Рецепт пасти Болоньєзе готуємо, як у справжньому італійському ресторані

Отже, як приготувати пасту "Болоньєзе"?

Найскладніший елемент даного рецепту - це безпосередньо соус, адже відварити куплену в магазині пасту - спагетті, ріжки або черепашки - під силу будь-якій господині, а ось з м'ясним доповненням доведеться повозитися. Для нього вам знадобляться:

- по 250 грамів свинячого та яловичого фаршу;

- 80-100 г в'яленої шинки (панчетти);

- 300 мл білого вина (хоча роблять і з червоним, тому сміливо додавайте те, що більше до вподоби);

- 300 мл незбираного молока;

- дрібно порізані 1 стебло селери, 1 середня морква та цибулина;

- 2 великі зубчики часнику;

- 2 повні столові ложки гарної натуральної томатної пасти;

- 1 банку консервованих помідорів, які потрібно очистити від шкіри;

- 25 г вершкового масла;

- 2 ст. ложки оливкової олії холодного віджиму;

- приправа "Прованські трави" та сіль.

Рецепт пасти "Болоньєзе" передбачає і використання спеціального виду борошняних виробів, точніше локшини, яка називається "тальятелле", та тертого сиру пармезан. Якщо з останніми проблемами не буде – він продається в кожному супермаркеті, то подібний вид пасти ви можете і не знайти. Тоді в хід можна пустити і звичайні макаронні вироби, гірше не буде. Тим більше, що з передбачуваної різноманітності можна вибрати і дешеві, і дорожчі, і особливо корисні, виготовлені з твердих сортів пшениці. У цьому випадку поле експерименту обмежене лише асортиментом найближчого супермаркету.

Соус

Але давайте готувати соус. Для початку всі овочі потрібно дуже дрібно нарізати, у вас не повинно бути великих негарних шматочків.Далі обсмажте скибочки шинки протягом кількох хвилин. Для цього в глибоку сковорідку або каструлю виливаємо все оливкове масло і викладаємо все вершкове, даємо розтанути і трохи покипіти. Потім йде черга овочів. Їх потрібно помістити в ємність і готувати на середньому вогні приблизно 8-10 хвилин, не забуваючи помішувати дерев'яною лопаткою. Овочі повинні бути м'якими, але не коричневими від засмаження. Тепер настала черга фаршу - обидва види поміщаємо в каструлю і розминаємо лопаткою, у вас не повинно бути великих грудок, що злиплися. П'ять хвилин вистачить, щоб м'ясо стало наполовину готовим. Наступним етапом приготування буде додавання молока - його потрібно влити до соусу, добре розмішати і залишити на 10-15 хвилин. Нехай рідина кипить, таким чином м'ясо просочиться краще. Вас не повинно бентежити, що молоко здаватиметься згорнутим, це нормально, саме це і передбачає класичний рецепт пасти "Болоньєзе". Шматочки, що згорнулися, зникнуть в процесі приготування. Далі слід додати вино і так само, як з молоком, добре розмішавши масу, що готується, дати їй покипіти 10-15 хвилин. Останні інгредієнти, які ми використовуємо для приготування, - це помідори. Їх потрібно викласти в каструлю разом з томатною пастою і так само, як фарш, розім'яти лопаткою до створення однорідної маси без видимих ​​грудок і шматочків. На цьому ж етапі додайте спеції – сіль за смаком, трави та чорний перець.

Останні штрихи

Практично все: зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою, залишивши маленький отвір, щоб виходила пара, і доведіть до повної готовності протягом приблизно 2-х годин, не забуваючи помішувати кожні 20-25 хвилин. Після того, як певний для варіння час минув, вимкніть плиту і дайте соусу настоятися хоча б 15-20 хвилин. У цей час можна зваритимакарони. Подавати страву варто відразу ж, доки все не охололо. Для цього викладіть пасту на тарілку, а зверху щедро полийте м'ясною підливою. За традицією, тертий сир подають окремо, поклавши в невелику тарілку, і вже кожен набирає собі необхідну кількість до смаку. Залишки соусу, як було рекомендовано на початку, можна заморозити і зберігати до наступного разу, який, будьте впевнені, настане дуже швидко. Якщо ви візьмете на озброєння рецепт пасти Болоньєзе, ваша сім'я хоча б раз на тиждень матиме можливість вечеряти як у справжньому італійському ресторані.

---