Рецепт реберець по-китайськи (смажені по-червоному)
Смажені по-червоному свинячі реберця по-амойськи (рецепт з фото) Китайська кухня
 | Роздрукувати рецепт |
Сямень хуншао пайгу, абоСмажені по-червоному свинячі реберця по-амойськи. Як відомо з назви, страва це родом із міста Амой, але це старовинна назва міста. Нині це стародавнє місто називається Сямень або Сямень і знаходиться в провінції Фуцзянь. Перші згадки про це місто датуються 282 роком нашої ери. За назвою «Амою» він згадується за часів династії Сун (1126—1279). Саме під назвою «Амою» це місто згадує у своїх записах італійський мандрівник (а заразом і купець) Марко Поло. До речі, слово «кетчуп» походить саме з цього міста. Смажені по-червоному свинячі реберця по-амойськи - банкетна страва. Крім як на святковому столі, свинячі реберця, приготовані подібним чином, нерідко використовуються як інгредієнт в інших стравах, наприклад, у найпопулярнішому варіанті супу з локшиною і свинячими реберцями Хуншао Пайгу Мянь або в смаженій рисовій локшині по-амойськи. А ще китайська харчова промисловість випускає консервовані реберця. Так що при приготуванні страв з такими реберцями найчастіше використовують консервовані реберця. Ну а ми, через брак консервованих, пропонуємо вам рецепт, як їх приготувати в домашніх умовах.
ІНГРЕДІЄНТИ: свинячі реберця - 500 г, біла частина зеленої цибулі - 3 шт., зелена цибуля - 1 стрілка, імбир - 2 скибочки, часник - 3-4 зубчики, лавровий лист - 2 шт., кориця - 1 паличка, бадьян - 1 шт., льодяниковий цукор - 35 г, світлий соєвий соус - 1 ст.л., темний соєвий соус – 1 ч.л. (опціонально, для кольору), Шаосинське рисове вино - 4-5 ст.л., сіль - 1 ч.л., олія - 1 ст.л.
Реберця нарубати невеликими шматочками, щось близько 2-3 см завдовжки, щоб потім їсти паличками було зручніше. Після ополоснути. Замочити реберця в холодній воді на 1 годину, після закінчення часу воду злити, реберця обполоснути проточною водою. Навіщо це робиться? Це страва банкетна, і відповідно і має виглядати. Ця процедура дозволяє виділити у воду з торців кісточок кров, що при термообробці зменшить потемніння торців реберець, а це, у свою чергу, виглядає естетичніше (з точки зору китайських кухарів). На мій погляд, принаймні на смак ніяк не впливає. Потім помістити реберця в каструлю, що підходить за обсягом, налити води стільки, щоб вона повністю покривала реберця, і поставити каструлю з водою на середній вогонь, дати воді закипіти (без кришки, це дозволить видалити або, принаймні, зменшити запах свинини ) і зняти піну. Після зняття піни прибрати каструльку з вогню.
Роздробити льодяниковий цукор качалкою (скласти кристали цукру в пакетик-грипер і прокатати качалкою). Додати в вок рослинне масло і на маленькому вогні нагріти його, потім покласти в вок дроблений льодяниковий цукор і, помішуючи, дочекатися його розчинення і почервоніння. 12>Помістити в вок реберця і перемішати вміст око, для того, щоб реберця покрилися шаром глазурі і пофарбувалися.
Додати у вок світлий соєвий соус, лавровий лист, бадьян, корицю, скибочки імбиру (можна не чистити), зубчики часнику (цілком, очистити від лушпиння), білі частини стебел цибулі та Шаосинське рисове вино. Якщо є бажання посилити колір і надати страві темнішого відтінку, то додати темний соєвий соус (для кольору). Перемішати вміст око. Налити в вок стільки киплячої води зчайника, щоб вода повністю покрила реберця. Накрити вок кришкою і гасити не менше 40 хвилин на вогні нижче середнього. вогню.
Готову страву перекласти на тарілку сервіровки, прикрасити кільцями зеленої цибулі і подавати.
З повагою, Звєрєв Сергій.
Дивитись всі рецепти розділу "Китайська кухня"