Рецепт Салат сомбреро
Час приготування: 30 хв Інгредієнти: Салатний мікс - 130 г Райхон (фіолетовий базилік) - 1 маленький пучок Огірок свіжий - 1 шт. маленький Перець болгарський – 1 шт. маленький Авокадо - 1/3 шт. Селедер стебловий - 1/2 стебла Філе качиної грудки - 100 г Лимон, в'ялені помідори, бальзамічний оцет, вустерширський соус, табаско-чіпотле, помідорки чері, оливкова олія, прянощі.
Інструкції: Ім'я та основа чесно вкрадені з московського ресторану мексиканської кухні. Чому чесно? Та я там уже стільки фінансів залишив, що вони мені майстер-клас вдома винні! Тим більше, що досить жорстоко змінив склад, та й взагалі - що в моєму, що в базовому варіанті відношення до Мексики цей салат має хіба що своїм забарвленням. Подавати з хрустким білим хлібом (хочете - з тортильяс - смачно) і сухим червоним вином.
Салатний мікс (твердий) висипати в глибоку миску, збризкати лимонним соком, перемішати руками - нехай поки постоїть. Огірок ріжемо за допомогою овочечистки прозорими часточками, у перцю геть насіння, ніс і хвіст, залишок шаткуємо тоненькими кільцями, авокадо і селера тонкими вузькими смужками по діагоналі, все в окрему миску, туди 1 чайну ложку бальзамічного оцту і табаско-Chipotle та десертну ложку оливкової олії - нехай маринується. Три-чотири в'ялені помідори (в олії з часником) ріжемо смужками, у райхону відриваємо листя і викидаємо стебла. Філе качки (без жиру та шкіри) натираємо свіжомеленим чорним перцем і грилюємо за принципом стейк "Medium well" (згори скоринка, всередині майже просмажений, світло-рожевий на розріз). По готовності - скидаємо на тарілку відпочити 10 хвилин.
Збираємо. 2/3 міксу на широку страву, зверху мариновані овочефрукти(чіпляти шумівкою, маринад не потрібен), зверху райхон і в'ялені помідори розсипом, зверху залишки міксу, зверху грудка, нарізана широкими тонкими скибками, прикрасити половинками чері, збризкати оливковою олією та бальзамічним черем оцтом, краям скибочками часникового багету, келих вина та. мосьє, ви помиляєтеся, це не Париж, це Агуаскальентес.
P.S. (великий, кому ліниво – пропускаємо). Вище оприлюднене – це просто приклад. Смачний, дорогий, ресторанизований і, так би мовити: "Ми, павичі, ще й не так хвіст пушити вміємо!" Качина грудка елементарно змінюється на хорошу яловичину, вустершир на соєвий соус, тютюно-чипотлі на розтертий шматочок пекучого перцю з парою крапель виноградного оцту та однією краплею рідкого диму, в'ялені помідори готуємо самостійно, авокадо міняємо на м'якоть запеченого цука. ля! При мінімальній зміні виду та смаку ціна та складність видобутку інгредієнтів знижується. І при цьому вас ще й похвалять і здивуються чомусь новенькому. Дружина називає все це розмаїття одним простим словом "салатик" і регулярно випрошує на вечерю. І, навіть втомлений, акі собак, я таки можу таке збагнути і після прибуття з роботи, благо возні всього на півгодини. Головне тут – зрозуміти принцип побудови. Це салати ідентичних контрастів, у яких кожен елемент має різний смак, але все ж таки щось спільне весь час проглядається.
Отже, склад будь-якого з них за пунктами:
а) Основа: цей салатний мікс, тобто, просто порвані руками на шматки кілька різних сортів салатів, змішані в одну купу. Фризе, китайська капуста, радиччіо, айсберг, романо - "тверді" сорти. Шпинат, рокет, руккола, швейцарський мангольд, міцуна, гірчичний лист, корн,лоло россо - "м'які". Можлива добавка будь-якої пряної зелені. Або тверді або м'які салати повинні становити не менше 80% міксу. У моїй місцевості таке продають готовими в пакетах (щоправда, не на кожному розі – ще пошукати треба). У кого не так – там завжди можна на грядці виростити. Об'єм – від 50 до 90% від страви.
б) Вершина: широкими тонкими пластинами або великими кубиками нарізаний продукт з яскраво вираженим смаком, namely: смажене або мариноване м'ясо, слабосолона або смажена риба, смажений бекон, хамон, пікантний сир, анчоуси, бринза, ікра, морепродукти і т.д. аж до фаршированих яєць. Об'єм: 5-20%.
в) Заправка: будь-яке поєднання з: цитрусового соку, олії (оливкова extra virgin (в т.ч. будь-який варіант ароматизованого), арахісове, кужутне, кедрове і т.д.), оцтів (бальзамічний, виноградний, рисовий, винний, яблучний), специфічних соусів (чесничний, соєвий, вустершир, рибний, устричний, тютюно всіх видів, ангостура), меду, гірчиці, розтертої зелені та свіжомелених прянощів. Може як просочувати весь салат, так і лише окремі його складові, або взагалі бути присутнім у вигляді трекових слідів.
г) Центр: тонко, але довго нашатковані овочі та/або фрукти, в т.ч. сирі, мариновані, запечені, - томати, перець, яблуко, селера, огірки, редиска, авокадо, стручкова квасоля, відварний буряк і т.д. і т.п. у будь-якому поєднанні та співвідношенні. Допустимі також приготовані у будь-який спосіб короткі макарони, грінки, рис, бобові, кускус тощо. Об'єм: 10-30%.
д) Антураж: прикраса - прозорі скибочки або стружка сиру, чері, оливки, каперси, корнішони, будь-які горіхи/насіння, сухарики/грінки, вишукування на кшталт сашимі, в'ялені помідори, прянощі та все, що хочете. За обсяг не рахується. А, Б, В – обов'язкові, Г і Д – ні.Можливі поєднання чого завгодно із чим завгодно. Наприклад, висипати половинну порцію м'якого міксу на тарілку, злегка збризкати соєвим соусом, зверху тонкі широкі солонуваті часникові чорні грінки, зверху тонкий пласт сирного омлету зі стебловим селера і пару-трійку скибочок обсмаженого бекону, прикрасити олії, пару крапель лимонного соку на бекон і посипати все свіжомеленим чорним перчиком. Стоп. Більше ніяких рекомендацій – імпровізуйте, маестро!