягоди не встигли пустити сік, який пригорятиме на сковороді), і обсмажуємо на розігрітій олії з усіх боків до золотистої рум'яності.

Згортаємо у трубочку, підгинаючи краї всередину, щоб сироп не збігав.

І викладаємо на блюдо.

Охолонуть трохи, і можна пробувати!

Другий варіант начинки в приготуванні довше, зате вийде ще й смачний соус, яким добре поливати млинці!

Кладемо заморожені ягоди в каструльку, що не пригоряє, насипаємо цукор.

Ставимо на маленький вогник. Ягоди будуть нагріватися, розморожувати і пустять сік, цукор розтане і сік перетвориться на сироп. Варимо 3-4 хвилини на слабкому вогні, щоб ягоди злегка кипіли, але не вирували і не розварювалися, а залишалися цілими. Потім розводимо в 1,5-2 столові ложки води 1 столову ложку крохмалю, виливаємо в сироп і розмішуємо. Сироп загусає і виходить солодкий соус, схожий на кисіль, дуже гарного рубінового кольору.

Ягодамиз цього соусу можна начинити млинці.

А сам соус використовуватиме для прикраси.

Макати в нього млинці, поливати або їсти вприкуску.