Рецепт Млинець з куркою і грибами, Класичний млинець Царський пиріг курник злегка
На Масляну всі намагаються себе побалувати різними млинцями, адже попереду очікує великий піст, але мало хто готує для себе по-справжньому царську страву, в основному багато хто задовольняється звичайними млинцями. Я вам хочу розповісти (і природно надати рецепт) про дуже чудову, смачну і ніжну страву, яку раніше готували тільки для царів (і то тільки на великі свята) - млинцевий пиріг.
Я б підрозділив блинчасті пироги за способом приготування на три типи. У цьому рецепті я розповім про класичний тип приготування млинцевого пирога. І начинкою теж служитимуть ті ж інгредієнти, які споконвіку використовувалися для приготування Царського пирога курника. Тож почнемо. Нам знадобляться такі інгредієнти.
Спочатку приготуємо всі складові цієї страви окремо.
1. Спекемо десять - дванадцять звичайних млинців за розміром з вашу звичайну велику домашню сковороду. Ви млинці можете спекти такі які зазвичай випікаєте вдома (у кожної господині чи господаря напевно є свій фамільний або на крайній випадок звичний рецепт приготування цієї чудової української страви), але тільки без цукру, бо ми печемо м'ясо-грибний пиріг, а цукор смак пирога змінить і буде дуже смачно. Ось тут ви можете переглянути рецепт приготування млинців для млинцевого пирога. Бабусин рецепт смачних тонких млинців.
2. Далі приготуємо яєчно-рисово-цибулеву начинку, прямо таку, як на пиріжки з цибулею, яйцем:
а) відваримо курячі яйця круто (у класичному рецепті замість курячих використовують перепелині яйця)
б)натираємо їх на великій тертці
в) рис відварюємо та промиваємо під струменем холодної води
г) нарізаємо дрібно зелену цибулю і всі ці інгредієнти перемішуємо. Можна додати для смаку сметану.
3. Поки остигає до кінця і просочується сметаною яєчна начинка, займемося грибною начинкою
а) для цього шаткуємо підготовлену цибулю
б) гриби печериці (у класичному рецепті замість печериць застосовують білий гриб боровик. Я ж взяв печериці заморожені, тому що вони найближче за своїми характеристиками до білих грибів) відварюємо в підсоленій воді протягом двадцяти п'яти хвилин після закипання до повної готовності, знімаючи якщо утворюється, з бульйону пінку.
в) після, обсмажуємо гриби протягом п'яти-семи хвилин на вершковому маслі та
г) додавши після нашатковану цибулю, обсмажуємо ще хвилин п'ять-сім до повної готовності всіх інгредієнтів, що входять в цю начинку. А насичений грибний бульйон, що вийшов у процесі варіння, відставляємо в бік для його подальшого використання в соусі.
Ще в цей шар начинки за старим рецептом входять курячі трішки і гребінці, але так як мої діти не вітають ці інгредієнти в страві, то я тому і не став їх додавати в цей рецепт. Але вам раджу їх додати, тому що виходить більш насичений смак. Та й пиріг називається все ж таки "Курник" і повинен повністю виправдовувати дане йому найменування.
4. А поки остигає ця начинка, займемося найголовнішою начинкою цього пирога, на честь якої він і отримав свою назву "Курник". Для цього:
а) Відокремлюємо від курки філейну частину (так би мовити біле м'ясо), але в кістках варимо насичений курячий бульйон. Подрібнюємофілейну частину за допомогою ножа якомога дрібніше
б) обсмажуємо її на сковороді до готовності протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин
в) і в кінці приготування курячої начинки додаємо подрібнений на часнодавці часник і через хвилину прибираємо цю начинку остуджуватися.
г) якщо куряче м'ясо вийшло великим (так буває, коли м'ясо повністю розморозилося або курка, як у мене, була охолоджена), то подрібнюємо ножем ще раз до утворення дрібнішої структури м'яса.
5. Після приготування всіх необхідних начинок приступаємо до збирання самого пирога. Для цього:
а) розділяємо листкове тісто (я не став мучитися і купив готове листкове тісто в магазині) на дві нерівні частини із співвідношенням один до двох і розкочуємо менший шматок у круглий коржик
б) кладемо цей коржик найкраще на деко (а можна і в широку сковороду - залежить від ваших уподобань), а зверху на нього викладаємо перший приготований заздалегідь млинець. Це робиться для того, щоб дно пирога було товстішим і відповідно надійніше.
в) намазуємо (або накладаємо) на нього шар першої начинки у довільному порядку (тобто який вам більше подобається).
г) накриваємо його другим млинцем і наносимо наступний шар зверху. У моєму випадку це вийшов грибний шар. І змащуємо рясно соусом Бешамель. Рецепт приготування соусу Бешамель дивіться тут Соус "Бешамель" з курячо-грибним смаком для царського пирога
д) знову накриваємо третім млинцем, викладаємо наступну начинку (у мене це основна куряча начинка) і теж рясно змащуємо її соусом Бешамель. І так робимо, чергуючи шари, доки не закінчаться всі спечені вами млинці.
е) потім розкочуємо велику частину листкового тіста, що залишилася, і зверху накриваємо весь наш пиріг. Защипуємо нижню частину млинця з листкового тіста і верхню так щільно, щоб у процесі випікання з нього нічого не випливало.
ж) змащуємо пиріг, що вийшов, за формою нагадує шапку Мономаха льєзоном з яйця
з) На цей льєзон зміцнюємо всі ті прикраси, на які у вас вистачить сил і фантазії, ще раз все змащуємо льєзоном з яйця.
і) і ставимо пиріг у попередньо розігріту на двохсот градусах духовку на нижню полицю. Випікаємо пиріг протягом двадцяти п'яти-тридцяти хвилин при температурі сто вісімдесят градусів до готовності тіста. Адже у нас всі інгредієнти крім тесту вже готові повністю.
Тож приємного всім вам апетиту! Насолоджуйтесь незвичайним найніжнішим смаком по справжньому царського млинцевого пирога курника!
Другий спосіб приготування млинцевого пирога (але вже з іншою начинкою) ви можете подивитися ось у цьому рецепті Закритий солодкий Млинцевий пиріг