Рецепт печінкових оладок покроково з фото, як приготувати ніжні, як зробити без яєць і з манкою

Щодня хочеться побалувати своїх домочадців чимось смачним та оригінальним, але не завжди вистачає часу на приготування складних кулінарних шедеврів. Печінкові оладки - це проста і ситна страва, яка чудово урізноманітнить меню сніданку, обіду або вечері. Навіть молода недосвідчена господиня, маючи рецепт печінкових оладок та знаючи деякі секрети приготування, зможе здивувати гостей вишуканим смаком та чудовим ароматом.

Готуємо печінкові оладки: рецепт покроково

Основним компонентом оладок є печінка: свиняча, яловича або куряча. У цьому можна використовувати як свіжий, і заморожений субпродукт. З курячої печінки виходять найніжніші оладки, та якщо з інших видів – найбільш ситні. Барани печінки практично ніколи не використовують.

Якщо немає курячої печінки, а хочеться, щоб оладки були ніжнішими і не надто жирними, то її можна замінити субпродуктом з індички або гусака.

Класичний рецепт оладок з печінки включає наступний набір продуктів:

Печінка – 500-600 г;
Цибуля ріпчаста звичайна або солодка кримська - 180 грамів (або 2 цибулини середнього розміру);
Яйце – 2 шт.;
Борошно пшеничне – 80-100 г;
Сметана 20% жирності - 60 грамів (близько 3 столових ложок);
Сіль - 5-7 грамів (чайна ложка з гіркою);
Перець мелений чорний або суміш перців – 3-5 г (половина чайної ложки);
Олія рослинна нерафінована (соняшникова).

Для надання страві більш насиченого аромату можна додати до фаршу спеціальну приправу для котлет, суміш прованських або середземноморських трав, хмелі-сунелі, а готову страву посипати дрібно.нарубаним часником.

Простий покроковий рецепт приготування оладок:

Якщо печінка була заморожена, спочатку її слід розморозити. Краще, щоб вона відтавала на повітрі чи плюсовій камері холодильника.
Далі печінку потрібно ретельно промити і видалити жилки та плеву (у курячої печінки грубих прожилок і плівок немає, тому вирізати нічого не потрібно).
Щоб печінка була соковитою та смачною, потрібно залити її молоком або, у крайньому випадку, водою і залишити на 30-60 хвилин.
Субпродукт слід пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами або подрібнити за допомогою кухонного комбайна (блендера).
У фарш додається пропущена через м'ясорубку або дрібно нарізану цибулю. Досвідчені кулінари рекомендують таки подрібнювати цибулю за допомогою ножа, щоб страва вийшла соковитішою.
Наступним етапом буде додавання до фаршу всіх інших інгредієнтів: яєць, сметани та борошна.
В самому кінці необхідно ввести в суміш сіль і спеції.

Ідеальною вважається консистенція густої сметани. Якщо маса занадто рідка потрібно додати ще трохи борошна, а якщо занадто густа, то можна вбити яйце або налити невелику кількість молока.

Як приготувати печінкові оладки: термічна обробка

Щоб приготувати смачні та апетитні оладки, можна використовувати кілька способів теплової обробки. Найчастіше їх смажать на олії. Для цього масу зачерпують столовою ложкою та відсаджують на сковороду. Фарш рівномірно розтікається поверхнею, і виходять вироби красивої круглої форми.

Як правильно смажити оладки:

Рослинна олія наливають тільки на добре розпечену сковорідку;
Перш ніж класти фарш, потрібно переконатися, що оліядобре прогрілося, інакше вироби чіплятимуться до дна сковороди;
Перевертати оладки на інший бік потрібно, коли їхня поверхня покриється золотисто-коричневою скоринкою;
Не потрібно смажити оладки занадто довго, інакше вони набудуть гіркуватий смак і будуть жорсткими.

Рекомендується спочатку посмажити один виріб, щоб можна було визначити, чи не прилипатиме він до сковороди, а також оцінити його смакові якості.

Якщо скористатися для приготування сковородою з антипригарним покриттям, то оладки вийдуть низькокалорійними. За дотримання дієти, оладки найкраще приготувати на пару або в мультиварці.

Спеціальні печінкові оладки для дітей

Для дитячого харчування оладки робляться з курячої або телячої печінки, тому що вона менш жирна, ніж свиняча.

Щоб вийшли маленькі акуратні вироби, кухарі радять викладати фарш на сковороду десертною або чайною ложкою.

Діти із задоволенням їдять з оладками такий гарнір:

Гречану кашу;
Рисову кашу;
Картопляне пюре;
Тушковану капусту;
Макаронні вироби.

Готові котлетки потрібно покласти на лист, налити трохи нежирного бульйону чи води та потримати у духовці 15-20 хвилин. Оладки стануть м'якшими та ніжнішими.

Як виходять ніжні печінкові оладки

Кожна господиня намагається зробити свою страву особливою і неповторною. Жінки діляться маленькими хитрощами, а потім будинки готують дивовижні страви, які оцінюють і гості, і домашні.

Є кілька секретів, завдяки яким оладки виходять дуже смачні та ніжні:

Печінку краще брати свіжу, а чи не заморожену.Вона повинна мати рівномірне забарвлення, без плям. Консистенція – щільна, поверхня – блискуча та гладка.
Для надання соковитості фарш заправляють натертою сирою картоплею (1-2 шт.).
Батон або булка, розмочена у молоці, будуть запорукою ідеальної консистенції фаршу.
Щоб вийшли пишні оладки, потрібно додати в масу розпушувач.

Як приготувати печінкові оладки без яєць

Найсмачніші оладки з печінки виходять навіть якщо фарш буде без яєць, які успішно замінюються рисом або гречкою. Рис має бути дуже м'яким, а гречка також має бути вареною.

Рецепт оладок без додавання яєць:

Печінка – 1 кілограм;
Рис відвареної або гречка – 1 склянка (200-250 г);
Борошно пшеничне – 70-80 г;
Цибуля ріпчаста (гірка або солодка) – 150 г.

Фарш замішується так само, як і при приготуванні класичних оладок. Але цибулю необхідно додавати не сиру, а підсмажену до золотистого кольору на вершковому або рослинному маслі.

Щоб маса знайшла більш в'язку консистенцію, її потрібно залишити на 30 хвилин для розбухання борошна. Рис бажано брати пропарений.

Чим гарні печінкові оладки з манкою

Замість традиційної муки в печінкову масу можна додати манну крупу. Починати смажити оладки можна лише через 30 – 60 хвилин. За цей час манка вбере рідину і розбухне. Використання манної крупи дозволяє отримати велику кількість фаршу, не використавши багато печінки і таким чином скоротивши витрати на покупку продуктів.

Щоб знати, скільки додати фарш манної крупи, потрібно кількість борошна, зазначеної в рецепті, розділити на два.

Оладки печінкові в духовці в горщиках

Оладки,запечені в горщиках, з картоплею або гречаною кашею виходять надзвичайно смачними завдяки тому, що волога не випаровується, а насичує продукт зсередини.

Начинкою до печінкових оладок у горщиках можуть служити такі інгредієнти:

Гриби;
Сир;
Морква, пересмажена із цибулею;
Варені яйця;
Овочева суміш.

Смачні оладки з печінки часто подають як самостійну страву, прикрашену нарізкою з овочів та рубаною зеленню. А якщо приготувати ще оригінальний соус та гарнір, то воно стане справжнім кулінарним шедевром.