Рецепт різдвяної паски
Як приготувати
Різдвяна паска
Заберіть рецепт собі на стіну, щоб не втратити і поділитися з іншими!
| Інгредієнти, вага в грамах | Білки, грам | Жири, грам | Вуглеводи, грам | Калорії, ккал | |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 500 | 51.50 | 5.50 | 344.50 | 1670.00 |
| Дріжджі пивні | 12 | 1.52 | 0.32 | 9.00 | |
| Молоко | 60 | 1.92 | 2.16 | 2.88 | 38.40 |
| Яйце куряче 4шт. + 3 жовтки | 300 | 38.10 | 32.70 | 2.10 | 471.00 |
| Цукор пісок | 160 | 159.52 | 636.80 | ||
| Сіль | 5 | ||||
| Родзинки | 120 | 3.48 | 0.72 | 79.20 | 316.80 |
| Вершкове масло | 160 | 0.80 | 132.00 | 1.28 | 1196.80 |
| Разом у рецепті | 97.32 | 173.40 | 589.48 | 4338.80 |
Сьогодні багато хто прагне приготувати щось смачне, але не традиційне для слов'янської кухні, щоб здивувати рідних та близьких. Частування, яке завжди готується в Італії на Різдво, називається панеттон.
Різдвяна паска - це саме та випічка, яка в обов'язковому порядку має бути присутньою на столі кожного італійця. Його можна порівняти з традицією пекти здобу на таке свято як Великдень, проте смак їх зовсім відрізняється один від одного.
Рецепт різдвяної паски
З походженням панеттонупов'язують дві різні легенди, суть яких єдина – винахід нового типу солодкого хліба. Різдвяний паску, рецепт якого за однією з версій вигадав учень пекаря на ім'я Тоні, був поданий як заміна того солодкого, що згоріло в печі через недогляд. Молода людина зробила його з того, що знайшла під рукою. З його ім'ям пов'язують походження здоби, тобто. "pane di Toni", що в дослівному перекладі означає "хліб Тоні".
Згідно з другою легендою, яка має право на існування, новий солодкий хліб вигадав хлопець, який був закоханий у дівчину, батьком якої був майстерний пекар. Пристрасно бажаючи заслужити його прихильність і дозвіл на союз, юнак став винахідником. Рецепт, вигаданий ним, дозволив значно підвищити популярність пекарні, що випускає смачні гарячі пиріжки під назвою панеттони.
Як би там не було, а різдвяну паску в самій Італії називають не інакше як рецепт довжиною в день. Так, на цей рецепт доведеться витратити весь вільний час від приготування до Різдва, а то й вибирати між традиційним гусем та панеттоном. Мало хто наважується взятися за справу і приготувати смачну здобу, вимішуючи при цьому тісто три рази з різною кількістю інгредієнтів.
Слід визнати, що тісто тут замішується тричі, тому приготування різдвяної паски можна назвати подвигом.
Як приготувати різдвяну паску
Умовно весь процес від початку до кінця можна розмежувати трьома етапами-фазами.
Перша фаза найпростіша. Для розмочування родзинок його слід залити водою. Обов'язково холодною. У досить глибокій ємності слід змішати 10 г дріжджів, 1 ложку цукру, молоко (60 мл) та 100 г борошна. Необхідно досягти хорошої однорідної маси, після чого мисказакривається харчовою плівочкою і вирушає у вимкнену, але попередньо нагріту духовку до 30 градусів.
Слід почекати того моменту, поки заготівля тесту на різдвяну паску не збільшиться у 2 рази. Процес займе приблизно 50-60 хвилин.
Фаза друга. До спочатку замішаного тесту додається 2 г дріжджів, 180 г борошна, куряче яйце, 60 г цукру та 60 г вершкового масла у розм'якшеному стані. Перемішувати інгредієнти бажано вручну. Робити це потрібно доти, доки воно не стане абсолютно гладким і не перестане прилипати до рук.
Ще раз розігріваємо духовку до 30 градусів, вимикаємо і поміщаємо в неї миску з тестом, попередньо накриту харчовою плівкою. На цей раз доведеться почекати «підходу» тесту протягом двох годин. Воно має «підійти» і збільшиться у 2 рази.
Фаза третя. У тісто додається 4 жовтки і 2 цілих курячих яйця, а також 220 г борошна. Вимішувати тісто потрібно близько 10 хвилин, поки воно не стане еластичним. Після цього додається сіль і цукор, що залишилася, а також розм'якшене масло, ваніль і родзинки. Вкотре накриваємо мисочку з тістом харчової плівкою і знову відправляємо в духовку. Ще дві години піде на те, щоб тісто «піднялося».
Поки тісто підніматиметься, потрібно взяти паперову форму і добре змастити її вершковим маслом. Перед тим, як помістити тісто у форму, його потрібно обов'язково розім'яти руками. Помістивши тісто в одну велику форму, паску потрібно поставити в тепле місце і почекати, поки він підніметься і досягне країв паперу. Якщо батареї у квартирі не дуже гарячі, то вони чудово підійдуть.
Після того як верхівка панеттона буде виглядати з паперу, паску потрібно помістити в місце, яке добре провітрюється на 10-15 хвилин. Ценеобхідно для того, щоб верхня частина трохи ороговіла. Після цього скоринка надрізається у формі хреста і в його центр міститься шматочок вершкового масла.
У духовку ставиться ємність із водою, після чого вона розігрівається до 200 градусів. Панеттон при ній випікається трохи більше 15 хвилин. Потім рівень жару знижується до 190 градусів і різдвяна паска продовжує бути там ще 15 хвилин. Після цього жар ставиться на позначці 180 градусів і здобу випікається близько 30 хвилин.
Різдвяна паска, рецепт якої дуже просто, але займає багато часу, виходить дуже смачним, тому для зняття проби можна запрошувати дружню компанію.
">