Рецепт пельменів у домашніх умовах
Пельмені зараз без проблем можна купити у будь-якому магазині у вигляді вже готового напівфабрикату – бери та вари, хвилинну справу. Але що може бути смачніше за домашні пельмені, приготовані власними руками! Хоча ця страва досить трудомістка, їх можна зробити про запас і заморозити, щоб у будь-який час можна було дістати з морозилки і зварити. Пельмені чудово можуть зберігатися у замороженому вигляді кілька місяців. До того ж, Ви будете впевнені, що вони виготовлені зі свіжого м'яса без сумнівних підсилювачів смаку та сої, якими люблять зловживати багато виробників напівфабрикатів.
Інгредієнти для начинки:
- М'ясо або готовий м'ясний фарш (свинина+яловичина) 800 г.
- Цибуля 2-3 шт.
- Сіль, перець чорний мелений за смаком
Інгредієнти для тесту:
- Вода 1 склянка
- Борошно 3 склянки
- Сіль 1 ч. л.
Готування домашніх пельменів можна розділити на 4 етапи.
1 етап – приготування тіста для домашніх пельменів:
Хоча зараз існує не один і не два способи приготування тіста для домашніх пельменів, я зупинилася саме на прісному тесті, де використовується тільки борошно та вода, та й ще сіль, нічого зайвого. Іноді, крім зазначених інгредієнтів, можу додати в тісто і 1 яйце, але через нього в процесі варіння тісто збільшується в об'ємі та пельмені виходять трохи безформні та великі. Отже,починаємо приготування прісного тіста для пельменів.
1. Борошно просіяти та висипати в глибоку миску, зверху зробити поглиблення, всипати сіль та влити воду. Вода має бути теплою, не холодною.
2. Поступово вмішуючи борошно, спочатку за допомогою ложки, а потім руками, замісити м'яке та еластичне тісто, яке немає розпливатися та прилипати до рук.
Тісто має вийти досить щільним, але й перестаратися із замісом не потрібно, щоб із ним не було важко працювати. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено – це залежить від якості та вмісту клейковини у ній.
Готове тісто обов'язково треба накрити целофановим пакетом, щоб не завітрилося, і залишити відпочивати на 30-40 хвилин. Для чого це потрібно? Тісто стане еластичнішим і з ним буде ще легше працювати. А тим часом можна приготувати фарш для пельменів.
2 етап – приготування фаршу для домашніх пельменів
Для пельменів можна використовувати практично будь-яке м'ясо, я використала свинячий фарш. Дуже смачні пельмені також з індички чи курки. Можна відразу використати готовий м'ясний фарш. Якщо використовується м'ясо, його потрібно промити, очистити від плівок і разом із цибулею перекрутити у фарш. Цибулю можна додавати у фарш і дрібнонарізаний. Фарш потрібно посолити та поперчити, добре вимішати руками та додати приблизно 100 мл води, знову вимішати.
3 етап – ліплення пельменів
Зробити пельмені можна трьома різними способами.
1 спосіб - з використанням пельменниці
Це найшвидший і найзручніший спосіб, кілька рухів - і три десятки пельменів готові.
1. Розрізати тісто на парну кількість шматочків, тонко (товщиною 1-2 мм) розкачати качалкою один із цих шматочків у коло, трохи більший за діаметром, ніж пельменниця і укласти його на форму, яку попередньо обов'язково потрібно посипати борошном (щоб потім можна було простіше витягти з неї пельмені).
2. Потім у поглиблення покласти фарш і накрити другим таким же колом тіста.
3. Прокататикачалкою зверху - спочатку акуратно, потім сильно. Пельмені готові, можна їх витягти з форми і скласти на присипане борошном обробну дошку або блюдо.
2 спосіб - зробити вручну
Пельмені, виготовлені вручну, займають більше часу, але виглядають красиво, по-домашньому.
1. Розкачати тісто в джгут невеликого діаметра і розділити його на однакові шматочки. Кожному шматочку надати круглу форму і розкотити його в тонкий коржик.
2. На кожну таку корж укласти трохи фаршу (приблизна кількість на фото),
потім згорнути її навпіл і зліпити протилежні краї - за формою повинен вийти невеликий вареничок. Якщо тісто підсохло і важко з'єднати краї, внутрішній контур можна злегка змочити водою.
3. Зліпити два протилежні краї вареничка, загорнувши їх один на одного і сформувавши таким чином пельмешок.
Готові пельмені викласти на присипану мукою|борошном| дошку або страву.
3 спосіб - за допомогою чарки
1. Тонко розкотити тісто (1-2 мм завтовшки) і видавити з нього кружечки чаркою або склянкою невеликого діаметру.
2. Залишки тіста можна зібрати, знову вимісити, розкотити та видавити кружечки.
3. На кожен кружечок укласти трохи фаршу і зробити пельмені таким же чином, як описано у 2-му способі, починаючи з другого кроку.
4 етап – зварити чи заморозити пельмені
Пельменів виходить досить багато, тому якщо Ви не покликали до себе в гості велику компанію, частину їх можна просто заморозити. Для цього поставити їх прямо на обробній дошці або блюді, щоб вони не стикалися і не злиплися, в морозилку на 20 хвилин.того, як вони затвердіють, їх можна скласти у целофанові пакети та заморозити.
Як зварити пельмені? Для цього закладаємо їх у киплячу та добре підсолену воду, додаємо лавровий лист (це не обов'язково, але ароматну нотку страві додасть) і варимо 5-7 хвилин на середньому вогні, час варіння залежить від розміру пельменів.
Готові пельмені дістати шумівкою або відкинути їх на друшляк, викласти в тарілку і заправити вершковим маслом або сметаною.
Ще можна їх приправити чорним меленим перцем і збризкати оцтом, а деякі воліють пельмені з кетчупом - це вже кому як подобається!
Тепер Ви знаєте як приготувати домашні пельмені. Успіхів на кухні та приємного апетиту!